餐中服务细节和流程

~ 1. 迎客入座：客人抵达餐厅时，迎宾员需遵循迎宾礼仪，引领客人至宴会厅。服务员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼并问候：“您好，欢迎光临”。主动接过客人衣物并保管，轻柔挂衣，避免物品掉落或损坏。热情地为客人拉椅让座，确保椅子距离桌面10至15厘米适宜。
2. 开场白：服务员站在副主人位置，向所有宾客面带微笑致意：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店。我是×号服务员，负责今天的服务。祝大家用餐愉快，谢谢！”
3. 撤除花瓶（席位签）、铺餐巾、去除筷子套。从主宾右侧开始，顺时针撤除冷菜保鲜膜。席间提供香巾，共三次：客人落座后、热菜上桌后、用餐结束前。注意及时收回香巾。
4. 斟酒服务：依照规范斟酒，开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾开始斟倒饮料。若宴会未预先确定酒水，客人落座后应询问酒水偏好。
5. 上菜服务：按菜单顺序依次上菜，规范进行上菜和分菜。每道菜上桌时，报菜名并简要介绍，特别是特色菜。注意上菜时机，保持适当速度。菜齐后，轻声告知主人或说明：“您的菜已全部上齐。”
6. 分菜服务：结合使用转台式、叉勺式和工作台分菜法。宴会中，将1/3的菜品进行分派。
7. 服务规范：保持服务迅速、走路轻、说话轻、操作轻；勤于询问、勤换烟缸（不超过三个烟头）、勤换餐碟（不超过1/3满）。客人吸烟时，主动点烟；撤换烟缸和碟子时，注意礼貌用语。
8. 离座服务：客人离座时，主动帮助拉椅、整理餐巾。宾客回座时，重新拉椅、落餐巾。宾客祝酒时，调整椅子以方便客人。保持转台和餐台整洁。
9. 其它服务：根据客人需求提供米饭、面点、汤。先分汤，再上整齐的面点。上水果前，撤去所有餐具，换上干净盘子，摆上刀叉。端上水果时告知：“水果拼盘，请慢用。”整个宴会服务过程中，服务员需保持坚守岗位。

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