广东人真是什么都敢拿来煲！这几种靓汤，大家争取都煲一次吧！

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在广东流传着这样一句俗语

宁可吃无菜，不可食无汤

老火靓汤对于广东人的重要性

就如辣椒对四川人一样

生活中如果少了它

总会感觉缺了点味道

老火靓汤

是广府人传承了数千年的食补 养生 秘方

火候足、时间长

既取药补之效

又取入口之甘甜

那么为什么广东人对喝汤如此的痴迷呢？

广东人爱喝汤是和地理位置有着密切的关系的。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。广东地处岭南，气候炎热并且潮湿。在还没有空调的时候，人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。同时这也是导致广东人喝汤为何会在饭前喝的原因。

对于汤的吃法，广东人和其他地方的也是有很大不一样的。广东主要是喝汤，甚至把汤里面的肉称之为汤渣，是可吃可不吃的。因为广东老火汤经过数小时的煲煮后，汤里所有食材的精华都已经和汤水完美的融合在一起了，就连骨头里面的精华都已经炖煮出来了，所以汤渣吃和不吃并不太重要了。

今天厨神小珠子

就来给大家分享几道

绝佳的滋补靓汤

黄精枸杞牛尾汤

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原料

牛尾750克，竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克(焙好)，大料3颗

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制作方法

1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净，去蒂根，去籽;葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁

2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮；4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净

3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温

4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开

5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可

玉竹百合鹌鹑汤

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原料

鹌鹑5只，百合100克，玉竹10克，精盐3克，味精1克，料酒、葱姜汁各10克，香油5克，胡椒粉0.5克，汤650克

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制作方法

1．鹌鹑剁去脚爪，下入沸水锅中汆去血污捞出。锅内加入汤，下入玉竹煮10分钟

2．下入鹌鹑、料酒、葱姜汁，炖至七成熟

3．下入百合，加入精盐、胡椒粉，炖至熟烂，加入味精，淋入香油，出锅装碗即成

山药茯苓乳鸽汤

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原料

乳鸽250克、山药150克、茯苓100克、姜片15克

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制作方法

1.山药削皮后切厚片，乳鸽清洗干净斩成4件，枸杞清洗干净，生姜削皮拍扁

2.把所以材料放进汤锅里，加入适量清水，大火煮开，撇干净浮沫

3.转中小火煲1.5小时，放盐调味即可

阿胶红枣乌鸡汤

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原料

阿胶、红枣、乌鸡、盐

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制作方法

1、首先将乌鸡洗净，剁成块，之后放入热水中焯及总分中3-5分钟后捞起

2、阿胶敲碎，或者买的时候将服务员帮忙切碎；红枣洗净

3、准备砂锅，倒入适量清水，加入乌鸡、红枣以及阿胶，开火

4、或者将材料都放入炖盅里隔水炖哦，那需要炖3个小时左右

5、大火煮开后转小火煲2个小时左右就ok了，加入盐调味开吃

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坊间都说

我们不仅爱吃福建人

还特别钟爱喝汤呢

但是各位广东的父老乡亲们

喝汤也是有讲究的哦

小孩子体质比较敏感

并不是所有汤都适合喝

一般而言， 健康 的小孩是正常体质，并非阳虚或阴虚，所有的壮阳、滋阴都不要用，用了反而会 破坏阴阳平衡 。如果真要补，就必须按照医生的指导，把握用量，不要觉得反正是汤水，而不是药，喝多少无所谓。其实，加了中药材， 汤就成了药汤，用不对的药就是毒药 。而且孩子病一好，就应该停止使用。

有位老人家体质属于阴虚，常年用沙参、玉竹、麦冬煲老鸭。这是广东人家常用的食疗方，方子本身没有问题，这位老人家喝也对症，但问题是她每次煲汤都是一煲一大锅，给全家人喝，包括年幼的外孙。但给小孩长期大量饮用，就出了问题。这款清补汤对小孩若长期服用，则会 损伤阳气，阳气不足，就不能把湿气排出体外，会造成小孩脾肾虚弱 ，按照西医的说法就是免疫力低下，小孩就容易生病。

还有，广东人常用的鸡骨草煲猪横俐，猪横俐是猪的脾脏，按照中医以形补形的原则，孩子食用可以补脾，但是鸡骨草清热解毒， 对小孩而言过于寒凉 ，常喝会伤了阳气。

编辑 | 大颖

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