我国的菜系有什么

~ 中国的菜系丰富多彩，其中“八大菜系”各具特色，菜肴风味各异。
1. 广东菜系
流派：涵盖广州、潮州、东江等地，以广州菜为典型。
特点：烹饪技法多样，如煎、炸、烩、炖，口味追求清爽、鲜香。
名菜：如三蛇龙虎斗、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉等。
2. 浙江菜系
流派：由杭州、宁波、绍兴等地菜系融合而成，以杭州菜最为人熟知。
特点：菜品鲜嫩滑爽，香醇绵糯，清爽不腻。
名菜：如龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡等。
3. 山东菜系
流派：由济南和胶东地方风味构成，擅长烹饪海鲜及汤菜。
特点：味道浓郁，偏爱葱蒜，擅长烧炖等技法。
名菜：如油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼等。
4. 江苏菜系
流派：由扬州、苏州、南京等地菜系发展而来。
特点：炖、焖、煨等烹饪技艺闻名；注重汤鲜味美。
名菜：如鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼等。
5. 湖南菜系
流派：湖南地区特色菜系。
特点：香辣、麻辣、酸辣、焦麻、鲜香，以酸辣味为特色。
名菜：如红煨鱼翅、冰糖湘锋哪陪莲等。
6. 四川菜系
流派：以成都、重庆两地菜系为代表。
特点：味道丰富多样，以味浓为特点。
名菜：如宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅等。
7. 福建菜系
流派：由福州、泉州、厦门等地发展而来，以福州菜为代表。
特点：以海味为主，讲究甜酸咸香，色香味俱佳。
名菜：如雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾等。
8. 安徽菜系
流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成，以皖南菜为主要代表。
特点：火腿提味，冰糖增鲜，擅长烧炖，注重火候。

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