为什么过年一定要吃饺子？

到底什么是年？小时候我不明自，长大后我也不明白，只知道小的时候，我无时无刻不想着到了过年母亲就会做好吃的，长大后在外漂泊的我也无时无刻不想着母亲的那一桌年夜饭。

一、前言

农村的新年向来不是一天就准备完的，在我们北方几乎天一冷就开始为新年做维备了。

二、吃鸡肉

一入冬因为没有可食用的草料，北方的冬天又相对于的漫长，母亲往往会宰杀一些鸡鸭鹅来供整个冬天的肉食，“小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅”也都一一的端上了餐桌。每当母亲在杀鸡时还会有一套令：“小鸡，小鸡你别见怪，你本是世上一道菜，今年去了，明年再回来”。其实，针对这两道红遍了大江南北的东北菜来说，我本人更喜欢小鸡炖蘑菇，新杀的鸡洗净切块，锅内放葱姜八角将鸡肉放爆炒，直到炒出香味，然后放入酱油老抽在放水，用大锅烧柴慢炖直至开锅，加入提前泡发好的干蘑菇和粉条，大火收汁，鸡肉炖烂即可。鸡肉的咸鲜夹杂着野生蘑菇的菌菇香味，干蘑菇也充分的吸收了鸡汁的鲜味，二者相得益彰，掀开锅盖的那一瞬间满屋飘香。再者是“铁锅炖大鹅”其实，与小鸡炖蘑菇的流程差不多，只不过我们在炖大鹅的时候是不用蘑菇来配的而是会选择放一些自家晾的土豆干或者是粉条，时候家里往往还会在锅边贴上一圈玉米面大饼子，或者是小花卷，每每说到这，我肚里的馋虫就蠢蠢欲动了。

三、吃猪肉

除了杀鸡宰鹅，其实适个冬天最主要的肉食来源还是一头肥硕的“猪”。

烩酸菜血肠：“杀年猪”是必不可少的，纵使到了冬天家里不杀猪，那也是要备好猪肉的，不说平时，就母家年夜饭上一半的菜系都是由这头“猪做出的贡献”。例如“烩酸菜血肠”腌制了一积天的酸菜切丝，挤干水分，用荤油将其爆香，放入清水，将血肠整根放里，再放上一块几五花三层的猪肉，放锅里炖着，酸菜浸满了油脂的咸鲜，肉也被酸菜的酸浸的肥而不腻，而且这道菜是不怕“剩”的，越剩越有滋味儿。会酸菜就如同人生一样，越老才越有阅历，越是反复的去咀嚼反复的去自考才能吸收其资，才更有意味。

猪皮波：“猪皮波”这也是一道由猪身上贡献出来的美食。猪皮有丰富的胶质，将猪皮煮熟，除去油脂切成细条，小火炖煮，直至汤黏稠然后冷却。做好的猪皮冻晶莹剔透。捣上两半蒜兑一点蒜酱吃着清凉爽口。

猪前蹄：“猪前蹄”这道菜几乎想不出什么华丽丽的名字，但它的确美味，它是由猪贡献的两只前蹁做的。做法也极其的简单粗暴？将猪蹄用木炭火烤的皮开肉绽，然后刷洗出来，锅中放大料，桂皮香叶剩下的都教育时间去处理就可以了。刚出锅的猪蹄，肉皮软糯，入口咸香。待猪蹄冷却以后却又是另一种风味，冷却以后的猪蹄，肉质筋道而弹牙，牙口不好的人是万万不可以尝试的。年夜饭的饭桌上猪前蹄使必不可少，因为“前蹄”寓意着““钱蹄””是期望新的一年里能够财源广进。

杀完了年猪以后，年夜饭的饭桌上，所有用肉做的菜就基本上都有了着落。家里面也开始张罗进行下一项——撒年糕，包豆包。

四、包豆包

“别拿豆包不当干粮。”豆包是我们东北的一种特色美食。主要的做法就是用糯玉米面和糯米粉混合在一起发酵然后包上提前一天冻好的芸豆馅儿。宾馆在东北，家家户户都会包豆包，但是每家每户的豆包大小口味都不尽相同，每个人都说自己家的豆包是最好吃的。连络的豆包粘上一层白糖，白糖沙沙的口感给豆包增添了别样的口味，然而，似乎小孩子们更喜欢把豆包当成“低配版”的冰淇淋，因为在东北弄好的豆包几乎都是熟的，孩子们更喜欢直接拿在手里把豆包当冰淇淋来啃，当孩子们这样做时，家长往往会阻止，抢下孩子们手中的冻豆包将豆包放在炉子上烤烤的豆包两面微焦，此时的豆包外皮酥脆，却夹杂着粘糯更为美味。

五、切糕

除了豆包以外，还有一种粘糯的美食，可以与豆包相提并论了，他也是唯一一个同饺子一样被端上年夜饭，饭桌上的主食——切糕，又叫年糕寓意着“年高”在年夜饭上吃它有着年年登高的意味。撒切糕是一个技术活，首先将锅中添上水放上蒸帘中联上面铺好芸豆将水烧开看哪里有蒸汽冒出就将准备好的玉米面洒在上面一层一层的撒最后盖上锅盖证据。

