怎样腌制小辣椒?
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怎样腌制红辣椒~
选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。 2.去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。 3.洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4.脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5.初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。 6.干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。 7.调配与静腌:先将芝麻油加热至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超过0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸0.8%,白砂糖20%,食盐6%。
方法一:
青椒或小红辣椒均可腌制。将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3~4个眼,以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。用辣椒5千克,盐1.25千克的比例腌制。
腌制后每日或隔日倒缸一次,15~20天后停止倒缸,开始贮藏。也可把辣椒与盐分为上下两层入缸,即把辣椒先装入缸中,再将盐全部放在辣椒上面,每50千克辣椒用12.5~15千克水,再慢慢倒入缸中。盐未全部溶解前,每天倒缸二次,溶解后为一次。
2~3天后压实封缸、贮藏。为防止雨淋,缸顶要加盖。但不能封严,以免发热腐烂。缸中缺水时,要及时补加盐水。一月后即可分装食用。
方法二:
鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
怎样腌制小辣椒?视频
相关评论:18867763372:小辣椒怎么腌好吃
璩和诚答:腌制小辣椒的步骤如下:1. 准备材料:小辣椒、盐、白醋、糖。2. 洗净小辣椒,将其剪成适合食用的长度,可以根据个人口味留下或者去掉辣椒籽。3. 将小辣椒放入一个干净的容器中。4. 在小碗中加入适量的盐,白醋和糖,按照自己的口味量调节。5. 搅拌均匀,直到盐和糖完全溶解在白醋中。6. 将调好...
18867763372:淹小辣椒的家常做法
璩和诚答:怎么腌辣椒好吃又简单 自制腌辣椒的家常做法大全 腌辣椒的制作方法就先讲到这里了,希望对大家有帮助。辣椒是很多人菜肴中不可缺少的角色,而且适当食用是十分有好处的,但是要注意不要和黄瓜、胡萝卜等食物一起食用。料:小辣椒2500克 方法/步骤:1、将买来的小辣椒去把,清除病、虫、霉烂果及枝叶...
18867763372:小辣椒腌制最简单的方法
璩和诚答:小辣椒腌制最简单的方法如下:主料:红辣椒200克、醋一瓶 辅料:大蒜3瓣、生姜3片 1、准备好辣椒,洗干净备用。2、准备好生姜、大蒜备用。3、全部切好备用。4、把辣椒生姜大蒜,放入一个可以密封的碗,拌一下,倒入醋至掩盖辣椒,喜欢糖可以放两粒冰糖。5、完成了,泡一个小时就可以吃了。密封保存...
18867763372:泡小辣椒的腌制方法
璩和诚答:3、再准备一些材料,腌制泡辣椒需要的配料主要有八角,茴香、桂皮、盐、冰糖、大曲等。4、再把红辣椒清洗干净,然后再晾干,要让辣椒没有水才行,这样才能保证腌制的泡辣椒不会变质。5、再用牙签把辣椒弄一些小洞,这样有利材材料的味道渗透进辣椒里面,然后再把大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
18867763372:青小辣椒没晒干就腌制可以吗?
璩和诚答:可以的。方法一:青椒或小红辣椒均可腌制。将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3~4个眼,以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。用辣椒5千克,盐1.25千克的比例腌制。腌制后每日或隔日倒缸一次,15~20天后停止倒缸,开始贮藏。也可把辣椒与盐分为上下...
18867763372:腌制小辣椒的方法
璩和诚答:腌制小辣椒的方法如下:工具和材料:盆子、容器、厨房纸巾、克称、手套、泡菜坛子、红色小米辣、绿色小米辣、清水、紫皮蒜、食盐、白糖、香醋、花椒、八角、香叶、生抽、白酒。1、将红色小米辣,绿色小米辣,放在盆中,在流动的水下面清洗,清洗干净,控干水分放到一容器上铺平。2、可以用厨房纸巾吸干水分,...
18867763372:小辣椒的腌制方法
璩和诚答:在平时的饮食中,很多人喜欢吃小辣椒,小辣椒有很多称呼,比如又称为红辣椒、秦椒等等,这种辣椒的外表是鲜红的,在我国的分布非常广泛,加入小辣椒的食物会有非常明显的辣味,适当吃辣椒对健康有好处,比如可以散寒燥湿,能够提高食欲等等,今天推荐大家腌制小辣椒来吃,具体方法如下。第一、腌制小辣椒的...
18867763372:腌小辣椒的腌制方法
璩和诚答:小辣椒的腌制方法如下:用料:红尖椒500克、姜适量、蒜适量、白酒适量、糖少许、盐适量、青尖椒5个、菜油适量。步骤1、尖椒洗干净晾干。步骤2、辣椒去蒂,对半切开,里面的籽和筋自己根据口味保留,保留成品超级辣。步骤3、红青尖椒全部剁碎混合在一起。步骤4、姜蒜切成末和辣椒混合。步骤5、先后倒入...
