西北地区吃羊肉，都是怎么处理羊头的？

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寓意听话顺从，羊脸肉削片敬给桌上长辈或权重之人，寓意很有脸面，体面之意，羊舌要分而食之，寓意共尝美味。总之，羊头作为一道美味，绝不会对其弃之不食的，往往是很重视的羊头肉好吃胶原蛋白含量极高，但处理起来非常麻烦，新疆传统的加工方法是用炉火加热钢条钢棍一点点的将毛烫干净，再用水洗和刀片挂干净，将不能吃的淋巴部位处理掉。

西北羊头，以炭火烤焦后，用清水洗刮干净，放入冷水锅中，逐步加温。水沸后捞出羊头。倒去残汤。在锅内放入清水，加人葱姜蒜，大火放入羊头，开锅后放料酒，醋，。大开锅后，放盐，红辣，加慢火焖熟，用筷子扎一下，热香四溢。反正以前见过堂弟家买来的，看上去和普通烤鸡腿差不多，具体和鸭头、兔头做法有什么区别就不清楚了等等。

就像涂脂抹粉的，往往是庸脂俗粉。加调料越多、越考验厨艺的，一定是化腐朽为神奇，也即材料不怎么样。鲁西南，豫东的山羊肉不香，西北内蒙的小绵羊肉，比较膻气。羊膻味主要是羊油，也就是脂肪，山羊没那么肥，自然就不膻气了。在新疆羊头、羊蹄、肠子、肚子合称为头蹄下水，吃法以水煮为主等等。

本人对做羊肉还是有些心得的，要说羊肉膻不膻还得看羊肉。在我们雁北地区比较有名的是右玉的羔羊肉，或者是内蒙喝泉水吃药材长大的当年生的小肥羊。这里的羊肉肉质鲜嫩肥美没有所谓的膻味，只有羊肉的本来味道。羊肉，性温。营养丰富，它能预风寒，又可以补身体，对病后或者产后身体虚弱等一切虚状都有治疗哥补益效果等等。

1、用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净，取出。
2、把羊头放在冷水中浸泡2小时，如果是带皮的羊头，其间要用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。
3、取出泡好的羊头，割开口角皮。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口，鼻，耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。
4、沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。

将西北羊头用炭火烧焦，用清水洗净刮净，放入一锅冷水中，逐渐加热。 水开后取出羊头。 倒出剩下的汤。 锅内放清水，放入葱、姜、蒜，将羊头大火烧开，煮沸后加入料酒、醋。 锅烧开后，加盐，红辣辣的，小火煨，用筷子戳一下，就热腾腾的了。

烤羊头。他们会把羊头拿去烤，做烤羊头吃。

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