为什么有的人蒸米饭软糯又香甜？

为什么饭店里还有别人家里煮的米饭粒粒分明、软糯适中，都有哪些小技巧呢？~

煮米饭不再老一套，教你三个小技巧，出锅的米饭香甜软糯粒粒分明

　　加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
　　加油蒸米饭法：陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。
　　加盐蒸米饭法：此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，
重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
　　加茶蒸米饭法：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

这和放的水的多少，以及火候拥有很大的关系，当火候能够把握特别好的情况下就会容易把米饭做得比较好吃一些。

有的人可以把米饭做到软糯香甜，是因为他们在每一步都有妙招。
第一步要选好吃的大米。一般情况下，当年的新米做的米饭会更香甜一点，但是用新新米蒸米饭就要少放一点水。还有在选择米的时候，中国的大米就是东北那边的会比较好，泰国香米做不出软糯的口感，珍珠米的口感会更好一些。如果想要米饭的口感更丰富，可以加入当年的小米或者糯米，这样做出来的米饭就更加软糯。

第二步是淘洗大米次数要控制。淘洗大米的时候，不要太多次清洗。因为米敷面也是有一定的营养成分在里面，如果洗得太过的话，可能会把营养成分洗掉。蒸出来的米饭的味道也会稍微差一点，一般淘洗大米一两次就可以了。
第三步要适当浸泡大米。一般情况下，如果事先把大米泡泡再煮，做出来的米饭会更加好吃一些。因为大米也是从湿润的状态晒干保存的，做饭的时候让冷水慢慢浸入一些，煮出来的米饭会更可口。当时浸泡大米的时间也要控制，可以根据当时的温度条件的决定，比如在冬天的时候可能就需要泡一两个小时，夏天的时候半个小时就够了。

第四步煮饭也是有讲究的。像我们长辈先用水把饭煮得半生不熟的样子，然后把大米沥出来，用竹子或者木头做的蒸笼把米饭蒸熟，这样做出来的米饭，不仅软糯可口，还有蒸笼所自带的清香的味道。但是现在大多数的人都是使用电饭煲来做饭的，所以很多电饭煲都宣称他们是柴火饭。当然他们肯定做不到柴火饭那么好吃，但是好的电饭煲做出来的米饭的确会更好吃一点，因为米饭在蒸煮的过程中受热更加均匀。在用电饭煲煮米饭的时候，可以放上一小坨猪油，或者淋上一点点橄榄油。这样煮出来的米饭，粒粒分明，晶莹剔透，而且味道也很好。

米饭是我们南方必备的一种主食，所以有些人不太注意它的可口程度。但是作为日常需要吃的东西，如果更用心地去烹饪它，那么做出来的米饭肯定要比普通方法做出来的米饭更加软糯，而且更加香甜。要把米饭做得更好吃，还有其他的方法，所以可以在网上交流一下做饭的秘诀，让我们每天吃的更美味，更开心。

同样的米，人家蒸出来的米饭软糯香甜，看着就有食欲，吃起来也是可口下饭。而自己蒸出来的看着干巴巴的，没有卖相。

那么为什么会出现，同样的米，不同的人蒸出来效果却大不一样呢？

这里我来给你分析一下原因:

1.蒸饭的锅具不同。

好的电饭锅蒸出来的米饭，看着就是软糯，透着米饭的香气，很远都能闻到。所以选择一款好的电饭锅是挺重要的一件事。

2.还有看着都是一样的米，其实新米和陈米蒸出来的米饭自然会有差别的，米也是有保质期的，新鲜的米本身水分十足，所含的营养物质也丰富，自然蒸饭效果也就好。而陈米存在水分，营养的丢失再加上米虫的侵蚀，蒸出来的米饭自然口感和味道上相差很远。

同样的是新米，因为产地的不同，蒸米饭的效果也是不一样的，市场上的米价就很好的说明了米的优劣。

有便宜的有两三元一斤，好的有十多元一斤。只要商家不存在欺诈虚标价格问题，，那真的是，一分价钱一分货。

3.蒸米饭还是有些技巧的。用了窍门的和不用的蒸出来的米饭也会有所不同的。

淘米的时候不要淘洗太多遍数，一到两遍就可以了，淘洗次数太多，营养都淘出去了。另外有的地方水质比较硬，不适宜直接用来蒸米饭，可以选择把水烧开过滤沉淀后再用来蒸米饭，效果要好很多。当然有条件的可以选择桶装水蒸米饭。

4.还有就是蒸米饭的用水比例。

一般米下锅水用量一般在没（mo）过米两扁指刚刚好，根据米的新旧程度，吃水程度，略有调整，这个都是靠你平时的经验一点点总结出来的。

5.蒸陈米饭需要了解和用到的窍门。

用上窍门就算是陈米，也会提升米饭的口感和软糯香甜程度，比如蒸米饭的时候。锅里加几滴熟的植物油或者花生油，可以很好的提升蒸米饭的口感和软糯。

按照以上五点，灵活对照处理，在家你也一样可以蒸出来效果非常棒的米饭，成为一名巧妇。

蒸米饭软糯又香甜的小妙招:

1.米水比例要恰当

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蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”.

2.淋些油，加2毫升醋。在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。

自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。

这个应该是因人而异，有的人做饭好吃，有的人做饭就不香，所以有的时候要看这个人，他是否有一种足够的经验？

有的人做饭之前可能会先把米泡一泡，然后再去正想让米饭蒸的又糯又香甜。更多的应该是他的水放的多少？就好比炒菜，有的人炒菜就特别的香，跟饭店一个味儿，有的人炒菜调料放的少，就火候不到就没有那么香。所以就要看这个人的手艺和她足够的经验，还有就是是否走心。如果你用心去做，一定会做的很好，如果你只是糊弄，不用心去做。那肯定做的，就没有别人好吃，这都是一样的。用心做就是不一样的味道。和我的想法相同，就采纳吧！

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