18867763372:怎样腌制绿色朝天小辣椒?
璩和诚答:用料:朝天椒,生姜,鸡精,盐,白醋,芝麻油。做法:1、把辣椒洗干净,晾干水分;2、用剪刀把辣椒蒂剪掉,再把辣椒剪成小块;3、大蒜切碎,生姜切片,倒入盘子里,倒入适量鸡精,盐,白醋,芝麻油;4、腌三个小时就可以了。
腌制辣椒时不用加水!厨吃起来非常香脆!
方法一: 青椒或小红辣椒均可腌制。将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3~4个眼,以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。用辣椒5千克,盐1.25千克的比例腌制。 腌制后每日或隔日倒缸一次,15~20天后停止倒缸,开始贮藏。也可把辣椒与盐分为上下两层入缸,即把辣椒先装入缸中,再将盐全部放在辣椒上面,每50千克辣椒用12.5~15千克水,再慢慢倒入缸中。盐未全部溶解前,每天倒缸二次,溶解后为一次。 2~3天后压实封缸、贮藏。为防止雨淋,缸顶要加盖。但不能封严,以免发热腐烂。缸中缺水时,要及时补加盐水。一月后即可分装食用。 方法二: 鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
做法: 1.准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。 2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。) 3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的, 否则没有做的必要。 我想你如果想做辣的,可以问问家里人,他们应该都有经验的.选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。 2.去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。 3.洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4.脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5.初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。 6.干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。 7.调配与静腌:先将芝麻油加热至160℃,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超过0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉0.12%,乳酸0.6%,冰醋酸0.8%,白砂糖20%,食盐6%。
方法一:
青椒或小红辣椒均可腌制。将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3~4个眼,以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。用辣椒5千克,盐1.25千克的比例腌制。
腌制后每日或隔日倒缸一次,15~20天后停止倒缸,开始贮藏。也可把辣椒与盐分为上下两层入缸,即把辣椒先装入缸中,再将盐全部放在辣椒上面,每50千克辣椒用12.5~15千克水,再慢慢倒入缸中。盐未全部溶解前,每天倒缸二次,溶解后为一次。
2~3天后压实封缸、贮藏。为防止雨淋,缸顶要加盖。但不能封严,以免发热腐烂。缸中缺水时,要及时补加盐水。一月后即可分装食用。
方法二:
鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
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璩和诚答:小辣椒腌制最简单的方法如下:主料:红辣椒200克、醋一瓶 辅料:大蒜3瓣、生姜3片 1、准备好辣椒,洗干净备用。2、准备好生姜、大蒜备用。3、全部切好备用。4、把辣椒生姜大蒜,放入一个可以密封的碗,拌一下,倒入醋至掩盖辣椒,喜欢糖可以放两粒冰糖。5、完成了,泡一个小时就可以吃了。密封保存...
璩和诚答:3、再准备一些材料,腌制泡辣椒需要的配料主要有八角,茴香、桂皮、盐、冰糖、大曲等。4、再把红辣椒清洗干净,然后再晾干,要让辣椒没有水才行,这样才能保证腌制的泡辣椒不会变质。5、再用牙签把辣椒弄一些小洞,这样有利材材料的味道渗透进辣椒里面,然后再把大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
璩和诚答:可以的。方法一:青椒或小红辣椒均可腌制。将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3~4个眼,以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。用辣椒5千克,盐1.25千克的比例腌制。腌制后每日或隔日倒缸一次,15~20天后停止倒缸,开始贮藏。也可把辣椒与盐分为上下...
璩和诚答:腌制小辣椒的方法如下:工具和材料:盆子、容器、厨房纸巾、克称、手套、泡菜坛子、红色小米辣、绿色小米辣、清水、紫皮蒜、食盐、白糖、香醋、花椒、八角、香叶、生抽、白酒。1、将红色小米辣,绿色小米辣,放在盆中,在流动的水下面清洗,清洗干净,控干水分放到一容器上铺平。2、可以用厨房纸巾吸干水分,...
璩和诚答:在平时的饮食中,很多人喜欢吃小辣椒,小辣椒有很多称呼,比如又称为红辣椒、秦椒等等,这种辣椒的外表是鲜红的,在我国的分布非常广泛,加入小辣椒的食物会有非常明显的辣味,适当吃辣椒对健康有好处,比如可以散寒燥湿,能够提高食欲等等,今天推荐大家腌制小辣椒来吃,具体方法如下。第一、腌制小辣椒的...
璩和诚答:小辣椒的腌制方法如下:用料:红尖椒500克、姜适量、蒜适量、白酒适量、糖少许、盐适量、青尖椒5个、菜油适量。步骤1、尖椒洗干净晾干。步骤2、辣椒去蒂,对半切开,里面的籽和筋自己根据口味保留,保留成品超级辣。步骤3、红青尖椒全部剁碎混合在一起。步骤4、姜蒜切成末和辣椒混合。步骤5、先后倒入...
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