奶牛主要有哪些品种？其生产性能如何？
我国优良蛋鸭品种资源丰富，以麻鸭类为蛋鸭的主体，主要优良品种有绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、荆江麻鸭、三穗鸭、连城白鸭、莆田黑鸭、山麻鸭、恩施麻鸭、宜春麻鸭、洞庭麻鸭、卡叽—康贝尔鸭、江南Ⅰ号、江南Ⅱ号。
（1）绍兴鸭
【产地与分布】
简称绍鸭，又称绍兴麻鸭、浙江麻鸭、山种鸭，因原产地位于浙江旧绍兴府所辖的绍兴、萧山、诸暨等地而得名，是我国优良的高产蛋鸭品种。浙江省、上海市郊区及江苏的太湖地区为主要产区，目前，江西、福建、湖南、广东、黑龙江等十几个省均有分布。在浙江省绍兴市有国家绍兴鸭原种场。经多年研究，选育出江南Ⅰ号和江南Ⅱ号新绍（兴）鸭品系，产蛋性能有大幅度提高。
【外貌特征】
绍兴鸭属于小型麻鸭，体形似琵琶，喙长颈细，臀部丰满，腹部下垂，体躯狭长，结构紧凑、结实、匀称，姿态挺拔，具备产蛋多、成熟早、体形小、适应性强、耗料少等特点，具有理想的蛋用体形。全身羽毛以褐麻色为基色，有带圈白翼梢（WH系，白颈）和红毛绿翼梢（RE系，绿翼）两个品系，见图1，图2。红毛绿翼梢的母鸭，全身为深褐色羽，颈中部无白羽颈环，镜羽墨绿色，有光泽；腹部褐麻色；喙灰黄色，喙豆黑色；胫、蹼橘红色，爪黑色；眼的虹彩褐色；皮肤黄色。公鸭全身羽毛深褐色，从头至颈部均为墨绿色，有光泽；镜羽墨绿色，性羽墨绿色；喙橘黄色，胫、蹼橘红色。带圈白翼梢的母鸭全身为浅褐色麻雀色羽，颈中部有2～4厘米宽的白色羽环；主翼羽全白色；腹部中下部羽毛纯白色；喙橘黄色，颈、蹼橘红色；喙豆黑色；爪白色；眼的虹彩灰蓝色；皮肤黄色。公鸭全身羽毛深褐色，头、颈上部羽毛墨绿色，具有光泽。性羽墨绿色；颈中部有白羽颈环；主翼羽、腹中下部为白色羽毛。喙、胫、蹼颜色均与母鸭相同。
图1绍兴鸭RE系绿翅（♂♀）
图2绍兴鸭WH系白颈（♂♀）
【生产性能】
①产蛋性能：红毛绿翼梢母鸭年产蛋量260～300枚，300日龄蛋重70克；带白圈翼梢母鸭年产蛋量250～290枚，300日龄蛋重67克，料蛋比2.97∶1。蛋壳为玉白色，少数为白色或青绿色。
②生长速度：绍兴鸭体形小，一般初生重37～40克，30日龄体重450克，60日龄体重860克，90日龄体重1120克。红毛绿翼艄公鸭成年体重1300克，母鸭1260克；带白圈翼艄公鸭成年体重1430克，母鸭1270克。
③繁殖性能：母鸭开产日龄100～120天，在限制饲养的情况下，母鸭140～150日龄群体产蛋率达到50%。公鸭性成熟日龄110天左右，公鸭每天平均交尾24.6次，高的达37次，公母鸭配种比例早春1∶20，夏秋1∶30，种蛋受精率90%，受精蛋孵化率80%以上。母鸭可利用1～3年，而公鸭只能利用1年。
④产肉性能：绍兴鸭成年公鸭半净膛率82.5%，全净膛率74.5%；成年母鸭半净膛率84.8%，全净膛率74.0%。
（2）金定鸭
【产地与分布】
金定鸭是我国高产蛋鸭品种之一，原产于福建省龙海县紫泥乡金定村，故名金定鸭，厦门市郊区及闽南沿海各地均有分布。金定鸭属小型麻鸭，体躯较长，外貌清秀；公鸭的头、颈部羽毛呈蓝绿色且闪光，故有绿头鸭之称，见图3。成年公鸭比母鸭体重轻，平均1.1～1.2千克，生长较慢。金定鸭的性情聪颖，体格强健，走动敏捷，觅食力强，尾脂腺较发达，羽毛防湿性强，适宜海滩放牧和在河流、池塘、稻田及平原放牧，也可舍内饲养。金定鸭与其他品种鸭进行生产性杂交，所获得的商品鸭不仅生命力强，成活率高，而且产蛋、产肉、饲料报酬较高。
