为什么武侠小说里古代豪杰喝酒都点熟牛肉？

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我可以明确告诉你，你的说法，对，也不对。说你对，是因为水浒里确实有不少吃牛肉桥段，说不对，是因为你印象流了。好汉主动要求吃牛肉桥段其实并不多。恰恰相反，牛肉往往是店家看脸精准推销的，双方合谋的结果。如果你不能理解，把牛肉换成爱情动作小电影，其实就特别简单了。

如看官不嫌啰嗦，且看我细细道来。

以武松为例 武松拿起碗，一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的买些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。（景阳冈） 只见那妇人笑容可掬道：“客官，打多少酒？”武松道：“不要问多少，只顾荡来。肉便切三五斤来，一发算钱还你。（十字坡） 施恩讨两碗酒叫武松吃了，把一个包裹拴在武松腰里，把这两只熟鹅挂在武松行枷上（鸳鸯楼） 武行者过得那土冈子来，径奔入那酒店里坐下，便叫道：“酒店主人家，先打两角酒来，肉便买些来吃。”（最后吃的是鸡，遇宋江）

武松难得吃一次牛肉，还是小二推销的。

其他的，鲁智深第一次破荤戒吃的是狗肉，在揍周通的时候山庄里吃了顿牛肉，林教头风雪山神庙开始吃牛肉了。呼延灼先生全剧就点了一次菜，要的是羊肉。 全水浒，只吃牛肉的，就这货：酒保道：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉。要肥羊尽有。”李逵听了，便把鱼汁劈脸泼将去，淋那酒保一身。戴宗喝道：“你又做甚么？”李逵应道：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉………

但小二推销牛肉的段落可不少 阮小七道：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕也相似好肥肉。”（生辰纲）

宋江道：“我们走得肚饥，你这里有甚么肉卖？”那人道：“只有熟牛肉和浑白酒。”（宋江遇李俊）

哎你会不会奇怪，为毛小二要主动推销？明明是小二推销的，可大家印象里头，还是大侠都爱点牛肉？

按小说的金科玉律，一个人的食宿穿着，必须反映此人的个性，虽然在现实生活中不可能事事如此，但在小说的世界里这是合理且必须的。而出于通感的因素，你吃的东西，精细考究，侧面也就证明你这个人精细考究，你吃的东西豪放不羁，那你这个人也豪放不羁。赵子龙潇洒利落，就得用长枪，李逵五大三粗，那板斧您拿好。

所以呢，你说的花生毛豆首先就可以排除，花生毛豆，一颗颗吃，絮絮叨叨慢慢悠悠主要在一个闲，百无聊赖吹牛打屁时用，比如射雕开头，郭杨请说书先生吹牛皮，就是黄酒豆子花生豆腐干，这种哪朝哪代都属于键盘侠标配，江湖撸瑟用用可以，大侠都是实干派，吃这些太丢分。顺便说一句，花生产于美洲，宋朝那会儿是绝对吃不到的。

大侠必须吃肉，才能彰显他的血性霸气。自古以来，对食肉动物都有崇拜情结，肉食者驭人，素食者驭于人，这种观念是很正常的。很简单的推论，你吃的动物越大，代表你自己的力量也越大。

古代能吃的肉类，无非牛羊猪鸡鸭狗，鹅算在鸡鸭这类，鱼不靠水就很难吃到，这些就不细分了。

那么好，这几类肉代表了什么呢？

牛——代表力量和潇洒不羁，也代表违法。只有不屑于法律的猛汉，才敢吃。

羊——代表次一级的力量，异域风情，高端消费者的选择，也有一定的潇洒不羁。

鸡鸭——代表普通，顺从。良民，小户人家的生活美食。

狗——代表随意，粗俗，不拘小节。偷偷弄条狗腿，就着小酒和兄弟们侃大山，美滋滋。

猪肉因为太普通了，其实小说里写的不多。

小说里一个人的饮食，必须反映此人的个性，有一定的道理，但完全可以反过来看，一个人的饮食生活习惯，也决定了他的个性：纪晓岚八十岁的时候，犹好色不衰，说是日御数女，且日食肉数十斤，那么这个好色与食肉，到底是饱暖思淫欲，还是纪晓岚为了欲望补食“她好我也好”的羊肉呢。

这些都是互为因果的事，正因为如此，我们还需要考查一下小说所处年代，诸类肉食的市场状况与饮食文化风向，以确定小说中人是否有食物选择权去彰显自己的个性。

宋江起义于公元1119年，1127靖康之变后大宋朝退居南方，肉的价格尤其是羊肉价格又有了较大的变动，因此我们主要参考1119年前的资料看看主要的几种肉类。

羊肉

北宋年间，羊肉的价格不高，据《续资治通鉴长编》公元1070年左右，活羊的价格每斤130文。神宗时，开封御膳房每年消耗“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，猪肉四千一百三十一斤”，羊肉用量百倍于猪肉，可见在条件允许的情况下，当时的上层人士更喜欢吃羊肉。大概正是因为上层人士对羊肉的偏好及羊肉本身的产量不足，造成了偏远地区羊肉供应的不足。公元1095年左右苏轼贬居惠州，他给苏辙的信中写道：惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有徽肉，熟煮热漉出，不乘热出，则抱水不干。苏轼说，羊肉太不好买，惠州一天供应一只，央求屠夫说，有羊脊骨解馋就好。

