叉烧肉配料

叉烧肉的配料都需要什么~

叉烧肉 Grilled Pork 材料： 梅肉（前腿肉）2公斤。 配料： 糖500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。 作法： 1. 梅肉切成大片条状。 2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。 3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。 5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。 6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。 材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油 做法： 1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧 酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）； 5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小

正经的叉烧是分为瘦叉和肥叉，不过之前我已经答过了，今天讲个不一样的叉烧：

叉烧猪颈肉

本质上猪颈肉跟传统叉烧（肥叉与瘦叉）是两种东西，只不过有时候烧猪颈肉的时候，可以用叉烧酱或类似的酱料调味，所以味道上有点相似。

吃过猪颈肉的人，应该都会着迷于它的弹脆口感，油脂如细密的雪花，且肥而不腻，一头猪仅2片，江湖人称 “黄金六两”。

猪颈肉由于肉质口感特殊不易老，经典的做法是煎或者烤，做成猪颈扒或者切片。当然，也可以在此基础再变化如其他菜色，例如我们经常可以看到一些港式茶餐厅有猪颈肉焗饭，用的是调制和预烤后的猪颈肉片，铺在饭上，再铺上酱料或芝士进行焗烤。

如果家里有烤箱的，在家也可以做出毫不逊色于饭店的猪颈肉。没有烤箱，也可以进行用煎的方法，只不过煎的话由于各家火力不尽相同，火候需自己斟酌把握。

首先，选材上尽量选新鲜的土猪猪颈肉。不知道其他地方如何，广州相对还是不难买到的，有时候肉铺老板没挂出来，但不代表没有，可能是还没从猪头上取下来而已。多问一句，有的话老板会给你取的。

取猪颈肉的时候，记得让老板把表面的油脂剔干净，不然烤制的时候不仅过于油腻，还会影响表面焦化反应，最后可能出不来焦香的味道。自己回家再处理也可以，但相对麻烦。

猪颈肉洗净后沥干，然后进行腌制。猪颈肉跟鸡翅一样，其实可以做出很多种味道，例如黑椒、五香、蜜汁都是可以的，就看你喜欢了。

这里提供几种配料方案，都是以半斤猪颈肉为例。

黑椒海盐味：

黑椒碎1.5g，海盐1.5g，料酒1中式勺，蒜末若干

五香味：

五香粉&孜然粉1.5g（喜欢孜然的就孜然比例多一些），生抽半中式勺，料酒1中式勺，蒜末若干

蜜汁叉烧味：

五香粉1g，李锦记叉烧酱1中式勺，生抽半中式勺，料酒1中式勺，蜂蜜1中式勺，姜末&蒜末若干，另外半勺蜂蜜备用。

前两种风味所有材料混合腌制后，直接烤制即可，表面口感上会偏干脆一些。后一种是借鉴港式叉烧做法，烤制过程需要刷酱与蜂蜜，且烤完后会有点点挂浆效果，会复杂一些。下面以蜜汁味为例讲讲具体做法。

首先，将半斤猪颈肉与上面所有材料（除了半勺备用的蜂蜜）全部混合。

不同于之前写过的梅头叉烧，叉烧腌制需要切成黄瓜大小的细条，不然容易腌制不均匀，而猪颈肉是不需要的，直接整块腌制即可。

主要原因有两点：

其一，猪颈肉本身偏薄，腌制的时间足够情况下一般不会出现腌制不到位的问题，实在偏厚的猪颈肉，也只需要在腌制之前，用牙签在猪颈肉上扎些小孔就可以了。

其二，猪颈肉的油脂分布非常匀称，脂溶性的香料很容易顺着肌肉内油脂纹理进入内部，腌制难度很低。相反，猪后腿肉等瘦肉型的部位（瘦叉所用的部位），内部很少油脂，香料难以进入，所以越瘦的肉越需要切细条腌制，否则很容易烤制后中心发白，这就是腌制不到位的表现。

材料需要抓均匀。

盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制24小时左右。腌制过程可以隔段时间拿出来翻个面，这样腌制会均匀些。

时间上尽量达到24小时，腌制不到位会影响口感与风味。

腌制后就可以进行烤制了，烤箱先预热200°。

同烤制叉烧一样，为保证受热均匀，需要在烤盘里注水，约5分满的热水。烤盘上架烤架，整片猪颈肉放上即可。位置为烤箱中层。

整个烤制时间为40分钟。

烤制期间，我们还需要在表面刷酱料，分别是在第10、20和30分钟的时候，刷酱时候就顺便翻个面。第一次刷酱直接用腌制出的水即可，第二、三次需要刷蜂蜜水。蜂蜜水大概用半勺蜂蜜，加等量的水调匀即可。

