冲菜是什么菜

冲菜是一种油菜的花头，即刚抽出来的菜薹，也就是即将开花的嫩梢。

这种可以吃的油菜是老品种油菜，幼嫩的时候可以用来腌咸菜，抽薹时则可以凉拌做冲菜吃。而长大开花结籽后，则可以留做种子第二年再撒。若是用来榨油的话，籽粒小出油量少，比新品种的油菜要逊色一点，通常都是撒播后幼嫩时吃，很少用来榨油。

冲菜的味道虽然有点呛鼻子，但人们却十分爱吃。当油菜长至十多厘米高，发出嫩嫩的薹时，就可以掐来做冲菜吃。由于地域不同，各个地方的吃法和叫法都不一样，有的人还把小青菜头、芥菜头也叫做冲菜。

冲菜烹饪小技巧

1、制作冲菜讲究六个字——趁热、快速、密封。成功的要诀是利用密封后，热气让菜薹经过自然轻微发酵，产生类似芥末油的冲味儿。最好挑开黄花的菜薹芯来做，成功率会较高。

2、制作全过程一定要快，动作要麻利，一定要趁着菜薹的热乎劲儿消散之前放入密封盒中。凉了的话，温度不够，菜薹的自然发酵过程就不能完成。

3、挤干水分后，一定要置于密封盒内，不能走气，让其发冲，即自然发酵，吃的时候才会有类似芥末的冲的感觉，常温下放半天就应该有冲味了。