正宗文昌抱罗粉的卤汁做法

正宗文昌抱罗粉的卤汁做法是什么？~

1、新鲜的朝抱罗粉，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜放搅拌机搅成糊状。
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱
蒜蓉留一半最后放边熬边加盐、糖和米醋。
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
1
粉条用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒，用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。
2
靓汤主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。
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佐料炒花生米、炒芝麻仁碾成碎未、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等等。

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

抱罗粉的卤汁做法：蒜蓉辣酱做法

抱罗粉
食材准备
朝天椒，红尖椒，番茄1斤，姜蒜适量，水，米醋，盐，糖，味精少许。

方法步骤
1、新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜放搅拌机搅成糊状；

2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖和米醋；

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
抱罗粉的卤汁做法：花生辣酱做法

抱罗粉
食材准备
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。

方法步骤
1、将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；

2、然后加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒；

3、然后加入半碗清水，盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状，起锅，晾凉即可。
抱罗粉的卤汁做法：麻辣豆酱做法

抱罗粉
食材准备
鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。

方法步骤
1、将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；

2、洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒；

3、加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味；

4、再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅装盆。

1、新鲜的朝抱罗粉，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜放搅拌机搅成糊状。

2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱 蒜蓉留一半最后放边熬边加盐、糖和米醋。
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

抱罗粉是海南省文昌市的一种特色小吃，因盛起文昌市的抱罗镇得名，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食了。抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽，鲜美可口，香甜
。抱罗粉的汤较甜，但是这是一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸， 其味妙不可言。海口的在秀英那里的新东方可以学。

文昌抱罗粉卤汁的奥秘
文昌抱罗粉，一道起源于海南文昌的经典小吃，以其鲜美的汤头和劲道的粉条而闻名。而这道美食的灵魂所在，便是那醇厚浓郁的卤汁。今天，就让我们共同揭开正宗文昌抱罗粉卤汁的制作秘诀吧。
第一步：精心挑选食材
卤汁的食材选择至关重要。猪骨、鸡骨、老鸭等动物骨头是熬制高汤的绝佳选择。它们富含胶质和鲜味物质，为卤汁奠定醇厚的基础。猪肉和鸡肉等肉类也能为卤汁增添浓郁的风味。
第二步：熬制高汤
将挑选好的骨头和肉类放入大锅中，加入足量的冷水。大火烧开后，撇去浮沫，转为小火慢熬。在此过程中，切忌频繁搅拌，以避免骨头中的杂质混入汤中。耐心熬煮至少4个小时，直至汤色变白，浓郁的香气扑鼻而来。
第三步：调制卤料
卤料是卤汁的关键灵魂。准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料。将它们炒至香气四溢，然后加入生抽、老抽、蚝油、白糖等调味品翻炒均匀。
第四步：熬煮卤汁
将调制好的卤料倒入高汤中，大火烧开后转为小火慢熬。在此过程中，需要不断搅拌，避免糊锅。熬煮约1小时后，卤汁的香气会更加浓郁，颜色也会逐渐加深。
第五步：调味与收汁
在卤汁即将收汁时，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味料。尝味后，根据个人口味调整酸甜咸度。大火收汁至浓稠粘稠，即可关火。
第六步：冷却与保存
熬好的卤汁需要冷却至室温，然后装入密封容器中冷藏保存。卤汁的保存时间较长，一般可以保存2-3天。食用前，将卤汁加热即可使用。
烹饪小贴士：
使用新鲜的食材，这样熬制出的卤汁才会鲜美醇厚。
熬制高汤时，一定要撇去浮沫，这样可以去除杂质，保证卤汁的清澈。
熬煮卤汁时，要用小火慢熬，这样可以充分萃取香料和肉类的风味。
在调味过程中，一定要尝味后根据个人口味调整酸甜咸度，这样才能熬制出自己喜欢的卤汁。
卤汁冷却后会凝固，这是正常现象。食用前加热即可恢复浓稠的质地。

抱罗粉是海南文昌市的特色小吃米粉。因盛起文昌市的抱罗镇得名，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食了。抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽，鲜美可口，香甜 。抱罗粉的汤较甜，但是这是一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸， 其味妙不可言。

吃的时候，把早已烫熟凉却的米粉沥干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等。打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。
海南新东方烹饪学校抱罗粉培训，真材实料教学，重在实操，学习时间短。

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