到了秋天，很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃？

到了秋天，很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃？~

小时候在农村长大，一到秋天，爷爷奶奶喜欢把自己种的蔬菜晒成干菜。如果你非要问为什么晒成干菜？原因就是收成太多了，吃不完，晒干好保存，留着冬天吃，还能给在外打工的亲人寄过去尝尝自家人种的菜。

我是南方人，可能是照顾家里人的口味，爷爷奶奶尤其喜欢晒这几种干菜。
一、萝卜干

俗称：“冬吃萝卜夏吃姜，四季不用开药方”，冬季吃萝卜可以滋补身体，所以种的特别多，关键萝卜给力，长得也旺盛。所以那时候喜欢一部分切萝卜丝煮熟盐醋调着吃，另一部分切成条，晒成萝卜干，萝卜干吃起来很劲道，越嚼越有劲。萝卜可以晒成萝卜干，剩下的萝卜叶也不能浪费，萝卜叶晒成萝卜叶干，可能有的人没见过。
二、豇豆干

冬季在农村找不到新鲜的豇豆，所以八九月份的时候就把种的豇豆收上来洗干净，晒之前可以切成五厘米的小段，不过通常都不切，好整理。晒干后放在干燥通风的地方，想什么时候吃就能什么时候吃，吃法也很多。还会寄给外出打工的亲人尝尝，农村人就是这样实在。
三、干辣椒

辣椒能收好几拨，根本吃不完，所以青辣椒现做着吃。红辣椒把它摘下来，用剪刀剪开，去掉里面的辣椒籽，剪成小块，洗净晒干。劝各位一句，一定要戴着手套剪，不然弄完之后手上火辣辣的。
四、茄子干

茄子跟辣椒一样，长得太多，新鲜茄子从来都是吃不完的。所以每年都会将吃不完的茄子摘下来洗干净，用刀切成长条状，焯水之后晒干。到了冬天的没有新鲜蔬菜吃的时候，茄子干也是一道非常美味的菜肴。
五、红薯干

红薯干是我的最爱，现在都找不到小时候爷爷奶奶做的那个味道了。地里红薯收上来，一部分做成红薯粉，一部分煮熟，切成条，做成红薯干，或者把红薯捣烂，做成红薯片。那时候没什么零食可以吃，红薯干可以算得上是最美味的了。
晒干莱，是农村劳动人民在长期生活实践中，为了生存总结出来一种储备食品的有效方法。干菜便于保存，也好流通，是劳动人民生存的智慧。不知道你们那里还会晒什么干菜，可以留下评论。

可以长期储存的干菜主要有三种，
第一种：干豇豆。豇豆是一种很常见的蔬菜，农村人的菜地里都有。制作干豇豆首先要选择新鲜细嫩、苗条的豇豆，摘下来放在簸箕里露天晾晒，直到晒干为止。到冬天的时候，就会抓出一大把豇豆干用水泡好，切成条状用来炒腊肉，味道很好，简直回味无穷。
第二种：蕨菜干。蕨菜是一种很常见的野菜，农村漫山遍野都有。采摘的时候一定要选取还没有张开叶子的嫩苗，采摘回来后清洗干净，用沸水焯过，去除苦涩，然后把蕨菜进行晾晒，直到去除水分，放到干燥的地方储藏起来。蕨菜可以凉拌、可以炒肉，也可以煲汤，味道非常鲜美。最关键的是不要钱，农村到处都是，这是大自然对我们的馈赠。
第三种：萝卜干。众所周知，萝卜分为白萝卜、胡萝卜两种，制作萝卜干的是白萝卜。把白萝卜清洗干净，先切成片状，然后再切成一条一条的条状，这就是萝卜干了。在切的时候要注意，不能切断了。因为要用竹片串好，放在太阳下面晾晒，等到水分去除80%左右，再用灶火烘干，美味的萝卜干就做成了。
还有很多比如红薯干、土豆干、各类晒干的菌菇类都能长期存放。

到了秋天，很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些应季的菜可以晒干留着冬天吃呢？

一、苦瓜。这个我非常有发言权，我家每年春天都会种上两颗苦瓜苗，到了秋天葡萄架上结满了苦瓜。因为会结特别多，根本来不及吃，于是妈妈就会把苦瓜切成一片片，留着冬天的时候泡水喝。因为苦瓜有很多的功效，可以去火降糖等。我妈妈就有糖尿病，秋天吃苦瓜拌菜，冬天喝苦瓜泡水，非常的好用。

二、豆角。秋天豆角一成熟就是特别的多，根本就吃不过来。但是如果不摘下来就会老，但是摘了又吃不完，所以家里的老人都会提前把豆角都摘下来，晒成干。冬天的时候用水泡一下就可以炒着吃了。

三、茄子。茄子也是秋天的时候吃不了，就会摘下来晒干留着冬天吃。但是茄子晒干前需要先蒸熟，到了冬天再吃也是非常好的。

四、菜豆。菜豆就是那种长长的豆角。这种菜也是秋天的时候满藤满枝上都长满了密密麻麻的菜豆，吃也吃不完。所以就会在它没有老的时候摘下来然后晒干留着冬天再吃。

五、蘑菇。蘑菇有很多种，草菇，松蘑这类都可以在秋天的时候晒干之后留着冬天吃。蘑菇大多长在茂密的树林里，农村的婆婆们都喜欢在清晨去树林里采摘蘑菇。一天都能采摘很多的，根本吃不完就会晒成干留着冬天再吃。

农村还有很多的农作物都可以晒成干冬天再吃。

可以晒干吃的菜有很多的，像萝卜干，辣椒干，花菜干，西红柿干，豆角，黄瓜等等，很多蔬菜都可以晒成干菜的，不过现在冬天有反季节蔬菜了，晒干菜的人少了

到了秋天，很多农村老人都会晒以下几种干菜，留着冬天吃。像萝卜干，茄子干，土豆干，辣椒干，黄瓜干，豆角干……

茄子直接切片晒干，土豆煮熟以后切片晒干，豆角丝直接切丝晒干，还有采的野生黄花菜，木耳，蘑菇晒干了也可以在冬天吃。

白萝卜丝、大头菜丝、豆角、竹笋、白菜干、茄子丝

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