西餐的主要菜系和服务？

西餐也分什么菜系吗？西餐的特色是什么？有个什么概念？~

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。

西菜之首－－法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

简洁与礼仪并重－－英式西餐
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

西菜始祖－－意式大餐
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。

营养快捷－－美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

西菜经典－－俄式大餐
沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。 俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

啤酒、自助－－德式菜肴
德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。

西餐是西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。西餐主要有六大菜系：

1、法式菜肴——西菜之首

法国菜式选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，滋味鲜美，花色繁多。

还比较讲究半熟或者生食，如牛排、羊腿就以鲜嫩为特点。选材时力求新鲜精细，因为比较广泛，蜗牛、马兰、百合等均可入菜。

具有代表的法餐有：法式香煎鹅肝

2、英式菜肴——家庭美肴



英国菜式选料广泛，口味清淡。

烹调讲究鲜嫩，所以较少使用油和调味品，不过盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多放在餐桌上由客人自己选用。

英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸为多。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。
3、意式菜肴——西餐始祖
意大利菜肴汁浓味厚，讲究原汁原味，喜欢用橄榄油、番茄酱，调味用酒较重。
意式菜以面制品见长，如通心粉、比萨饼等。意面就是意式菜肴中常见的一个。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
4、俄式菜肴——西餐经典
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法相较简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。
俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，现尚保存有正宗的俄式西餐。
5、美式菜肴——营养快捷
美式菜肴是在英式菜肴的基础上发展起来的，所以口味也是较为清淡。
美国人一般对辣味不感兴趣，菜中甜中带咸，喜欢铁扒类的菜肴。
喜欢用水果和蔬菜作原料来烹制菜肴，如苹果、葡萄、梨、菠萝等。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。
6、德式菜肴——啤酒、自助
德式菜肴不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。
德国人喜欢吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，也会加入到菜肴中一起烹调。
因为德国人喜欢喝啤酒，每年的德国慕尼黑啤酒节都会消耗掉100万公升啤酒，
同时也会加入啤酒到菜肴中烹煮，制作方法简单。
德式名菜有酸菜咸猪脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排等。

西餐大致可分为欧美式和仪式两大菜系，欧美菜系主要包括英法，美、意等菜，以及少量的西班牙、仙制牙、荷兰等地方菜，下面介绍几个主要菜系。
1.英式菜
英式菜的特点是油少，口味清淡。调味很少用酒，调味品大都放餐台上由顾客自己选用。常备佐料有M，生菜油、芥水、番茄沙拉、辣酱油、盐，胡椒粉等。烹调的方法多川烧、烤用、煮，从、烙等。
2.美式菜
美式菜的特点是成里带甜，烹调方法大致和英式菜相近似，但铁扒菜T较为普遍。美国人一般对辣味菜不感兴趣，常将水果烧在来里作为配料，加苹果烤鸭、紫仙的烧野味，点心和沙拉也大多川水果做原料，早餐普遍是喝各种果汁。
3.法式菜
法式特点是选料广如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜。调味用酒较重，也很讲究，什么菜用什么酒都有严格的规定。如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟，水果和甜点南味用甜酒或白兰地等。
4.意大利菜
意式菜的特点是味浓，讲究原计原味，烧烤菜较少，烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。意大利人喜爱面食。把各种面务通心粉、子、面疙瘩作为佳肴。特别是意大利面务品种很多。长、短、粗、细、空心、圆形、朝形弯曲等各种形状都有。烹制方法也五花八门。意大利的番茄酱，腌腊，奶酪等制品也较著名。
5.俄式菜
俄式菜的特点是油大味重，制作较为简单。肉类，家会及各式的务饼菜均烧得很熟才吃。一般喜欢吃酸，辣，甜、或味。还喜欢完再奔末弯蛋和蔬菜制成的发面包子。咸鱼和熏鱼大都是生吃。调味喜用酸奶油。

其他的菜系主要是牛排和披萨服务，就是嗯。去点餐的时候给人家详细介绍，然后还要给他们准备用餐工具。

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