路边的水煮麻辣串人气真旺，也想让爸妈开他们就不用干农活了，跪求汤料和蘸料的配方！

街边水煮串怎么配料？~

亲，如果是香辣的话，可以用火锅底料调的，加入五香八角、干辣椒等；不辣的可以用骨头或牛肉的汤底，另外酱料也很重要，加入鸡精、蒜茸、酱油、生粉、多味鱼酱，包食客吃过忘不了而回头变老顾客！ 希望对你有所帮助~~

　　调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
　　做法：
　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先剁细的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
　　2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
　　

靠好的牛油5斤.鸡油5斤.色拉油5斤烧热放入（香叶.桂皮.草果.大料.花椒.麻椒.陈皮.罗汉果.丁香.南姜.香茅草.葱姜蒜个1两.粗细辣椒面1斤.小天鹅火锅调料3袋小火熬制40分钟（要不断搅动锅底以免粘锅）最后在加入耗油.盐.味.糖.香油.麻油。这种酱料可以直接加入吊好的鸡或大骨汤里在煮10分钟就可以涮串了。根据口味的不同可以自己决定加多少。蘸料和火锅蘸料一样。 最后忠告你一句还是先自己亲自去学一下理论上说的在明白也不如自己学得好 。 祝你成功。

汤料：主料是四川小辣椒，辣椒油，花椒，少量：大料，葱，蒜，五香粉，白酒。如果要求更高一点，可以放一些芝麻。切忌不要放酱油！
蘸料：主料是活稀了得芝麻酱，里面放点盐就OK了，辅料准备蒜汁，醋，辣椒油。条件高的可以准备点香菜。

1.以大骨头熬煮汤头
2.不时搅动汤底熬煮
3.加入白萝卜熬煮
4.白萝卜可增加汤头甜味
5.过滤汤头杂质
6.独家秘方的沾酱料（可用甜辣酱代替）
7.顶级甜不辣材料内容：甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饺等食材，
任选添加
8.取适量材料置入碗中
9.淋上沾酱料
10.顶级甜不辣成品

猪大骨/柴鱼片/白萝卜(昆布)加水一起熬汤头
熬好 ~ 过滤掉猪大骨/柴鱼片
加盐调味
放甜不辣/各种丸子/米血/....等
就成关东煮了
可以买瓶超市的酸甜酱沾着吃

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