牛肉

宋代法律严禁私宰耕牛，但严禁从来都是黑市交易的催化剂。《宋会要.刑法志》中记载公元1110年“盖一牛之价不过五七千，一年之肉不下三二百斤，肉每斤价值需百钱。”活牛的价值只有5到7贯，而死牛的肉却可以卖20到30贯，不计算牛肉外的副产品，利润即有三倍左右，马克思说过，有百分之三百的利润，资本就敢犯下任何罪行，甚至冒着被绞死的危险。因而在景阳冈这样的山野里，真实情况是到处牛肉飘香，弥补了羊肉的供应不足。南宋年间《夷坚志》中记载着屠户将一把杀牛刀以5000文卖出，足见宋朝的屠牛业的暴利以及半开放。

猪肉

猪肉的情况同样需要苏东坡的帮助，一是他与同僚顾子敦的一个故事，顾子敦其人极胖，有一次伏案小睡被苏东坡抓到，苏轼在案上写了“顾屠肉案”，然后掷钱30文吆喝道“买肉四两”，嘲讽顾子敦形如肥猪。如果苏轼数学不错的话，那么猪肉的价格是120文一斤。然而同样是苏，却写过这样一首诗“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮”，这才有了慢著火少著水的东坡肉。抛开地区间价格不说，即便猪肉的价格是120文，与牛羊肉的价差没有那么大，然而猪肉的市场供给一定是远远大于牛羊肉的。不过苏轼说了猪肉烹饪的难度，猪肉的腥味一直难以为人接受，一直到南宋，耐得翁的《都城纪胜》中都有如下记载：临安酒店分茶饭酒店、花园酒店、包子酒店，包子酒店专卖鹅鸭肉馅的包子。连大肉包都没有，别说铁狮子头了。另外，与牛羊肉相比，中国历代医家对猪肉的评价都不高，比如孙思邈认为猪肉久食令人少子，发宿病、筋骨碎痛之气。本草纲目中也认为猪咸寒，肉有小毒。不管有没有现代医学的支持吧，北宋人定是深信不疑，条件优渥者习惯依据中医理论指导生活，当时最流行的饮料是二陈汤之类的代茶饮。

综上所述，在北宋末年，羊肉，牛肉，猪肉的价格差距可能并不大。对于底层人来说，这三种肉类都较为昂贵。然而羊肉的供应量有限，猪肉的烹饪方法落后，都造成了有一定经济条件的江湖人士选择肉食时喜欢选择牛肉，牛肉虽然为法律所严禁，却因为供应、口感获得了江湖人士的心。另外，从中医理论与营养价值上来说，江湖人士都是重体力劳动，需要高热量高蛋白。本草拾遗中有：牛肉，消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。而中医典籍对猪肉极其低的评价也会影响江湖人士，尤其是注重运动营养学的人士食用时有所忌惮。

诚然，西谚有云：你吃什么样的食物，代表你是什么样的人。同样，你吃什么样的食物，也造就了你成为什么样的人，在漫长的群体生活里，“物”也通过经济市场与政治体系完成对人的改造。正所谓“拥有贵族待遇的人也会拥有贵族的脾气”。

不知道小说家们是不是真的有金科玉律，如果能认识到这种规律也包含着“物对人的驯化”，对于塑造一个变化中的人，写出更伟大的作品也是有益的。

另外，问题中提到的花生，元人贾铭《饮食须知》记有“落花生，性甘，微苦”，显然宋时的中国本土花生并非现在下酒第一的花生，现在种植较为普遍的是从南美洲引种花生品种。

不是考据学爱好者，谨提供个思路：

因为即使是夏天，用清水煮熟大块的牛肉，捞起风干，可以放三五天不坏，熟猪肉水分大，晾不干下，放不了那么久，第二天就坏了，除非多放盐，那样就不好吃了（古代盐也贵呀），这是本人亲自试过的。

做成火腿?那成本更高了，还需要一定的烹饪技术大量时间才能吃的了火腿，

而小路边店，本小利薄，人手不足，煮好一大块牛肉风干，来了哪位客人需要就切一盘子还是可以的，宰鸡杀鸭，或者九大簋就办不来了。所以小二说，“只有熟牛肉”。

另一店小二说“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。”为啥要强调新?因为他们平时卖的吃的可能都不够新鲜，

“次日，山寨里一面杀羊宰猪，且做送路筵席，安排整顿，却将金银酒器，设放在桌上。”不是大伙不喜欢吃猪肉，而是猪肉一杀就必须当天或次日吃完，只能是办宴席或者大酒家才有，又或者东京这样的大城市，有专门的肉集市屠夫，鲁提辖才能奉小种相公之名去买猪肉包饺子。

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