图3金定鸭（♂♀）
【外貌特征】
公鸭胸宽背阔，体躯较长。喙黄绿色，虹彩褐色，胫、蹼橘红色，爪黑色。头部和颈上部羽毛具有翠绿色光泽，无明显白羽颈环；前胸红褐色，背部灰褐色，腹部为细芦花斑纹；翼羽深褐色，有镜羽，尾羽黑色。
母鸭身体细长，匀称紧凑，头较小，胸稍窄而深；喙古铜色，眼的虹彩褐色，胫、蹼橘红色。全身赤褐色麻雀羽，背面体羽绿棕黄色，羽片中央为椭圆形褐斑，羽斑由身体前部向后部逐渐增大，颜色加深，腹部的羽色变浅，颈部的羽毛纤细，没有黑褐色斑块，翼羽黑褐色。金定鸭的尾脂腺发达，占体重的0.20%（北京鸭占0.16%）。
【生产性能】
①产蛋性能：年产蛋量240～260枚。经选育的高产鸭在舍饲条件下，年平均产蛋量可达300枚以上，蛋重73克左右，经选育的品系，青壳蛋占95%左右，是我国麻鸭品种产青壳蛋最多的品种。该鸭可边产蛋边换羽，产蛋周期也较长②繁殖性能：母鸭开产日龄110～120天，母鸭性成熟日龄100天左右。公母配种比例1∶25，受精率90%左右，受精蛋孵化率85%～92%。
③产肉性能：初生雏鸭体重47克，1月龄体重0.55千克，2月龄体重1.04千克，3月龄体重1.47千克，成年体重公鸭1.78千克、母鸭1.70千克。成年鸭半净膛率79%，全净膛率为72.0%。
（3）攸县麻鸭
【产地与分布】
攸县麻鸭属小型蛋鸭品种，主要产于湖南省攸县境内的米水和沙河流域一带，以网岭、鸭塘浦、丫江桥、大同桥、新市、高和、石羊塘等地为中心产区。曾远销广东、贵州、湖北、江西等地，是著名的蛋鸭型地方品种。攸县麻鸭具有体形小、生长快、成熟早、产蛋多的优点，是一个适应于稻田放牧饲养的蛋鸭品种。
图4攸县麻鸭（♂♀）
【外貌特征】
公鸭的头部和颈上部羽毛墨绿色，有光泽，颈中部有宽1厘米左右的白色羽圈，颈下部和胸部的羽毛红褐色，腹部灰褐色，尾羽和性羽墨绿色；喙青绿色，虹彩黄褐色，胫、蹼橘黄色，爪黑色。母鸭全身羽毛披褐色带黑斑的麻雀羽，群中深麻羽色者占70%，浅麻羽色者占30%。喙黄褐色，胫、蹼橘黄色，爪黑色。
【生产性能】
①产蛋性能：在大群放牧饲养的条件下，年产蛋200枚左右，平均蛋重为62克，年产蛋重为10～12千克；在较好的饲养条件下，年产蛋量可达230～250枚，总蛋重为14～15千克。蛋壳以白色居多，占86%左右，其余为青壳蛋。每年3～5月份为产蛋盛期，占全年产蛋量的51.5%；秋季为产蛋次盛期，占全年产蛋量的22%。
②繁殖性能：性成熟较早，母鸭开产日龄为100～110天，公鸭性成熟为100天左右。公母配种比例为1∶25。种蛋受精率为94.8%，受精蛋的孵化率为82.66%。30日龄的育雏成活率在95%以上。
③产肉性能：攸县麻鸭成年体重1.2～1.3千克，公母相似。在放牧和适当补料的饲养条件下，60日龄时每千克增重耗料约2千克；每千克蛋耗料2.3千克，每只产蛋鸭全年需补料25千克左右。屠宰率，90日龄公鸭半净膛为84.85%，全净膛为70.66%；85日龄母鸭半净膛为82.8%，全净膛为71.6%。
