辣芥菜丝的做法

酸辣芥菜丝的腌制方法大全~

辣芥菜丝是一道家中常备小菜，想要腌制出美味的芥菜丝，需要掌握一些方法。下面是学习啦小编为大家整理的辣芥菜丝的腌制方法，希望对大家有所帮助。

　　辣芥菜丝的腌制方法(一)
　　材料芥菜头十斤，食盐一斤，大蒜一斤，辣椒末三两，味精三两，香醋三两，白糖三两，色拉油半斤。

　　做法：

　　1、将芥菜洗净切丝

　　2、将配料秤好

　　3、把芥菜丝和配料放在一起混匀

　　4、把色拉油烧开放入芥菜丝里

　　5、腌制一段时间即可食用

　　辣芥菜丝的腌制方法(二)
　　材料：芥菜疙瘩、花椒、干辣椒、食盐

　　做法：

　　1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。

　　2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。

　　3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。

　　一个月后，辣芥菜丝就腌制完成啦，味道很呛人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足风味独特哦。

　　腌辣芥菜丝的注意事项
　　腌制的辣芥菜丝一般都不是即时腌即时吃的，所以在腌制的过程中，我们要注意些问题，以免因为方法不当，而很容易导致食物就变质腐烂。

　　1、装腌辣芥菜丝的罐子一定要清洗干净，如果不卫生的话很容易就让芥菜丝变质，轻则是变了味，严重的就是发霉腐烂。

　　2、装腌辣芥菜丝的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用铝制或者铁质的罐子，容易使盐分与罐子发生化学反应。

　　3、罐子的密封性一定要好，尽量减少空少进去到罐子里，在保存的过程中，紧密的封好罐子，否则会影响到芥菜丝的口味。

芥菜大量上市了，喜欢储存冬菜的人们又该忙碌了。每年这个时候。我也喜欢做腌菜，一来调剂口味，平时喝粥吃馒头时佐餐；二来送朋友，我做的酱菜丝被朋友赞不绝口，更增添我做腌菜的兴趣。三来无其添加剂、防腐剂，吃得放心。现在我来介绍几种做腌芥菜丝的做法与大家分享。


一、芥菜洗干净切丝，越细越好。锅里加油，放花椒，炸香，放入芥菜丝，加少许盐，快速翻炒，装入密封罐里，第二天就能吃，辣的窜鼻子，能缓解感冒引发的鼻塞。


二、将芥菜洗干净，晾晒发蔫，切连刀片，把片切成丝。芥菜还保持整个的，放入坛子里。花椒、大料、生姜、干红椒适量，10斤菜1斤盐的比例，熬成水，放凉，倒入菜里，加少许白酒，加盖，腌制一个月以上方可食用。


三、将芥菜洗干净，晾晒发蔫，放入坛子里。花椒、大料、生姜、干红辣椒适量，加盐（10斤菜1斤盐的比例），在水里烧开晾晾，倒入菜中，加少许白酒，加盖，腌制一个月以上取出，切成丝加生姜末、白糖、干红椒段、甜面酱、熟芝麻、酱油熬开放凉倒入，搅拌均匀，即可食用。腌咸菜的老汤留着，下次腌咸菜时烧开放凉，添加一些香料和咸盐，还可使用，并且腌出来的菜味道更香浓。

咸菜好吃，不可多吃，腌制一定要超过一个月，能降低亚硝酸盐。

材料

鲜大芥菜（又称福菜）250克，腊鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫（即腌萝卜）50克，红椒片15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。

做法

1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片；腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片；腊肠洗净，切成长5厘米的段；腊鸭片洗净；菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。

2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出；另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成），取出备用。

3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。

1.芥菜疙瘩洗净、去皮、切丝。

 

2.切好的芥菜丝用清水泡一下，为了去除辣味，我换了两遍水。喜欢芥菜的生辣味不过水也可以的。

 

3.泡过水的芥菜丝控水，放盐350g拌匀(因为我买的盐是350g一袋的，就倒了一袋)，杀出水来。这个过程我用了一天。

 

4.辣椒末放碗里，油烧热后倒入辣椒中，用勺搅拌，防止炸糊。（因为是辣椒末，所以油不要烧过头了）。

 

5.蒜切片备用。

 

6.杀出水来的芥菜丝控掉水，放入容器中，加蒜片、盐50g，白糖半斤，味精20g（配料里是150g，我觉得太多了，健康考虑，还是少放点。多少你这根据自己的喜欢了），醋1瓶、炸好的辣椒，搅拌均匀，放到阴凉地方保存。

材料：
　　芥菜　1头（约200克）
　　辅料：
　　干木耳　两三朵
　　葱一小段
　　油两至三茶匙
　　调料：
　　盐少许或无
　　味精少许
　　自制辣椒粉半茶匙
　　烹饪方法：
　　1.芥菜切细丝置于容器中。
　　2.加清水浸泡10分钟。
　　3.沥干水分放入盘中待用。
　　4.木耳用水泡发。
　　5.洗净后择成小片放在容器中待用。
　　6.葱切葱花待用。
　　7.炒锅烧热添些油滑锅。
　　8.葱花下锅煸一下放入辣椒粉。
　　9.迅速下入芥菜丝翻炒均匀。
　　10.待炒至水分较少时下入木耳及味精并翻炒均匀。
　　11.出锅装盘即可。

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