2021年夜饭16道菜，做法简单又好吃，学会了，给家人露一手

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饺子，是年夜饭不可替代的一道 美食 ，鲅鱼与韭菜和少许猪肉混合成粘稠的馅包饺子，鲜香多汁。

材料： 鲅鱼肉350克，韭菜1把，花椒1小把，热水1杯，植物油30克，盐适量，柔软面团1块

1. 新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；

2. 切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来，带少许肉的鱼骨另做他用；

3. 把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；

4. 刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；图中的鲅鱼肉是冷冻之后再化冻的，虽然颜色不及新鲜的粉嫩，但是味道和营养一点儿不差；

5. 一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；

6. 鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；

7. 韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；

8. 把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅；

9. 面团搓长条，切剂子，擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上，或包或捏或挤成大馅饺子，入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。

过年时必不可的酱牛肉，低脂又补充营养，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。

材料： 金钱腱2条

调料： 酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒

1. 金钱腱两条泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；

2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；

3. 金钱腱入凉水锅中；

4. 大火煮沸腾时转中火，撇去浮沫；

5. 调料入锅中；

6. 两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感；

7. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；

8. 捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；

9. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

北方人年夜饭总少不了一道炸鱼，上盘油炸小黄鱼，金黄的颜色，外酥里嫩味道鲜美，还不油腻。

材料： 小黄鱼500克，鸡蛋1个，面粉适量，盐少许，白胡椒粉适量，凉水少许，植物油适量，辣椒面适量

1. 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；

2. 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，盐、白胡椒粉；

3. 先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；

4. 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；

5. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；

6. 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来；

7. 全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。

酸辣木耳开胃爽口，春节年饭桌上，出镜率比较高的一道菜。

材料： 水发木耳1碗，小葱3棵，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖少许

1. 木耳完全泡发，清洗干净；

2. 入开水锅中焯1分钟，捞出后用凉水彻底冲凉；

3. 小葱切末、大蒜剁碎，小米辣切圈；

4. 小葱、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些；

5. 将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，风味更佳。

吃得太油腻，这盘水果沙拉，酸甜清爽，还能提供丰富的维生素C和植物纤维，爽口热量低。

材料： 牛油果1个，芒果1个，紫甘蓝1/4颗，球形生菜半个，盐少许，水果醋少许

1. 蔬菜水果清洗干净，种类可以随季节和自己的喜好来调整；

2. 紫甘蓝切细丝；

3. 球形生菜切粗丝或者小块；

4. 芒果削掉外皮，贴着果核将果肉切下来；

5. 改刀切成粗条；

6. 牛油果剖分两半；

7. 用刀砍在果核上，将果核取下来，再扣着切成片；

8. 将全部材料放沙拉盆中，撒少许盐，再淋少许水果醋，水果醋口味清甜，实在没有的话，用米醋代替也成，但不要用陈醋这种味道和颜色都浓重的。

山药卷，可以做点心，少糖无油，外表金黄焦脆，内部细腻香甜柔软，是一道老少皆宜的甜点。

材料： 铁棍山药1根，吐司8片，细砂糖10—20克，牛奶20克，鸡蛋1个，白芝麻适量（约20克），蜂蜜（蘸食）可随意

1. 铁棍山药1根；

2. 将山药外皮刮干净，切成小段入蒸锅中大火上汽后蒸10分钟；

3. 蒸好的山药段、鲜牛奶、细砂糖、鸡蛋、吐司准备好；

4. 将吐司片的四边切掉，做山药卷只取中间这块柔软的；

5. 山药压成细腻的山药泥，加少许牛奶、细砂糖调匀；白糖随口味来调整；牛奶只起到少许湿润和融化白糖、粘合山药泥的作用，不宜过多；

6. 吐司片用擀面杖擀成薄薄的片，吐司要用那种柔软含水分的，在空气中暴露过久严重缺水的是擀不了薄片的；

7. 山药泥铺在吐司片的底端；

8. 由下向上卷起来，山药泥可塑性强，用手调整一下卷卷的形状，卷卷的尾端用少许鸡蛋液粘合一下，接口压在下面；

9. 将吐司山药卷放在打散的鸡蛋液中滚一下，全身蘸满鸡蛋液；

10. 用手拿起山药卷，两端蘸上白芝麻；

11. 烤盘里提前铺好锡纸，将裹满蛋液、两端蘸满芝麻的吐司山药卷码放在烤盘里；

12. 烤箱提前预热，200度上下火，25分钟左右，如果想吃表皮更焦更脆的，还可以适当延长一会儿；

这道糖醋排骨是无油版的，不用油炸不用油煎，甚至连一滴油都不放，简单好做，酸甜入味。

煮排骨材料：排骨400克，大葱半根，八角2颗，姜1块，砂仁2颗，花椒一小撮

糖醋材料： 以同一个勺子为标准：白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋3勺（分两次放），凉水10勺

