经典糖醋比例12345
备料
主料：排骨一斤
配料：生姜葱少许、食盐一克、料酒十五克、酱油两勺、冰糖三勺、香醋四勺
糖醋排骨之步骤
步骤一：将排骨砍成适口大小的块状（约有两三公分左右长度），冲洗一下，然后放入盆中，倒入没过排骨的清水和适量料酒浸泡半个小时（这一步是去除排骨中血水，这样后期烧出来会减少很多腥味）
步骤二：在浸泡排骨的时候，将生姜去皮切成片（切的大一些没事），排骨中的血水泡出后，捞出沥干水分（最好再清洗两边，这样能让排骨血水去的更干净），锅中放入适量食用油，油热放入生姜葱煸炒
步骤三：待鼻子闻到葱姜的香味，然后将排骨放入锅中，中小火不断煎（这一步在煎的同时要注意葱姜的变化，不能葱姜炸糊了），煎到排骨一面金黄，再翻过来煎另一面
步骤四：煎到两面金黄的时候，这时重点就来了，加入料酒、酱油、冰糖和香醋，让调料均匀的裹在排骨表面（注意，这时候因为有糖，所以排骨非常容易糊底）
步骤五：然后倒入适量的开水，大火烧开后转小火盖盖焖煮四十分钟，开大火将汤汁收干（注意这时候同样非常容易糊底），让汤汁粘在排骨即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下即可完美收工了
糖醋排骨之步骤
其实做糖醋排骨有的是不用放盐的，我放盐的目地，是为了增加一些口感。而正常的糖醋排骨调料是有比例的，一般我们厨师都是以1：2：3：4：5的比例来做这道菜（也就是对应的酱油、料酒、白糖、香醋和最后的水）
经典糖醋比例12345就是：
1勺料酒，2勺酱油，3勺白糖，4勺醋，5勺水。
只要记住这个黄金秘诀，一定就可以做出酸甜可口的糖醋菜，甚至比饭店里的还要美味。
平时也经常吃糖醋排骨，糖醋里脊，还有糖醋鱼等等都可以用这个黄金比例。
扩展资料：
炒菜放白糖的3大好处白糖怎么选择？
炒菜放白糖的3大好处：
1、调味。
白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。
另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。2、上色。
某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。
在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。
3、促进发酵。
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，才有利于乳酸菌生长繁殖。
参考资料来源：人民网－炒菜放白糖的3大好处 白糖怎么选择
糖醋菜的秘诀就是黄金比例12345，它的意思指的是一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，4勺醋，五勺清水。这个比例是调制糖醋汁的，最好比例也是饭店大厨们经常用的，做出来的菜品酸酸甜甜。接下来就给大家分享一道糖醋藕条的做法。
糖醋菜一直以来受到许多人的喜爱，一份糖醋汁可以做出许多美味，和很多食材都能搭配在一起，比如糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋里脊，糖醋脆皮豆腐，糖醋荷包蛋，糖醋面筋，糖醋藕条等等，至于好吃不好吃，就得看糖醋汁的配方了，只要记住这个黄金口诀，在家做出来的糖醋菜比饭店里的毫不逊色。
首先准备大约400克莲藕，清洗干净，去皮切成条状，注意莲藕特别容易被氧化变色，切好之后首先泡在水中。在碗中放入适量的面粉，加入盐和水调成面糊，给莲藕条挂上面糊，锅内加入适量的油油，热之后将挂好面糊的莲藕条在锅中油炸，炸好之后捞出来控油。
接下来用我们的黄金比例12345来调制糖醋汁，一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，四勺醋，5勺清水，如果你更喜欢米酒的话，也可以用米酒来代替料酒。
锅内留底油，油热之后先炒香芝麻，然后加入糖醋汁炒成糊状，然后放入已经炸好的藕条，迅速翻炒之后即可出锅。因为给藕条挂糊时，面粉里已经加入了盐，所以这道菜已经有了咸味。一道简单的糖醋藕条就做好了爽脆的口感，酸甜可口的味道，真是让人吃了停不下来。
万能糖醋汁，12345的比例简单实用
经典糖醋比例12345视频
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