做青椒炒肉时，加入青椒后为什么要尽快炒熟出锅？

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青椒炒肉丝是一道南北通吃的东西家常菜，开山祖师是湖南省青椒炒肉，到四川变为青椒炒肉丝。随后国内各地，都以两种方式存有：青椒炒肉，青椒炒肉丝。省事的炒瘦肉，小肉切着随便；精细的炒肉丝，肉片切着细腻。但是都不耽误喜欢吃受大家喜爱，不管怎样场所，只要是有青椒炒肉，一般都是先一个光碟。就是一个人小商店便餐，也大多是点一碗米饭一盘青椒炒肉，不交流会点白米饭蔬菜，或白米饭红烧排骨。朝天椒炒五花肉需要的材料有五花肉，朝天椒，蒜，姜，葱。所需要的调味品，盐，糖，酒酿，生抽，水豆豉，水。姜切割成生姜片。葱切割成冬茹，青椒切割成端铣刀哈，他的这一肉切成块状。

把8两肥瘦相间的五花肉清洗，切割成钱币粗厚片。把三两的青线椒用刀割成滚刀块备用，把一两的红线椒也切割成滚刀块备用。提前准备料头：葱根段，生姜片，大蒜。烧凉锅，不加点油，把切好的青红线椒放入锅中煸炒出香味，出香味后放少许盐炒匀后起锅备用！凉锅汽车机油，把油倒出来，把五花肉煸炒出香味，冒油，放进姜葱蒜，再倒入少量郫县豆瓣酱释放辣椒油，放少许水豆豉，糖，生抽酱油，耗油，放进煸出香味的线椒，淋入米酒，炒匀，煸炒一会儿即可出锅！

湖南省的辣椒炒肉，要想炒起锅香气，最重要的就是熟度难题，首先提前准备五花肉和纯瘦肉，青杭椒。并把朝天椒在锅里面炕软，辣椒起锅。再倒入五花肉爆锅，然后放入瘦肉片一起炒至6～7成熟和辣椒混和。加调料一起调料就可以。直接把生五花肉切片，细朝天椒切割成菱形块，切2个尖椒在里边提色。锅中耗油，放进五花肉爆锅，把五花肉炒香。放些米酒去腥。放老抽上色，放葱蒜。炒出香味。放进辣椒块再次爆锅，把辣椒炒成虎皮鹦鹉色。放点盐生抽酱油。放一点点水豆豉，放味精，鸡精再次煸炒。点一点水，再次炒。炒成锅气，辣椒炒肉制做进行，起锅摆盘，特性，五花肉干麻辣。

青椒应选嫩的.牛皮的朝天椒，洗干净后稍晾晒水分，切割成端铣刀并去籽，摆盘预留。肉要选用带皮的后腿肉为最佳，洗干净后胖瘦分离切，猪瘦肉用耗油，水淀粉，生抽拌和腌渍三十分钟进味，赘肉无需腌渍，分离放置预留。蒜头切割成粒预留。关键是锅里无需加点油，把切割成端铣刀的干辣椒炒，放少许盐调料后盛出预留，把锅中水份锅糊，放少许油五成热后倒进赘肉煸香，后放点李锦记老抽酱油煸出酱味，放进鱼浆煸出香味，最终放干炒后辣椒和腌渍完的猪瘦肉一起炒，放些味精和耗油调料后取锅。这样做出来的辣椒炒肉不仅有锅气还有浓浓酱味。

因为青椒很容易就被炒烂的，而且烂了之后就不会特别的酥脆，甚至有可能会串味的。

因为青椒如果炒的时间太久的话，会导致青椒的这种辣味被夺去，那么我对于整个青椒炒肉也就失去了它的美味。

因为时间太久的话，会让青椒变得非常软，颜色也会变深，口感不好。

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