（4）荆江麻鸭
【产地与分布】
我国长江中游地区广泛分布的蛋用型鸭种，因产于西起江陵东至监利的荆江两岸而得名。其中心产区为江陵、监利和沔阳县，毗邻的洪湖、石首、公安、潜江和荆门等县市亦有分布。该鸭种具有成熟早、产蛋多、适于放牧、善于觅食等特点。
【外貌特征】
体形较小，肩较狭，背平直，见图5。体躯稍长且向上抬起。全身羽毛紧密。头清秀。颈细长。喙石青色。胫、蹼橙黄色。眼上方有长状白羽。公鸭头颈部羽毛具翠绿色光泽，前胸、背腰部羽毛褐色，尾部淡灰色。母鸭头颈部羽毛多为泥黄色，背腰部羽毛以泥黄色为底色，上缀黑色条斑，或浅褐色底色上缀黑色条斑，群体中以浅麻雀色者居多。
图5荆江麻鸭（♂♀）
【生产性能】
①产蛋性能：年平均产蛋量为214枚，平均产蛋率58%，最高产蛋率在90%左右，白壳蛋平均蛋重63.5克，青壳蛋平均蛋重60.6克。壳色以白色居多。
②繁殖性能：母鸭开产日龄为120天左右，在2～3岁时产蛋量达最高峰，可利用5年；公、母鸭配种比例为1∶20～25，种蛋受精率93.1%，受精蛋孵化率93.24%。
③产肉性能：屠宰测定公鸭半净膛为79.6%，全净膛为72%；母鸭半净膛为79.9%，全净膛为72.3%。
（5）三穗鸭
【产地与分布】
三穗鸭原产于贵州省东部的低山丘陵河谷地带，以三穗县为中心，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河、锦屏、黄平、施秉、思南等县，在湖南和广西等地也有分布，蛋用型鸭种。三穗鸭具有成熟早、产蛋多，适应丘陵、河谷、盆地水稻产区放牧饲养，且耐粗饲，饲料利用能力强。
【外貌特征】
体长、颈细、背平、胸部丰满，前躯高抬，尾上翘，见图6。三穗鸭公鸭以绿头居多，体躯稍长，胸部羽毛红褐色，颈中下部有白色颈圈，背部羽毛灰褐色，腹部羽色浅褐色，颈部及腰尾部披有墨绿色发光的羽毛。母鸭颈细长，体躯近似船形，羽毛以深褐色麻雀羽居多。翅上有镜羽。三穗鸭虹彩褐色，胫、蹼橘红色，爪黑色。
图6三穗鸭（♂♀）
【生产性能】
①产蛋性能：年产蛋量200～240枚，平均蛋重65克。蛋壳颜色以白色居多，青壳仅占8%～9%。
②繁殖性能：母鸭开产日龄为110～120天，公母鸭配种比例为1∶20～25，受精率80%～85%，孵化率85%～90%，60日龄成活率95%以上。公鸭利用年限为1年，母鸭为2～3年。
③产肉性能：成年公鸭体重1680克，母鸭1690克。70日龄公鸭半净膛率84.34%，全净膛率61.22%；70日龄母鸭半净膛率84.44%，全净堂率66.32%。
（6）连城白鸭
【产地与分布】
又称白鹜鸭。因中心产区位于福建省西部的连城县而得名，分布于长汀、上杭、永安和清流等县。这是中国麻鸭中独具特色的小型白色品种，蛋用和药用型。
【外貌特征】
连城白鸭体形狭长，头小，颈细长，前胸浅，腹部下垂，觅食力强，行动灵活，富于神经质，见图7。体羽洁白，喙黑色，胫、蹼灰黑色或黑红色，雄性具性羽2～4根，公母鸭的全身羽毛都是白色，是我国麻鸭中独具特色的小型白色变种。
图7连城白鸭（♂♀）
【生产性能】
①产蛋性能：第一年产蛋220～230枚，第二年产蛋250～280枚，第三年产蛋230枚，平均蛋重58克，白壳蛋占多数。
