辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？

辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？~

用料
牛里脊一块 半斤左右
白糖一小勺 大概2克吧
姜粉(或生姜末) 随意
酱油 一大勺
土豆淀粉 一小勺
植物油 一大勺
如何炒出嫩牛肉的做法
牛里脊一块儿
断丝切片

因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

大概就是这样粗细😁

切完后，攥一下水分

糖，大概这么多

糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)
加入酱油
用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

搅好了，备用

现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火

放入适量底油

同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花

肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

　　凭什么青椒肉丝就要比甜椒肉丝更出名?甜椒妹妹哭晕在厕所，泣不成声。

　　

　　“肉丝”安慰着甜椒妹妹道“青椒与我肉丝的成名史已烙印在中国人的舌尖，是不可磨灭的意志”。

　　导读：辣椒炒肉怎样做才好吃

　　青椒和肉丝行走江湖这些年，可谓混的风声四起，美食界，演艺圈总会有他们的身影。

　　一、青椒：北美武士的到来

　　100多年前，青椒从北美地区引入中国，随后在中国大陆遍地开花，传入14亿人的嘴巴。

　　虽说青椒是外来物种，却被中国人用到了出神入化的地步，尤其是一道青椒肉丝，可谓舌尖上的中国。

　　——青椒的维生素C，营养丰富，其辣味较淡，乃至根本失去了辣的大名，一般人们将它作为蔬菜食用，而不是作为辣味调料;

　　它就像一个愣头青，却还有各种变异的兄弟姐妹，有黄色，绿色，红色，体型胖的，身材长的等等。

　　二、青椒的内在美

　　刚来到新中国，虽然还有点怕生，水土不服，却逐渐被中国人们驯化，15～35 ℃即可茁壮成长，喜湿润，怕旱涝，要求土壤湿润而不积水。

　　——青椒体内的抗氧化物，可以对人体起到抵抗氧化，让皮肤看上去年轻且有光泽，减少皮肤皱纹，维持皮肤弹性，保持皮肤丰润的状态。

　　——特别是对于三十五岁以上的女性来说，青椒的美容抗氧化功效更为显著，因此青椒受到了许多女性的欢迎和喜欢，是一种不可多得的暖男。

　　常吃青椒，什么牙龈出血，贫血等疾病有些预防作用。补充维生素以及微量元素，增强人体体力，缓解工作生活压力。

　　——还没够，它还能帮助我们刺激人体唾液和胃液分泌，增加我们的进食欲，帮助肠胃消化，减少胃部消化负担，促进肠胃蠕动，防止便秘。

　　三、青椒与肉丝：跟着革命走到底

　　川菜的成功，可少不了青椒肉丝的味道;

　　——民间口口相传，第二次国内革命战争时期时，中央苏区物资奇缺，其伙食也十分简单。有一次，黄炜华到师部伙房打来米饭，炒了一盘青椒肉丝和一盘青菜，烧了一碗热汤。

　　——吃饭时，毛泽东风趣地说：“啊，江西的辣子和湖南的一样辣，好下饭，炒得不错，色香味俱全。

　　——四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。

　　——在以前人们不方便，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。湖南等地常用小尖椒炒肉，又叫“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种做法。

　　青椒肉丝实践做法详解

　　由于改国开放，人口流动大，各个地区的青椒肉丝便有了多种口味做法。却大同小异，主材无非就是青椒和猪肉。

　　——对于想学厨的新手来说，青椒肉丝便可是你的入门菜。但要想做的好吃，也不是那么草草了事，肉丝如何炒嫩才是关键。

　　——能做到闻香就让人口内生津，食欲猛增。那么你便是出师有望了。下面咱们就一起来学习，如何做这道《青椒肉丝》。

　　一、准备食材

　　主材：青尖椒200克 、 猪瘦肉150克

　　调料：甜面酱5克、淀粉15克、酱油 、料酒、 盐

　　二、食材处理

　　1、猪瘦肉切成肉丝，这个大小不用太刻意要求，然后加盐、料酒、水淀粉一起抓匀，腌制一会儿;

　　2、青椒可以根据自己的口味，吃辣程度挑选;比如常见的灯笼椒，尖椒。然后去蒂、去籽，切丝，和肉丝差不多即可;

　　3、让肉更嫩的淀粉汁水调制;水淀粉、加酱油调成芡汁，这样在炒的时候能一下子倒入锅中，保证炒菜速度，肉丝就不会老;

　　三、青椒肉丝炒制

　　1、热锅下一点油烧热，先煸炒青椒丝，这样能保证之后它和肉丝熟的时间一致，还能增加煳香，当然也可以不放油干煸;

　　2、另起油锅，用猪油和菜籽油混合，香气更加浓厚。继续下肉丝炒散，加一些甜面酱炒出香味，再把煸过的青椒丝回锅，加一点细盐，沿锅边烹入芡汁，炒匀即可，最后起锅。

　　青椒肉丝做法小技巧

　　青椒可以选择自己口味辣度适中的;

　　一般要求精致选用里脊肉，后腿肉;

　　青椒和肉丝，切的粗细差不多，不用刻意;

　　最重要的淀粉汁水，和腌制肉丝让肉更嫩;

　　青椒和肉丝分开炒制，在汇合翻炒起锅。

　　青椒肉丝总结

　　肉丝的腌制，最好8-15分钟左右为好，淀粉的加入，才是让肉丝更加香嫩的主角。甜面酱的加入，是为了甜一点点，口感更好，有一点点甜椒肉丝的味道。

　　这道菜要求肉丝嫩而入味，辣椒脆而不泛生，才算合格的青椒肉丝，学会了吗?

　　看到这里，您对青椒肉丝还有其他做法吗?可在留言区与大家一同探讨!

　　好啦!以上就是我对青椒肉丝盘点的个人见解!

首先把肉放到锅里焯水。起锅烧油。把肉切成片放进去，加一点生抽。老抽，食盐。再把辣椒放进去，翻炒一段时间即可。

猪肉要切条，放淀粉，料酒和食盐腌制，热锅凉油炒肉，再放辣椒炒匀即可，这样炒出来肉比较嫩！

首先我们将五花肉切成片儿，放入锅中炒熟，炒香，再放入葱花，姜末，蒜末，再放入辣椒加少许的盐和生抽，大火翻炒5分钟左右即可。

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