1. 排骨820克，洗净去骨渣；

2. 排骨入凉水锅煮开，用漏勺将排骨捞出；

3. 另起一锅，倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水开后转小火慢慢炖煮；

4. 约40分钟后，排骨有9分熟了；

5. 排骨捞出；

6. 糖醋汁：以同样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺；

7. 将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中，与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟；

8. 焖煮排骨时，取半勺淀粉，加3勺凉水，混合均匀；

9. 待锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋；

10. 将淀粉浆倒入锅中，收汁；

11. 出锅即可，也可以撒点儿白芝麻。

酱鸭那金红的汤汁挂在肉块上，光色泽就能引人食欲，都是一道不错的家常菜。

材料： 麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块，大蒜8瓣

1. 褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水；

2. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀；

3. 另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了；

4. 将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了；

5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟；

6. 最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了；晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，有了鹌鹑蛋的加入，这肉吃着也没那么腻了，营养美味而且看着也很漂亮，超下饭。

材料： 五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，盐适量，大蒜数瓣，姜1块，八角2枚

1. 带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块；

2. 炒锅中倒点油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；

3. 将五花肉块倒入锅中翻炒，将肉块中的油脂煸出来；

4. 将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒，倒入少许白酒，翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气；

5. 沿着锅边倒入热水，盖盖子，小火焖烧30分钟；

6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮倒入锅中，再放少许盐，小火焖烧30分钟左右；

7. 收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味！

年夜必吃一道鱼，黄花鱼肉质肥嫩，不需要太多的调料，只需蒸一蒸，淋上蒸鱼豉油，香嫩得让人停不下筷子；而最后的泼点热油激发出香葱和姜丝的味道，更是点睛之笔。

主料： 大黄花鱼1条

调料： 蒸鱼豉油25克，植物油20克，姜1块，香葱2棵，料酒20克

1. 黄花鱼刮鳞去鳃去内脏，尤其要把腹内的那层黑膜清理干净；准备一块鲜姜；

2. 把姜块切成2毫米厚的象眼片；

3. 用利刀将鱼身两侧各斜着拉3刀，斜着拉比竖着拉能增加受热及入味的面积；

4. 姜片塞入鱼身两侧的刀口内；鱼肚子和鱼鳃处也塞上姜片，再淋少许料酒；姜片和料酒都有去腥的效果；

5. 入蒸箱或者热水蒸锅中，根据鱼的大小来调整时间，10-15分钟；我用的蒸箱110度15分钟；

6. 蒸鱼的时候准备一些香葱末、细姜丝；黄花鱼蒸好后倒掉鱼汤，捡掉表面的几块姜片，将香葱末和姜丝均匀撒在鱼身上，再淋上烧得热热的植物油；最后浇上蒸鱼豉油即可。

这道菜以白菜、油豆腐垫底，五花肉切片文火炖15分钟，汤鲜味浓，肉酥烂，肥而不腻，酥香软糯入口即化。

材料： 五花肉1条，油豆腐1碗，白菜数片

腌肉料： 八角2颗，草果2颗、香叶4片、桂皮1块，白蔻数颗，盐5克，丁香1撮

炖肉料： 大葱半根，姜1块，八角3颗，香叶3片，白蔻数颗，草果数颗，盐3克，老抽适量，热水适量

1. 五花肉一条，清洗干净；

2. 腌肉料小火烤微焦出香味，打成碎末，同五花肉一起腌制8小时；

3. 将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮；

4. 焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多；

5. 炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出；

6. 炖肉的时候准备一下菜底：将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中；

7. 凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀；

8. 先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺码五花肉片；送入蒸箱中，100度25分钟；蒸好后的就是传说中的“苏造肉”，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓。

这是一道经典北方菜，做法不难，讲究狼吞虎咽的原汁原味，取自土鸡、红薯粉各自精华，吃起来也格外浓香，不夸张的，不是馋，这菜是真香！

材料： 土鸡半只，泡发蘑菇1碗，红薯粉条1大把，青蒜3棵，油少许，大葱半棵，姜1块，八角2颗，砂仁1颗，花椒1撮，香味2片，干红辣椒2个，盐适量，酱油适量，料酒少许，水适量

1. 土鸡剁成小块，红薯粉条无需泡水，量随意；香料也一并准备好；

2. 蘑菇干提前用凉水泡发充分，挤掉水分；这是内蒙的碗蘑，我也头一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶树菇等蘑菇干来代替；