六、大碱开花馒头

刷完了，连珠蒸完了豆包以后，母亲可以短暂的休息一下了，紧接着就是除夕前一天需要发面蒸，用来祭祖的馒头。母亲做的馒头采用的是传统老式的发面手法，你要用减法，蒸出来的馒头并不是十分白的，而是有一些微黄吃着有股淡淡的碱香味，母亲蒸好的馒头，用红色的彩笔点上红点留着上供用。小时候我好奇是不是馒头被点了红点以后，就有了特殊的味道也几次三番的想偷偷的尝一尝那些被点了红点的馒头，但是都被母亲担下了，还被“呵斥”

到了除夕这一天，母亲几乎一整天都在厨房里做菜。

七、吃鱼肉

首先是鱼，年夜饭上必须有鱼寓意着“年年有余”。鱼的做法在我家一般都是“酱炖”取一勺农家酱热油爆香，放入葱花姜片，干辣椒将鱼放锅里打个转儿，然后加水盖上锅盖闷炖直到炖出香味即可。

八、排骨炖粉条

除了鱼以外，还有一道菜也颇费火候那就是“排骨炖粉条”，这也是来源于猪贡献出的肉肉。排骨剁成段放在锅里煸香，锅中放酱油13香等调味，然后放水闷炖，直至烧开放入粉条，大火收汁。炖好的排骨，软烂脱骨，粉条中西满了排骨的油香，嘬一口最是下饭。

九、家拌凉菜

整张年夜饭的饭桌上都是大鱼大肉的，吃着不免让人觉得有些油腻，那么接下来这道开胃小菜就必不可少了，那就是“家拌凉菜”。不拘用什么材料拌凉菜？，可以是生黄瓜可以是白菜也可以是干豆腐，总之，选几样可以生吃的蔬菜切成细丝然后放入凉皮，放香油，醋，盐，味精调味即可，大鱼大肉的吃腻了，夹两口凉菜，甚是开胃。

十、习俗（包着硬币的饺子）

最后的重头戏便是在东北家家户户的年夜饭，饭桌上都必不可少的——饺子。俗话说“好吃不如饺子，坐着不如倒着”。东北人充分地把饺子文化发扬到了大江南北。在东北没有什么是一顿饺子不能解决的事，如果有，就两顿。与平常吃饺子不同的是，年夜饭上的这顿饺子里面要包上硬币，糖果，预示着吃到的人来年会有好运气。

我母亲是个包饺子能手，每年除夕夜都是她一个人包饺子从不用人插手。除夕那天，天一擦黑，母亲就开始备馅儿，我们出去放烟花，母亲就在屋里包饺子，母亲每次和面水和面的比例都拿捏的很准，所以每次和面都盆手两净，那擀面杖就好像被施了魔法在母亲手上灵活的运转着，底下一个圆四小碟的饺子皮就皮糊了出来，母亲用筷子轻轻一挑将饺子馅儿，饺子皮中央抹平再将饺子皮一对折双手捏住饺子皮的边缘两只手一合一个圆滚滚的小饺子，就背包好了。等我们在外面放完了烟花以后母亲也已煮好了饺子，我们进屋以后开始洗脸刷牙，父亲给祖宗牌位桌上真满了烧酒，点燃三炷香。母妾将煮好的饺子先挑出来三个放在案桌上，接下来开始给先祖的牌位磕头，然后就是我们这些小孩子了，男孩子是要给长辈叩头的，只有扣了头才有压岁钱可以拿。

十一、疼爱我的母亲

叩完了头以后，全家人围坐在一起一边看着春晚一边吃着饺子小的时候我总是能很幸运的吃到饺子里面包的所有的硬币和糖果，我一直想不通，为什么，因为他们看起来长的一模一样，后来我发现饺子都是母亲夹给我的，但是母亲又是怎样分辨出来的呢？直到去年，我意外的发现母亲在除夕这晚包的饺子有几个饺子？被捏了花边，在年夜饭的饭桌上，武器又把所有被捏了花边的饺子都嫁进了我的碗里。这时的我才恍然大悟，原来一直幸运的不是我，而是母亲把所有的幸运都给予了我。

十二、年味

其实什么是年味啊？不过是全家人都在一起，一个也不少，能收到爷爷奶奶的压岁钱再给他们叩一次头，能吃一顿母亲做的饭菜，能陪父亲喝一杯老酒，小时候不懂得什么是年，长大后依然不懂得什么是念，但是一到那天就想，一快要过年了哪怕不远万里也要回家，去吃那一顿饭。年是思念，是习惯，是一家人都在，是离家的孩子找到的回家的借口。也是熟悉的人熟悉的味道。年味是你数十年生活过体验过的味。小的时候我们盼过年，长大后更盼过年。年味是母亲独特的烟火气。