②繁殖性能：母鸭开产日龄为120～130天。公母鸭配种比例1∶20～25。种蛋受精率90%以上。公鸭利用年限为1年，母鸭3年。
③产肉性能：全净膛屠宰率公70.3%，母71.7%。该鸭富含18种人体必需的氨基酸和十余种微量元素，具有宁神开窍、健脾护胃、养颜补肾之功效，其口味独特，肉汁鲜美，为鸭中极品。
（7）莆田黑鸭
【产地与分布】
莆田黑鸭主产于福建省莆田县，平潭、福清、长乐、连江、惠安、晋江、泉州等市县及福州市郊区也有分布。莆田黑鸭是一个适应硬、软质海滩放牧、耐盐性强的小型蛋用鸭种。
【外貌特征】
莆田黑鸭体形轻巧、紧凑，头适中，眼亮有神，颈细长（公鸭较粗短），骨骼坚实，行走迅速，见图8。全身羽毛黑色（浅黑色居多），着生紧密，加上尾脂腺发达，水不易浸湿内部绒毛。喙（公鸭墨绿色）、跖、蹼、趾均为黑色。母鸭骨盆宽大，后躯发达，呈圆形；公鸭前躯比后躯发达，颈部羽毛黑而具有金属光泽，发亮，尾部有几根向上卷曲的性羽，雄性特征明显。
图8莆田黑鸭（♂♀）
【生产性能】
①产蛋性能：300日龄产蛋量为139.31枚，500日龄产蛋量为251.20枚，个别高产家系达305枚。500日龄前，日平均耗料为167.2克，每千克蛋耗料3.84千克。平均蛋重为63.84克。开产日龄120天，年产蛋270～290枚，蛋重73克，蛋壳以白色占多数。
②繁殖性能：群体产蛋率达50%时为132日龄。公鸭6月龄开始配种。公母配种比例为1∶25。种蛋受精率达95%左右。雏鸭成活率为95%左右。
③产肉性能：初生重为40.15克，8周龄平均体重为890.59克。屠宰率，平均体重为1.50千克±0.04千克，半净膛屠宰率为78.38%，全净膛屠宰率为71.99%。
（8）山麻鸭
【产地与分布】
山麻鸭属小型蛋用鸭种。主要产于福建龙岩市，体形小，性早熟，灵巧活泼，善走，觅食力强，适应山区梯田、海滩放牧和圈养。
【外貌特征】
公鸭头至颈上部呈孔雀绿色，颈下部有一白色颈圈；体躯除飞羽有2～3根白羽外，其余均为赤棕色或黑色。母鸭全身羽毛浅麻偏白，有浅麻色、麻褐色和杂麻色之分，每根羽轴有一条纵向的黑色条纹，见图9。
图9山麻鸭（♂♀）
【生产性能】
①产蛋性能：年产蛋量在240～280枚，蛋重63克左右。
②繁殖性能：成年母鸭体重为1.55千克，公鸭为1.43千克。母鸭80～90日龄见蛋，产蛋率50%约在120日龄。公母鸭配种比例为1∶20～25。
（9）恩施麻鸭
【产地与分布】
又称利川麻鸭。中心产区在湖北省利川市和来凤县，分布于恩施土家族苗族自治州的山区和低山平坝。产区平均海拔800～1200米。该品种体形轻小，后躯发达，行动灵活，适于山区饲养。
【外貌特征】
恩施麻鸭属小型蛋鸭，见图10。头大小适中，眼大有神，前躯较浅，后躯宽广，体态匀称，羽毛紧凑，外貌清秀。公鸭头较粗短，额部略高，颈较短而粗，前躯微昂，背平直，胸深较宽而扁平，羽毛细致紧密，脚短蹼大，善游走，性欲旺盛，举动灵活。母鸭头小而秀丽，额平，颈细长，前躯较窄，后躯丰满，背腰平直，腹部深广，脚短蹼薄，觅食力强，适于放牧。从羽毛颜色看，成年公鸭头颈为绿黑色，颈中部多有一圈白毛，背、腹部呈青褐色，每片羽毛的边缘有极细的白羽毛，远看像鱼鳞片状，脚趾多为黄色，肛门上部的羽毛为黑色，尾部有2～4根卷羽上翘。母鸭颈羽与背羽的颜色相同，多为麻羽，故称麻鸭。每片羽毛中央有一条黑带，边缘为淡黄色者称“红麻鸭”，背部羽毛呈青色者称“青麻鸭”。
