为什么我烤出来的土司面包都塌下去了？
告诉你真正的原因，实际上，大多数爱好烘烤的人是按照网上或随买来的面包机里送的烤面包介绍书上的介绍方法的要求的发酵时间的，实际上，不是这样的，发面的时间是关键，发面的度不要发到必须达到二倍大什么的，起发的高度要比要求的两倍低百分之十五至二十（说白了就是比你以前发起面团的低一些），留个开烤后继续发酵的空间，因为在烤的时候随着温度的上升，面包在固化前，面团里的气泡还要继续加速膨胀，如果发酵到了顶点才烤，膨胀到了极限再遇热膨胀气泡就会破裂，破裂的气泡失去支撑，面团自然会在固化前塌陷下来，塌陷的部分由于是没有气泡的实体面团，所以热传导不良，致使面团水分不能蒸发和面粉充分吸收，同时还熟不透，所以出炉后，塌陷的这部分就是发黏发软，口感好似生面团似的，如果发酵到80％或％85即开始烘烤，留有受热继续膨胀空间的面团就会继续做最后的膨胀，烤出的面包自然鼓鼓的，又好看、又好吃！
这是我的实践经验，试过多少次了，没错的！
1发酵时间太长，体积过大造成，一般发酵到8成即可烘烤。
2烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度。上火160度左右。时间在25分钟左右。
3烤好的土司要马上脱模。不脱模就会有塌陷现象。
面包做好后会塌陷的原因：
1、做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。
2、面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。
3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。
4、烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。
扩展资料：
土司制作方法
主料：高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克
辅料：盐3克、酵母3克
1、把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。
2、揉到表面光滑，然后加入黄油高档混合搅打。
3、打至完全扩展阶段，可以取一小块面团撑开，能形成很薄的手套膜，证明面已经打好了(做吐司的话最好要达到这样的状态)。
4、然后放容器里发酵至两倍大，用手指沾点干面粉，在面团中间捅个洞，周围不反弹、不回缩是就发酵好了。
5、发酵好的面团取出放在揉面垫上，用手排气，分割成3份，滚圆后松弛15分钟左右。
6、取其中一个面团，用手轻轻按压排气，再用擀面杖擀开，使其成为一个椭圆形。
7、翻面，两边面团向中间折。
8、再将面团擀长，尽量宽度均匀。
9、由上往下卷起，收口处用擀面杖擀的薄一点，收口朝下，记住不要卷太紧。
10、依次做好放入模具。
11、放进烤箱进行第二次发酵，底部放一碗热水。
12、大约发至模具的八九分满盖上盖子，开始预热烤箱，上下180度烘烤45分钟。
13、出炉轻震模具，倒扣在网架上晾凉。
土司面包是必须要先擀成一张很薄的面皮再卷起来的，这样才会有支撑整条土司的结构。然后发酵不能发得太大，太大也不会有足够的支撑力。最关键的一点，出炉的时候要磕两下，稳定下内部组织，排一下气，不磕的话基本都塌，至少我到目前为止不磕的都塌了。就是塌得扁扁的，象是一张皮一样。至于磕的力度，拿着烤盘，离地10到20公分，松手。如果还有疑问，追问吧。说清楚点，你做的过程，烤的温度什么的。
吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并处长烘烤时间，减少由于面包水分过多而引起的收缩现象。吐司出炉后，应马上脱模，不能在模中冷却，若不能马上脱模，应把烤盘斜放，使蒸气从烤模侧边散开，否则也会加重面包的收缩。
可能是发过头了或者是面太软了。
270克面粉在面包机里面打不起来太少了
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相关评论：
池伏菊答：5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够。6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。
池伏菊答：烤的吐司两侧内凹最大的原因是面筋断裂导致的。可能是打面的时候打过头，或者是二发时间过长，导致面筋断裂。经过烘烤，支撑吐司的骨架——面筋失去支撑的能力，面包自然要塌陷。注意：打面的程度，千万不要打过头；发酵时也不要发过头，吐司到8~9分满就可以入炉，用手轻按面团表面，缓慢回弹即可入炉...
池伏菊答：并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并处长烘烤时间，减少由于面包水分过多而引起的收缩现象。吐司出炉后，应马上脱模，不能在模中冷却，若不能马上脱模，应把烤盘斜放，使蒸气从...
池伏菊答：一出炉就会因为内部组织支撑不够而下塌，甚至轻轻一捏就是一个湿饼子，吃起来也是粘粘乎乎的。烤面包的温度不宜低，因为家用烤箱存在温差，所以一定要测温后才掌握好实际温度。面包要在高温短时才更好的涨发、定型，一般小面包都是180度以上，吐司在200度左右，欧包在220度甚至更高。
池伏菊答：发酵及醒发：正确的发酵有助于面筋网络的完善。但是过度的发酵及醒发，便会造成面筋网络的过分软化，如果这样过分软化的面筋在烤炉中难以承受烘烤胀力时，就会导致面包塌陷。配方：面包配方中各原料，均有柔性和韧性之分，如果配方制定有错误，共中柔性原料或韧性原料过多，都会导致面筋...
池伏菊答：发酵过度，没有熟透都会造成坍塌
池伏菊答：1、醒发过度：面包坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。4、操作时没有经过...
池伏菊答：如果牙签上沾有面，就证明面包还没烤熟；如果牙签上什么也没沾就说明面包烤熟了。判断面包是否烤熟的方法: 用一根牙签插入面包的顶部,若拔出来的没有粘物,则表明烘烤完成; 用指尖轻轻按压面包的顶部,如果很快恢复原位,则面包烘焙好了。而对于吐司面包肉类温度计就不那么好使了，因为吐司面包一般放在...
池伏菊答：烤土司塌陷回缩是很正常的现象，许多人第一次做吐司，都会出现这样的现象。那么吐司面包塌陷还能再烤吗？烤吐司要注意些什么？不妨和我了解下！吐司是热切还是冷切好 冷切好。吐司放在网架上悬空凉够2小时以上再切，如果是250g干粉做的吐司面包1.5小时凉凉再切。凉透切好切，热的切容易把吐司压扁...
池伏菊答：主要是温度的问题，温度太高了，导致表面看起来熟了，内里还没熟