3. 炒锅中倒少许油，将香料入锅中扒拉几下出香味；鸡块倒入锅中，因为油放得少，所以转小火翻炒，待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味；

4. 加入适量热水，大火煮开后将蘑菇干倒入汤中，转小火，盖盖子慢炖；

5. 待肉烂汤鲜之时，将红薯粉条剪成20公分左右长的段，直接入汤中，无需泡水，将粉条全部没在汤里，盖盖子，小火慢炖15分钟；

6. 粉条吸足了肉汤，柔软而味足，将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火；连锅端上桌开吃喽！

今天这道菜，番茄和牛肉2种常见的食材碰撞在一起，就构成了简单的美味，喝一碗酸爽开胃又滋润。

材料： 牛腩500克，西红柿1个，姜4片，盐少许，香菜1棵，油少许

1. 牛腩切大块泡水两小时，将里面的血水泡出去，然后再切一刀，成小块；

2. 入凉水锅中焯出血沫，夹出备用；

3. 西红柿切小块，留出很少一部分待出锅时用，姜切片；

4. 炒锅中倒少许油，将西红柿煸炒出汤，成糊糊状，加入适量的热水；

5. 姜片入锅中；

6. 将牛肉块、倒入砂锅中，盖盖，小火焖炖至牛肉烂；

7. 我用的电炖锅，选用“老火汤”功能，定时4小时，实际用时3小时多一点；

8. 待肉烂后，将留出的一小部分西红柿入锅中，再加入适量盐，盖盖，焖炖15分钟左右；

9. 出锅后撒香菜段。

这道菜真的是一目了然，整根的豇豆都看得见，豇豆不切段，只焯焯水，盘一盘，再放上肉馅，锅里一蒸，不油不腻，还开胃。

材料： 豇豆14根，肉馅适量，葱花少许，淀粉1大勺，生抽适量，盐少许，凉水少许

1. 一把豇豆清洗干净；

2. 肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐，少许凉水；

3. 顺着一个方向搅拌上劲儿；

4. 水开后，将豇豆焯一两分钟，变色变软，过凉水；

5. 取一根豇豆，从一端起盘一个圈，就类似我们给绳子打结，只是中间要留出空间；

6. 将剩余的豇豆围着打好的结缠绕起来，这是一根豇豆盘起来的结；

7. 豇豆节打好，放入盘中；

8. 将肉馅填在豇豆中心，让肉馅能够落实，这样蒸出来的才饱满；

9. 将盘子放入蒸锅中，盖盖子，大火，上汽后蒸8分钟左右，关火；出锅后可撒少许香葱末，能吃辣的就再摆一个红辣椒圈，好看而且增加点辣味儿。

肉吃多了，多吃点素菜清热又刮油，真是比肉还好吃。儿菜有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧绿，内心洁白，切片或者切块，绿白相间煞着好看；清香脆嫩有点清苦的口感，即使是挑食的孩子也对它毫不抗拒。

材料： 儿菜1盘，姜1块，油少许，盐少许，热水一碗

1. 儿菜清洗干净；

2. 一劈两半，再分别切1、2刀；个头小的一个切成4块，个头大得多切一刀切小块；

3. 姜切丝；

4. 炒锅中倒少许油，姜丝入锅煸炒出香味；

5. 儿菜入锅，翻炒1分钟；

6. 加少许盐、1碗水，盖上盖子，大火煮开即可出锅。

香菇油菜，小油菜翠绿可人，与肥厚且烧得入味的香菇摆成了一朵绽放的大花朵，虽是素菜味道也很鲜美。

主料： 香菇10朵，油菜6棵

调料： 蚝油10克，酱油15克，淀粉10克，清水150克，白糖5克，盐1克，葱花1撮

1. 油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇伞；

2. 油菜一劈两半；

3. 烧一锅水，水开后放几滴油和少许盐，油菜焯水变色即捞出，冲凉水可保持油菜脆、绿；

4. 油菜摆盘，根部朝外，叶子摆在中间，呈花状；

5. 蚝油10克，酱油15克，清水100克，葱花、白糖入锅中，香菇也入锅中，大火烧开后转小火，盖盖子，焖软香菇；

6. 香菇完全熟透，收汁，将香菇夹出摆在油菜叶子上；

7. 用50克水把淀粉和盐混合均匀，入净锅中，小火熬煮，用勺子顺时针轻轻推动，直到淀粉糊完全变透明；

8. 将淀粉糊淋在油菜上即可，一盘无油少盐的清香素菜可以完美端上桌了。

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