图10恩施麻鸭（♂♀）
【生产性能】
①产蛋性能：年产蛋量200枚左右，平均蛋重65克，蛋壳以白色居多。
②繁殖性能：母鸭开产日龄为150～180天。公母鸭配种比例1∶20。种蛋受精率80%以上。受精蛋孵化率85%左右。
（10）宜春麻鸭
【产地与分布】
主产区位于江西省宜春市。用宜春麻鸭所产的蛋加工成五彩糠壳松花皮蛋久已闻名于世，畅销国内外。
【外貌特征】
羽毛多为黄麻色或黑麻色，羽毛紧贴，喙青铜色，其前端有一块似三角形的黑斑。眼外突、黑褐色，颈较短稍粗，有的有项圈状白毛，前胸较小，背前高渐向后倾斜。全身皮肤粉红色，跖与蹼橘红色。体小且狭长，体质细致紧凑，行动敏捷。
【生产性能】
①产蛋性能：年产蛋180～200枚，最高可达250枚，蛋重平均55克。
②繁殖性能：母鸭开产日龄为120天左右。成年公鸭体重1000～1200克，母鸭800～1000克。
（11）洞庭麻鸭
【产地与分布】
主产于洞庭湖区的华容、南县、沅江、益阳、湘阴、常德、江寿等县市。品种资源调查表明，其祖先为蓝田鸭和攸县鸭。
【外貌特征】
为斜立的长楔形，头如大豆形。母鸭喙色以橘黄、淡黄褐、淡黄绿褐为主，少部分有褐黑斑。公鸭以橘黄、淡黄褐、淡黄绿色为主，少部分为褐黑色。虹彩为淡黄褐色或浓茶黄色，白色羽毛者虹彩为天蓝色。母鸭羽毛为黄褐色，间有麻黑斑，也有少量铁丝麻，纯白色、黑色；公鸭为绿颈、黑尾、紫胸背、淡褐灰腹，也有少量黑头、灰头、麻头，全身羽毛较浅色。脚色为橘红、黄褐色，雏鸭羽毛多为米黄色或麻褐色。
【生产性能】
①产蛋性能：年产蛋140～220枚，蛋重66克。料蛋比一般为3∶1。
②繁殖性能：母鸭开产日龄为150天。
（12）卡叽—康贝尔鸭
【产地与分布】
卡叽—康贝尔鸭具有耐粗饲、耗料少、适应性和抗病力强等特点，体形较我国蛋鸭品种大，接近于兼用种体形，但产蛋性能好，性情温顺不易应激。水面饲养或圈舍饲养均可。康贝尔鸭有茶褐色、白色和黑色3个变种，茶褐色康贝尔鸭即卡叽—康贝尔鸭。白色康贝尔鸭是由卡叽—康贝尔鸭选育出来的，但其产蛋量不高。康贝尔鸭是国际上优秀的蛋鸭品种，且其肉质鲜美，有野鸭风味。卡叽—康贝尔鸭是英国采用浅黄色和白色印度跑鸭与法国罗恩公鸭杂交，再与野公鸭杂交选育而成的蛋鸭品种。康贝尔鸭适应于我国的高寒地理条件，甚至在北纬49°的嫩江县也能显示其高产蛋量的性能。
【外貌特征】
体躯高大、深广而结实，颈细长而直，背宽广平直，胸部饱满，腹部发育良好，见图11。公鸭的头、颈、尾及翼肩部羽毛均呈青铜色，喙墨绿色，胫、蹼为深橘红色。母鸭头、颈羽毛深褐色，其余部位的羽毛为卡叽色，喙浅褐色或浅绿色，胫、蹼黄褐色。
图11卡叽—康贝尔鸭（♂♀）
【生产性能】
成年体重公鸭2.25～2.50千克，母鸭2.0～2.3千克。开产日龄135天，少数120天，在标准饲养条件下，年产蛋平均280～300枚，高产品系可达365枚，蛋重65～77克，蛋壳为白色，公母配比为1∶15～20。受精率、孵化率均较高，分别为95%和90%。利用年限一般公母均为1年。母鸭第2年产蛋量明显下降。