第30分钟的时候取出注水烤盘，并将烤架移到烤箱上层进行上色与焦化。

上色满意就可以出炉了。

由于猪颈肉外部本身就覆盖着油脂，烤完之后一般都会显得油亮亮的。放在熟肉砧板上稍微放一会，待没那么烫的时候，进行切片。

猪颈肉由于比较薄，所以切的时候最好不要垂直于砧板那样的切，这样切出来就成肉条而不是肉片了。建议刀口向外，与砧板成45°斜角切。

片状效果，雪花般的油脂非常漂亮！

趁热上菜，热乎乎的时候吃口感是最好的！

第一次吃的时候，自己都被惊艳到了，所以现在基本上只要朋友来我家，这都会是我优先选择的菜。

叉烧肉怎么做

做法一

食材准备

材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。

配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、 红葱头 100克、 陈皮 50克、 酱油 100克、 甜面酱 100克、 鸡蛋 2颗、 麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。

制作步骤

（1）梅肉切成大片条状。

（2）腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

（3）腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

（4）腌好的梅花肉以 叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

（5）烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

（6）放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

做法二

食材准备

猪肉、李锦记叉烧酱、 生粉（少许）、糖（少许）、油

制作步骤

（1）把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；

（2）用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；

（3）然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；

（4）蒙上保鲜纸，放进 冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；

（5）烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！

注意事项

（1）挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的 脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；

（2）千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好。

（3）先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。

（4）用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下.

做法三

食材准备

主料：里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块

调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺, 精盐1小勺, 白糖1小勺

制作步骤

（1）葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小 时；

（2）将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；

（3）锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

叉烧是一种比较常见的腊味，主要是利用五花肉为材料，采用将五花肉用酱油、蚝油以及海鲜酱等调料进行腌制而成的，最后将五花肉进行煎熟，刷上蜜汁就可以食用了。如果大家在平时是比较喜欢吃叉烧的，大家可以来学习它的制作方法，然后自己动手在家里制作叉烧当食材。

叉烧酱

材料

2汤匙酱油，1汤匙蚝油，1汤匙海鲜酱(我没有，就没有放)，1汤匙酒，3汤匙白糖，1茶匙蒜茸，1/4杯蜂蜜，1/4茶匙盐，1小方块红腐乳(南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)，1/2茶匙五香粉
做法
1、将所有材料拌匀即可。
2、我没有用淀粉调和叉烧酱，因为那样只是让酱变得稠一点，味道上没有一点改变。
叉烧肉
材料
【原料】猪肉1000克
【辅料】白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙
做法
1、猪肉洗干净后沥干水份;
2、将猪肉切成大约4指宽的长条，加入白糖抓匀，腌至糖全部融化为止;
3、待白糖融化后，加入花雕洒、食盐、生抽和老抽，用手抓匀并按摩片刻;
4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中，盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上;
5、将腌好的肉摊放到烤网上，沥去部分酱汁;
6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖，隔水蒸至麦芽糖融化;
7、在肉的上下两面刷上蜜汁;
8、烤箱预热2分钟，烤盘铺上锡纸，将烤网置在第二层，调上下火加热风，用220度将肉烤30分钟;
9、将烤好的叉烧肉取出来，待放至温热时切成块即可食用。

烤箱版叉烧肉

用料 梅头肉瘦中带肥或五花肉 1000克 叉烧酱 适量 蒜瓣 3~5个

烤箱版叉烧肉的做法梅头肉改刀切小块洗净浸泡一会，捞出用厨房纸吸干水份装入碗里，蒜拍散买了两个牌子的下次做时试试口味，价格相差甚远，一鑵10元，另一鑵二十出头用干净不粘水的勺将叉烧酱盖过肉为佳，盖好保鲜膜入冰箱腌制12~24小时中途翻动几次烤箱上下火预热200度，烤盘铺锡箔纸刷食用油，准备烤网铺烤盘上同样刷油，将腌制好的肉铺烤网上待用预热好的烤箱200度，20分钟中上层烤第一边，烤盘或接渣盘放烤箱的下层，20分钟完后将烤盘和烤网取出将肉刷腌制剩余的叉烧汁，正反两面都刷好再次入烤箱改180度20分种二次烤完之后可以加点芝麻撒好之后再次烤10分钟，如不撒芝麻就将第二次时间调多十分钟根据自己的烤箱和肉的上色情况而定出炉晾凉切片装盘，今天的上午腌制下午烤做出成品不理想这图是腌制隔夜的，色泽鲜亮一定需选用梅头肉瘦肉或五花肉（需去皮），肉汁鲜嫩，色泽漂亮

叉烧肉主料：五花肉或者猪颈肉5000克。

配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。

加工制作步骤：

1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。

2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。

3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。

4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。

5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。

6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。

注：
也可以使用精瘦肉制作，精瘦肉不容易入味，在切条后要用刀背拍打松散后腌制，这样容易入味。烤制时要延长大约15-20分钟，因为瘦肉导热慢成熟慢。

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叉烧肉配料视频