牛肉板面怎么做?

~ {牛肉板面怎么做？}
面条制作：
1. 准备500克高筋面粉、3克食用纯碱和8克食用盐。
2. 将这些材料混合，边加清水边搅拌，直至形成面絮。
3. 将面絮揉成稍硬的面团，盖上湿布静置20分钟醒面。
卤子准备：
4. 准备牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香和子弹头辣椒。
5. 将干辣椒用清水浸泡10分钟后控水备用。
6. 锅中加油，冷油下辣椒段煸炒至香。
7. 加入火锅底料、豆瓣酱和其他香料，煸炒出香味和红油。
8. 倒入适量清水，加盐和鸡精调味，老抽调色，加入豆腐皮、火腿和鸡蛋，煮10分钟后关火焖1小时以上。
面条加工：
9. 将醒好的面团擀成1.5厘米厚的面片，切宽条。
10. 撒干面粉，搓圆条，静置醒面30分钟。
11. 轻轻擀面，抻长面条，摔打几下，如果不易抻开可擀薄。
煮面与装盘：
12. 锅中水开下面条，煮熟后捞出过凉水，放入碗中。
13. 加入豆腐皮、火腿和鸡蛋，浇上适量卤汤即可食用。
小贴士：
- 面条和面时加盐和碱，增强筋道和口感。
- 炒辣椒时油多，卤汁更香。
- 鸡蛋和豆腐皮需在卤中多浸泡，更入味。

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