腌芥菜丝的做法和配料窍门

怎样淹芥菜丝配方~

芥菜丝是小时候常吃的小菜之一，由于其味道独特，深受大家的喜爱。但是一般在超市的咸菜区域，很少能买到，即使买到了，也不如自己亲手腌制的口感爽脆、味道强烈。今年回家过年，跟妈妈学了腌芥菜丝，下面就把我自己做的腌芥菜丝的过程进行展示，以帮助那些喜欢吃芥菜丝的同学。
工具/原料
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芥菜头 (1个)
花生 (300克)
干辣椒 5个
食盐 20克
清水 500克
方法/步骤
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原料。准备好所需原料：芥菜头、花生、干辣椒、食盐。花生、辣椒的量根据个人口味需求，可多可少。


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清洗。将芥菜头清洗干净、削去外皮。将花生淘洗干净，放在水中浸泡2小时。


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切丝。首先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。如果对刀工不自信的同学，可以用工具擦丝。


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熬汤。锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火。干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。


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下菜。待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。


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出锅。等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。


注意事项
加入辣椒是为了促进芥菜的cuan味儿。

花生其实可有可无，但是吃过的人都说，花生更好吃，所以多放了些花生。

1、芥菜洗净，切成细丝。 2、干辣椒洗净，切丝。 3、锅内添清水，烧沸后将芥菜丝放入焯水（焯水的时候水量要大，一次焯水原料要少，下锅后微烫一下），迅速捞出备用。 4、将芥菜丝放入容器，加辣椒丝、盐、白醋拌匀，加盖密闭自然冷却，一天后就可以食用。
1、芥菜疙瘩洗净去皮
2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）
3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟
4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚
5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可
糖醋芥菜丝的特色：酸甜清脆。糖醋芥菜丝的做法： 1.腌制为成品的芥菜切成细丝，放入清水中撤淡后捞出，压出20%的水分。
2.醋和白糖拌匀放入锅内熬开，待凉后，与芥菜丝拌匀，泡制2天即可食用。

腌芥菜丝是我家冬天必备的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一种温暖的小幸福。每家都有自己喜欢的做法，而今天的这款做法，是我最常用的。简单，用料少，最重要的是还原了食材本身的味道。

用料：芥菜 红辣椒 盐 白醋 八角 花椒粒

芥菜洗净，切成丝

切丝的时候，一定要用锋利的刀。否则，真的不好切呀。

洗净的小米椒

将小米椒去缔，切丝。也可以放整个，只是为了食用时更方便哦。

白醋两袋，入锅，开火。加入盐，八角，花椒粒儿。

醋烧开后倒入辣椒。

倒入切好的芥菜丝，继续加热并搅拌均匀，知道芥菜稍微变软出水，关火。

装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。

晾凉后，盖上盖子。随吃随取适量。

吃之前用食用油简单炒一下（喜欢深色芥菜的可以加一点点老抽哦）

哇，这就是最佳的配粥小菜了呢，吃上一口，就是冬天里的温暖。

家庭自制腌芥菜丝

0 人做过这道菜
玫瑰Z
这款酸脆爽口，又下饭的小咸菜，放一年也不坏，而且做法非常简单。
用料
芥菜 5斤
熟油 100克
白醋 150克
白糖 200克
盐 200克
蒜末 100克
辣椒面 80克
味精 10克
家庭自制腌芥菜丝的做法
芥菜头清洗干净，切成丝或擦成丝，粗细均匀。
全部切完。
放入熟油100克，白醋150克，白糖200克，盐200克，蒜末100克，辣椒面80克，味精10克。
带上一次性手套，用手搅拌均匀。
装入无水的瓶子中，若是量大可以装入大的玻璃瓶子中。
密封后，放入冰箱里，过些天就可以吃了。
非常酸脆爽口。
这是第三步的配料，我又给添加上了。

