麻辣烫的配方是什么?
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1. 麻辣烫的汤汁采用鸡汤作为基底，并加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等调料精心熬制而成。
2. 麻辣烫的另一种配方包含牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置于旺火上，下菜油至六成熟，放入郫县豆办（先细细剁碎）炸酥，迅速加入姜米、花椒炒香，然后倒入鲜汤煮沸。接着放入捣碎的豆豉、研细的辣椒粉、炒化的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后撇去浮沫，即成卤水。
3. 麻辣烫的第三种配方包括菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴香少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。制作方法是将三油混合，加入冰糖小火炒化，再加入郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），防止糖分炭化以免味道变苦。然后加入剩余的调料（中药除外）炒匀，待生姜和大蒜出味后，分成五份，每份加水（最好是骨头汤）和中药熬煮半小时即可。
麻辣烫的配方是什么?视频
相关评论：18960379941：揭秘张亮麻辣烫配方
蔺美奖1、调料组成 牛油 1500 克，鸡油 700，猪油 700，羊油 100 克，郫县红油豆瓣酱,600 克，子弹头辣椒 50 克，灯笼椒 50 克，红花椒 200 克，红麻椒 200 克，生姜 100克，大葱 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。2、香料配方 八角 5 克，甘草 3 克，山奈 3...
18960379941：麻辣烫底料配方
蔺美奖麻辣烫底料配方：山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。麻辣烫底汤以...
18960379941：麻辣烫的配方是什么
蔺美奖麻辣烫配方揭秘一、底料配方 香辛料：包括白扣、草果、丁香、三奈、砂仁、孜然、香果、桂皮、栀子、甘草、排草、老扣、甘松、筚拨、陈皮、香茅草、香叶、八角、千里香、香草、小茴香等。调味料：包括郫县豆瓣酱、豆豉、麻椒粒、花椒、滋粑辣椒、冰糖、白酒、姜、葱、蒜、牛油、菜籽油、猪油、猪骨白汤...
18960379941：麻辣烫的配方是什么?
蔺美奖3. 将所有香料混合在一起，大的香料可以拍碎。将香料配置好，放入底料中慢慢炒制，炒出香味约30分钟，切勿炒糊。炒好的底料放入100斤水熬好的高汤中，煮沸后继续熬制半个小时，即可用来煮麻辣烫。试做时，高汤可以按比例缩小，其余底料可冷藏备用。二、麻辣烫底汤食材 100斤水、500克盐、200克...
18960379941：麻辣烫配方的做法 麻辣烫配方的做法介绍
蔺美奖1、配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。2、干辣椒...
18960379941：正宗的麻辣烫锅底的配料是什么?
蔺美奖（附秘制香料配方）【介绍】：麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1\/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。【配方提供】：唐清林，四川名厨，四川省十大技术...
18960379941：麻辣烫的汤料和底料的配方
蔺美奖麻辣烫的做法 1.准备材料 2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来 3.香菇洗净，顶部切十字花 4.海带洗净，切菱形块 5.莲藕洗净去皮，切厚片 6.土豆洗净去皮切厚片 7.豆腐皮洗净，切粗长条 8.葱、姜、蒜切段 9.油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜 10.小火，煸炒至...
18960379941：正宗麻辣烫配方与做法
蔺美奖1. 配料：以牛油和色拉油为基础，加入郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒等多种调料，以及生姜、大蒜、花椒、豆豉等辅料，共同构成了正宗麻辣烫的独特风味。2. 香料配方：包括白扣、草果、三奈、丁香、砂仁等多种香料，这些香料的合理搭配，为麻辣烫提供了丰富的层次和独特的香气。3. 炒制过程：首先将...
18960379941：麻辣烫的做法及配方
蔺美奖教你麻辣烫简单又美味的做法
18960379941：谁知道街边地摊的麻辣烫的配方?求个。
蔺美奖配方：干辣椒：适量、盐：适量、小米椒：适量、油：适量、八角：适量、大葱：适量、小葱：适量、豆瓣酱：适量、花椒：适量、香干：适量、蚝油：适量、姜：适量、蒜：适量、粉条：适量、豆芽：适量、豆干：适量。麻辣烫的做法：1、小米椒洗净切圈、姜洗净切片、小葱洗净切碎、大葱洗净切片、香干洗净切片备用...
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3. 麻辣烫的第三种配方包括菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴香少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。制作方法是将三油混合，加入冰糖小火炒化，再加入郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），防止糖分炭化以免味道变苦。然后加入剩余的调料（中药除外）炒匀，待生姜和大蒜出味后，分成五份，每份加水（最好是骨头汤）和中药熬煮半小时即可。
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蔺美奖（附秘制香料配方）【介绍】：麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1\/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。【配方提供】：唐清林，四川名厨，四川省十大技术...
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蔺美奖配方：干辣椒：适量、盐：适量、小米椒：适量、油：适量、八角：适量、大葱：适量、小葱：适量、豆瓣酱：适量、花椒：适量、香干：适量、蚝油：适量、姜：适量、蒜：适量、粉条：适量、豆芽：适量、豆干：适量。麻辣烫的做法：1、小米椒洗净切圈、姜洗净切片、小葱洗净切碎、大葱洗净切片、香干洗净切片备用...
