野山椒简介

野山椒，因其独特的辛辣口感，通常被称为指天椒，是一种广泛应用于烹饪和菜肴调味的调料。它的辣度适中，既适合新鲜食用，也可以进行干制处理，甚至被加工成各种美味的罐头食品，如近年来备受市场欢迎的青椒罐头，常常供不应求。

在四川地区，野山椒的使用方式尤为独特，人们喜欢将其泡制，形成了特色美食——泡野山椒或泡椒。这些泡椒在川菜中扮演着重要角色，如在经典的野山椒炒牛肉、野山椒牛肉和野山椒鱼头等菜肴中，它们为菜品增添了浓郁的风味，深受食客喜爱。

野山椒俗称指天椒、朝天椒（Capsicum frutescens var）是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位 。