江苏泰州特产：泰兴元麦

~ 泰兴元麦的基本介绍
泰兴元麦是泰兴市高沙土地区传统特色品种，具有优异的品质和悠久的历史。据考证，自泰兴置县以来，就有种植元麦的相关记载。目前，泰兴元麦种植面积达5万亩，亩均单产400公斤。 元麦籽粒细磨成粉后被称之为“粯子”，煮成红色或浅褐色的粯子粥，香味浓郁、口感上佳。泰兴元麦主要用于加工元麦粉，是粯子粥的主要原料，元麦粉制作的粯子粥被誉为“泰兴咖啡”， 闻之有香，吃之有味，爽口滑溜，口感好，是夏日消暑解渴的佳品，深得各地消费者的欢迎。
“泰兴元麦”是泰兴市农业科学研究所在传统泰兴地方大麦品种基础上改良培育成的裸大麦品种，1988年经扬州市品种审定委员会审定 。该品种为半春性早熟品种，幼苗半直立，苗势强，分蘖性中等，成穗率高；株型紧凑，耐密植，株高75-80cm，抗倒性强，抗病性较好；穗层较齐，黄褐色椭圆形籽粒，二棱，色泽亮黄，气味清香，籽粒大小中等，种皮薄，腹沟浅。结实率较高，一般每穗30粒，千粒重30-35g，一般亩产350-400千克，亩产潜力达500千克。
地域范围
泰兴市位于江苏省中部，长江下游北岸。东接如皋市，南界靖江市，西频长江，北邻姜堰市，东北与海安市接壤，西北与泰州市高港区毗邻。泰兴元麦产地选择在泰兴市所属的分界、黄桥、元竹、广陵、曲霞、河失、根思、姚王、张桥、宣堡等10个乡镇。位于东经119°54'05"-120°21'56"，北纬31°58'12"-32°23'05"的范围内，地域面积约560平方公里。常年种植面积维持在5万亩左右，平均亩产350kg-400kg，年产量17500吨-20000吨，年产值6000万元。

泰兴元麦有什么营养价值？
即裸大麦，又称“裸麦”、“米麦”。大麦的变种。单子叶植物，禾本科。一二年生草本。成熟后稃壳容易脱落。种子可供食用或酿酒，也可作饲料。中国西藏、青海等地常称为“青稞”，是藏民的主要粮食作物。元麦含有β－葡聚糖，有特殊的食用价值和药用价值，由于不需要剥壳，它的营养价值等同或高于大麦。
元麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。

泰兴元麦的产品特点有哪些？
1、外在感官：“泰兴元麦”籽粒成熟时，种子与内外颖分离，又称裸大麦。籽粒为黄褐椭圆形，色泽亮黄，气味清香，千粒重35克左右，种皮薄，腹沟浅。经细磨过筛成“粯子”，煮成的粥呈红色或浅褐色，麦香浓郁，爽口滑溜，夏日消暑解渴，有“泰兴咖啡”之称。“泰兴元麦”也可通过锅炒、碾制成“焦屑”当做干粮和点心。
2、内在品质：“泰兴元麦”营养丰富，含有β—葡聚糖和多种维生素，易消化，好吸收，具蛋白质，淀粉和粗纤维含量高的特点。每100g泰兴元麦籽粒含蛋白质12.1-16.6g，淀粉52.5-60.3g，粗纤维1.8-2.6g。
3、安全要求：泰兴元麦产地环境符合《无公害食品 大田作物产地环境条件》（NY5332）要求；产品质量符合《无公害食品 麦类及面粉》（NY 5301）质量要求。

泰兴元麦的历史是怎么由来的？
苏中地区，特别是靖江和泰兴尤喜食此粥，通常早晚均食。夏季高温，当地居民会在清晨煮满一大锅，中午热燥，以此凉粥为食，真如久旱逢甘霖，沁人心脾！靖江有俗语云“粯子粥灌灌，养了像胖倌”，又称作“泰兴的黑咖啡”

泰兴元麦的品尝吃法
元麦粯子粥
一般做法：把淘净的大米倒入盛满清水的锅中烧煮，至大米七八成熟时，将粯子和水后倒入，再在锅内点入少量的食用碱水(学名纯碱，民间叫石碱)。这时，锅膛内的火要逐步减停，靠余火继续闷煲。十多分钟后，大米软烂，粥浆粘稠，颜色呈浅黄或浅红，粯子粥就做成了。
过去做法： 据老人们讲，他们过去煮粯子粥是非常讲究的，一是要烧大锅膛、草锅灶，而不像现在的人烧煤气灶或电饭煲。二是最好用铁锅，而不要用铝锅。三是大米要用粳米，不要用糯米和籼米。四是最好用大麦粯子，少用元麦粯。小麦面粉更是不可用的，用了就会煮成一锅浆糊。五是粯子入锅时最好用“扬”的办法，而不要将粯子和上水倒入锅中。“扬”的方法右手握勺，将锅内沸水扬起，左手握瓢将麦粉均匀地扬入沸水中。这里，两手的配合很重要，弄得不好，入水的粯子就会出现许多大小“疙瘩”。如果发生这种情况，就要用勺子把“疙瘩”舀在一起，用筷子将其粉碎。六是碱的使用要适量，放多了满锅通红，碱性太大，难以入口，放少了则不起作用，分寸的掌握，全靠实践反复摸索。当然，随着社会的进步，过去煮粯子粥的那些方法现在已经难以全部做到了。

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