四川凉拌菜红油怎么制作，需要什么配料。不辣的油用的是什么配料？
原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶（2 – 4 片），生姜（1块），葱白（数段）。
红油熬制方法：
将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
首先，呃，我不是打击你，一般家庭能做的川式凉菜种类比较少，一方面缺调料，再一方面没经验，还有像一些菜很讲究刀工（比如蒜泥白肉）。家里可以选择一些相对简单的来做，我随便说几个（菜谱很容易找，我只说对味道影响比较大的调料，盐味鸡精什么的随自己口味）： 简单的 1.凉拌黄瓜、凉拌粉皮等，这类菜属酸辣味，注意菜里要有陈醋、红油（带辣椒粉），蒜泥，其它调料相对随意 2.红油猪耳，这类属红油味，不用说主要调料就是红油 3.夫妻肺片，很好吃，虽然有点复杂但家里能做。主料是牛腱子肉、牛大肚、牛心、牛舌（家里用腱子肉就行），锅里加姜葱八角煮熟放凉切片（别切太薄，没嚼头的）。用到的调料有糖、红油辣椒粉（红油最好用新炼的）、香油、芝麻酱，姜泥、蒜泥、花生碎、白芝麻（可以不放）、生抽、陈醋（少或不放）、花椒粉（青花椒粉更香）、香菜碎（不喜欢就不放），这个菜调料有点多，但对比例要求不太高，能做到接近饭店做的味道 4.另一类像盐水花生、糊辣带鱼（泥鳅、鲫鱼等小鱼都可以）、灯影牛肉等基本是在灶上完成调味的，很简单 至于复杂点的像口水鸡、糊辣凤爪、蒜泥白肉等都是很经典的菜。有兴趣的可以自己学，但原材料处理和调味很麻烦，还是去饭店吃比较好 这是川式凉菜常用调料（家里用不到这么多）： 姜泥、蒜泥：生的姜（蒜）混合食用油用搅拌器打成糊状（注意菜里放多了有涩味）。用姜末、蒜末也行 葱油：用香葱、大葱、姜、洋葱、食用油炼制 辣椒粉：分粗细2种 花椒粉：分青花椒粉和红花椒粉（这两种味道不一样的） 花椒油：也分青花椒油和红花椒油 红油：有滤干净的和带辣椒粉（粗）的两种，注意买的红油是没有香味的，新炼的红油用不了几天香味也会变淡。红油的练法大体上有2种：湿炼和干炼，凉菜用干炼。 甜酒酿（醪糟）：用搅拌器搅碎，用来减燥（这个意思没弄明白）、调和口感 白糖粉：打成细末的白糖，可以用绵白糖代替（比前者溶解慢） 特制酱油：用酱油、各种香料、冰糖熬到有点点稠，用在蒜泥白肉这个菜上 盐炒（或油酥）花生碎：一般用盐炒花生（易去壳）去壳后拍碎 糊辣颗：干辣椒剪节，加蒜片放在容器内，用热油淋。（糊辣凤爪就要放这个） 芝麻酱：一般不用超市卖的，那个味道不好 香葱：切成葱节或葱花 陈醋：四川的用保宁醋，也可以用山西醋或镇江醋（有区别，但不大） 鸡精水：用开水或汤调的 其它的：老干妈酱、白芝麻、生抽、雀巢美极鲜酱油、花生酱、海鲜酱、鱼露、香油、番茄酱、白醋、盐、味精、鸡精，香菜碎这些直接买 其实在家做菜很能放松精神，明明水平很一般，吃得还挺高兴，呵呵 希望你能做出自己满意的菜 （做菜还要注意卫生，尤其是凉菜）
原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶（2 – 4 片），生姜（1块），葱白（数段）。红油熬制方法：
将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
做不辣的川味凉拌菜油怎么做
四川凉拌菜红油怎么制作，需要什么配料。不辣的油用的是什么配料？视频
相关评论：
葛婵樊答：四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。现在就...
葛婵樊答：红油，在四川的凉拌菜中，是一种非常常见的调味料，今天为大家介绍凉拌菜中红油的制作方法。先把两种辣椒（子弹头、二荆条）用机器打成辣椒面，并混合搅拌在一起待用。（粗细适宜即可，不需要太细）把菜籽油烧到270—280度左右（可以用不锈钢桶装）停火，待油温降至230度时，加入草果、白扣、八角。准备...
葛婵樊答：给深口锅洗净烧干，加多一些植物油，花不完的香辛料油不害怕消耗，保存，做凉拌菜立即可以用，走红将温度烧到五成热，用筷子精确测量一下，冒聚集小泡就可以了。把各种各样香辛料放入锅中，文火炸一段时间，观查香辛料越来越发黄后就可以熄火。留意一点，炸的那时候要文火，不必炸过分了，不然会...
葛婵樊答：食材明细 干红辣椒 100克 植物油 300克 八角 适量 桂皮 适量 花椒 适量 香叶 适量 生姜 适量 中辣 口味 其他 工艺 一小时 耗时 简单 难度 红油的做法步骤 红油的做法步骤：1 1干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。红油的做法步骤：2 2焙干的辣椒摊...
葛婵樊答：红油是一种调味品，常用于凉拌菜，其特点是香辣而不过于辣。它在川菜中尤为常见。制作红油通常选用陕西辣椒（秦椒），并使用菜籽油和香油混合炸制辣椒，这样的方法能够使辣椒油色泽鲜艳。接下来是配料：八角、丁香、良姜、香叶、桂皮、花椒（根据个人口味调整，喜欢麻口感的可适量增加），以及少量的其他香料...
葛婵樊答：1、首先把油倒入不锈钢大桶进行加热，把所有主料放进去，将香葱洋葱切碎备用；2、待油温把所有的主料全部烧成碳状，用漏筛把洋葱香葱放到桶里，注意要少量多次，不然会喷溅；3、待洋葱和香葱也烧成碳，捞出桶里的所有残渣扔掉，用漏筛装入紫草放入桶里浸泡出颜色，就可以把紫草捞出，这时需要停火，把...
葛婵樊答：凉拌菜的红油怎么做 将烧熟的菜油加姜、葱、花椒烫香，分两次倒入辣椒面中烫熟、烫香，加盖搁置24小时即可。如果不想自己制作辣椒面，市场上都有现成的辣椒粉卖，拿回家直接淋油就可以了，自己制作辣椒面时，炒至辣椒深红呛鼻为宜，火候要刚刚好，太生，不容易捣碎，而且不辣不酥，太熟，辣椒会焦...
葛婵樊答：盐鸡精4拌匀即可正宗四川凉拌菜的#39配方 四川凉菜的红油调料 原料花椒 1 大勺。炸香加葱姜蒜香菜芹菜叶炸至焦黄捞出，然后待油温冷却至80度下一斤芝麻那一碗又香又辣的红油不知道让多少人为之痴迷，凉拌菜中的灵魂就是那一勺又辣又香的红油，辣椒油更是冬天喝羊肉汤不可缺少的东西尽量挑选。
