四川名菜水煮肉片是怎么做的？

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水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

水煮肉片的做法

准备：猪里脊半斤、油麦菜、豆芽、生菜等自己喜欢的蔬菜适量

调料：豆瓣酱8克、大蒜半头、姜1小块、1个鸡蛋清、泡椒10克、盐适量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、淀粉、干辣椒和花椒适量。

首先把猪里脊切大约2毫米左右的均匀薄片，如果肉边上有筋膜之类的要去掉，不然会影响口感。然后把切好的肉片放入清水漂洗一下，取出沥干水分(双手用点力攥出水份)，加入1克盐、生抽一小匙(5毫升左右)、料酒半小匙、胡椒粉1克、鸡蛋清和4克淀粉，抓匀上浆腌渍备用；

等肉腌渍的时候我们处理配菜，该洗的洗该切的切，如果喜欢加点金针菇之类的，可以先焯水烫一下去除异味，姜、蒜和泡椒全都切末备用，拿一个小碗调一点水淀粉备用；

然后我们来制作“刀口辣椒”，我是在很多菜里都喜欢用这个，现做的麻辣味更足。做法很简单，锅里下油烧热，然后干辣椒和花椒下进去小火炒出香味(花椒用量为辣椒的20%到50%，看自己的口味偏辣还偏麻)，辣椒开始泛褐色(20秒左右)就可以盛出切碎备用了；

锅里加入适量油烧至6层热，下干辣椒和花椒爆香，然后将洗净切好沥干的配菜下锅，开大火翻炒至配菜断生，盛出放入大碗里铺底，炒的期间加一点盐先给点味道；

炒锅再次下一点油烧热，把姜、蒜和泡椒末爆香，接着下郫县豆瓣酱转小火炒出红油，锅中出现红油之后加入适量的水，大火烧开；

锅中汤汁烧开之后转小火，加入盐、糖、胡椒粉和味精调味，然后淋入水淀粉勾个薄芡让汤汁浓一点，接下来就可以把肉片下进锅里煮烫了(可以提前用一点油再把肉片抓一下，以防止下锅粘连);

肉片烫熟变色就可以捞出来了，摆放在之前已经炒过断生的配菜上，舀适量锅中原汤加入碗里，然后撒上前面做的刀口辣椒、蒜末和葱花香菜之类的，最后烧一大勺热油淋在菜肴上，滋啦作响中香味激发，水煮肉片就可以上桌了。

首先我们准备肉片，放入蛋清和淀粉，抓拌均匀，放入水中焯熟捞出，然后再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，加入适量的火锅底料，再放入自己喜欢吃的配菜，最后将肉片放入其中即可，超级好吃。

准备好食材里脊，豆芽，盐，食用油，豆瓣酱，淀粉，葱花，干辣椒，辣椒粉。步骤如下：1：首先把里脊切片用盐、淀粉腌制15分钟 ；2：豆芽焯水半分钟；3：再准备好辣锅底，然后将豆芽、肉片倒入锅中 ，待肉片变色熟透出锅，4：干辣椒放入碗中用热油淋在辣椒上，即可食用 。

第一，准备好新鲜的猪肉。因为新鲜的吃起来更有口感。然后再用葱姜蒜和料酒腌制猪肉15分钟。第二，锅热倒油，把腌制好的猪肉放进去油炸五分钟。然后再捞出来，用温水泡下就可以吃了。

先备好新鲜的猪肉切片点加上料酒胡椒粉腌制一下备用，准备好葱，姜蒜，八角，桂皮，花椒辣椒，提锅烧油，把姜蒜八角，桂皮花椒放至油中爆炒，加入的适量的水煮开后放入腌制好的猪肉片煮3分钟。起锅装入碗里撒上葱花即可

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