又是一年深秋，又到了腌制芥菜丝的好时候，人们这时腌好的芥菜丝可以吃一个冬天特别方便。但是怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢？芥菜丝在腌制时有一定的方法和窍门儿，只有掌握它们才能腌出好吃的芥菜丝，接下来我会把它的配方与窍门全部写出来，想腌芥菜丝的你们快来学学吧。

怎样腌制芥菜丝最好吃
1、芥菜丝加入米醋和白糖腌制最好吃，在延安的时候需要准备新鲜芥菜5000克，米醋250克，食用油250块，盐400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，还有辣椒面儿各适量准备一些。
2、把准备好的新鲜芥菜洗净以后，放在清水中浸泡24小时，再把它晾干水分，然后切成细丝，大蒜去皮以后切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起调匀，然后在炒锅中放油加热以后，再把热油直接浇在辣椒面和芝麻中调匀。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起调匀，再加入调好的辣椒油，用干净的筷子调匀以后直接密封的，干净的玻璃瓶中腌制10到15天，里面的芥菜丝就能腌好，取出食用时会感觉它香辣可口，特别好吃。

芥菜丝的腌制配方窍门
1、芥菜丝还可以腌成酸辣芥菜丝，它的腌制配方是，食用盐400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陈醋500克，辣椒末50克，食用油150块，芥菜3000克。把芥菜处理成细丝，把其他调味料全部放在一起调匀制成料汁，然后放到切菜丝中腌制就可以。
2、芥菜丝的腌制时不能采用哪种方法腌制都有一定的方法窍门儿，除了要准备齐全的材料和新鲜的芥菜以外，还要把切成的芥菜丝放到阳光下晾晒1到2天，晒到它五成干以后再加入调味料腌制，这样可以让她吸收更多的料汁，能让烟出的芥菜丝口感更好更有味道。

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生芥菜丝的腌制方法
chuxin2018
2018-05-10 13:20:52
萝卜咸菜能够说成中国大陆的文化艺术，在我国很多人总是喜欢吃萝卜咸菜的，尤其是在华北地区，餐桌上必需的便是萝卜咸菜，各式各样的萝卜咸菜五花八门，萝卜咸菜的类型十分多，但最火爆的还是芥菜丝，做法比较简单，洗干净后切割成絮状，切条的情况下一定要下刀功，小刀也务必要磨好，磨的快一些

原材料

芥菜疙瘩

用冷水将芥菜疙瘩清洗;

洗干净就刚开始切条吧，这但是个重活，看一下这满满的一大盆吧，切完后手腕子全是酸的;

将切完的芥菜丝晾干一天;

把花生仁炒干，除掉表皮;

麻椒、八角茴香和醋熬开，放凉预留，不需要过多，要是可以把芥菜丝翻拌就可以了;

准备工作进行，刚开始腌芥菜丝。最先先加盐把晾干好的芥菜丝翻拌;

再把熬好的料水撒进芥菜丝中;

再放进花生仁，翻拌;

拌好以后，接下去就可以装罐了;

把芥菜丝放进土陶器中，放满，用力尽可能将其压瓷实;

用保鲜袋把陶罐密封性好，刚开始等吧，两三天后就可食了。

主要材料：芥菜疙瘩8个，花生仁200g。

辅材：麻椒80g、八角茴香50g，醋100ml。

流程：

1：用冷水将芥菜疙瘩清洗。

2：洗干净就刚开始切条。

3：将切完的芥菜丝晾干一天。

4：把花生仁炒干，除掉表皮。

5：麻椒、八角茴香和醋熬开，放凉预留，不需要过多，要是可以把芥菜丝翻拌就可以了。

6：准备工作进行，刚开始腌芥菜丝。最先先加盐把晾干好的芥菜丝翻拌。

7：再把熬好的料水撒进芥菜丝中。

8：再放进花生仁，翻拌。

9：拌好以后，接下去就可以装罐了。

10：把芥菜丝放进土陶器中，放满，用力尽可能将其压瓷实。

11：用保鲜袋把陶罐密封性好，两三天后就可食了。

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