（13）江南Ⅰ号、江南Ⅱ号
【产地与分布】
江南Ⅰ号和江南Ⅱ号是由浙江省农业科学院畜牧兽医研究所主持培育的配套杂交高产商品蛋鸭，适合我国农村的圈养条件。
【外貌特征】
江南Ⅰ号母鸭羽色浅褐，斑点不明显。江南Ⅱ号母鸭羽色深褐，黑色斑点大而明显。
【生产性能】
①产蛋性能：江南Ⅰ号产蛋率达5%、50%、90%时日龄分别平均为118天、158天和220天。产蛋率90%以上的保持期为4个月。500日龄产蛋数平均306.9枚，产蛋总重平均为21.08千克。300日龄平均蛋重72克。产蛋期料蛋比2.84∶1。产蛋期成活率97.1%。江南Ⅱ号产蛋率达5%、50%、90%的日龄分别平均为117天、146天和180天。产蛋率90%以上的保持期为9个月。500日龄产蛋量平均为328枚，产蛋总重平均22千克。300日龄平均蛋重70克。产蛋期料蛋比2.76∶1。产蛋期成活率99.3%。
②产肉性能，江南Ⅰ号和江南Ⅱ号成熟时体重1660克，60～70日龄时体重比绍鸭提高16%～22%，饲料报酬和肉的品质有明显改进。
目前生产上饲养较多的蛋鸡品种及其生产性能特点见表1。
表1 主要蛋鸡品种简介
表1 主要蛋鸡品种简介（续）-1
表1 主要蛋鸡品种简介（续）-2
表1 主要蛋鸡品种简介（续）-3
奶牛主要有黑白花牛、爱尔夏牛、娟姗牛和更赛牛四个品种。其中黑白花牛体型最大、产奶量和饲料报酬最高，年平均产奶量均为5000～6000千克，最高可达25000千克以上。其缺点是乳脂率和乳蛋白率较低，耐粗、抗热性较差，故适于鲜奶需要量大，饲料条件较好的饲养。在饲养条件较差的地区，则以饲养能够耐粗、适应性较强的欧洲乳肉兼用黑白花牛比较合适。
我国自己培育的奶牛主要有中国黑白花奶牛，乳肉兼用品种有三河牛、中国草原红牛和新疆褐牛。
（1）中国黑白花奶牛 是国外引进品种与本地黄牛进行杂交培育形成的，分奶用和兼用型两种，年产乳量平均4500～5000千克，优秀牛群7000～9000千克，个别牛可达10000千克以上，乳脂率为3.57%，总奶油量为2.5千克，淘汰母牛的屠宰率为49.7%，净肉率为40.8%。
（2）三河牛 是我国培育的第一个乳肉兼用品种，原产于呼伦贝尔草原。耐高寒、耐粗饲、易放牧，适应性强，年产奶量平均2000千克左右，在良好的饲养管理条件下可达3000～4000千克，最高可达7700千克，乳脂率平均4%左右，屠宰率可达50%～55%，净肉率为44%～48%。
（3）新疆褐牛 是引用瑞士褐牛及含有瑞士褐牛血液的阿拉托乌公牛，对新疆当地黄牛进行长期杂交改良选育成的乳肉兼用品种。该牛的适应性很强，可以在海拔2500米高度爬坡放牧，也可在高温达47.5℃、低温-40℃生存觅食。以舍饲为主，辅之以放牧，年平均产奶量为2900千克，乳脂率为4.08%；1.5～2.5岁的平均屠宰率为50.5%，净肉率为38.4%。
（4）草原红牛 是利用乳肉兼用型短角公牛与蒙古母牛杂交，经长期选育而成的乳肉兼用品种。适应性强，耐粗饲，在放牧为主的条件下，年产奶量约1500千克，高者可达2000千克以上。屠宰率及净肉率分别为50.8%和40.0%。
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