什么样海参好

什么样的海参最好？~

目前友名海参不错，可以去了解。

现在市面上的海参，有5种。
　　第一盐干海参，最古老的加工工艺，不建议你购买，因为一斤海参里面有半斤到3俩的盐分。
　　第二糖干海参，建议禁止购买，国家现在已经有明文规定，禁止生产糖干的海参，对身体有害，特别是糖尿病患者。
　　第三即食海参，建议也不要购买，因为即食海参都是经过高压膨胀处理的，类似与爆米花的道理，个头大不实用。
　　第四FD技术冻干海参，是理想的购买对象，保留了海参的所有营养成分，不过价格太高了，因为生产设备的成本很大，需要回收成本，就必须加在产品上。
　　第五纯单干海参，这个是最理想的海参，虽然价格比盐干海参、糖干海参高，比冻干海参低，是最适合老百姓的产品。一般的纯单干海参是由35-37斤鲜活海参加工而成的，现在鲜活海参的出池价格是85元，这样成本就接近3000元，再加上加工费200元，成本在3200元。而糖干、盐干的海参需要20斤的鲜活海参加工而成成本在1900元左右，不过这样的海参你是花了高价钱买了半斤的糖。
　　另附一片海参的鉴别方法！
　　挑选干海参有技巧
　　第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
　　第二，购买干海参时一定要挑选个头整齐均匀的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。
　　第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

　　另：在我国北方海域所产的参几乎全部是4排刺的海参，好的海参主要看刺的质量而不是数量，刺的多少并不能决定海参营养价值的大小。野生的海参刺粗壮挺拔，感觉很有力量。海参生长3-5年的，正值壮年，是海参中的上品
　　其次是看参的个数，即每斤海参称出的数量。例如是30个或50个。注意，是看参的个数而不是个头。好的海参整齐均匀，形体完整，肉肥厚，内刺齐全无缺损，开口端正，膛内无余肠和泥沙，有新鲜光泽。而盐渍海参（包括淡干和盐干），个头大的未必是好的，因为盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然形体就大了，但是一发就露馅了，那个火候不够的，根本就发不出来

采纳吧楼主。

海宝曾经随机做过一个小调查，内容是关于“海参多少钱一斤”的，大部分人的回答都在2000-3000这个区间，也有一千多和上万的。既然海参这么贵，怎么挑选就是关键了。

怎样识别海参的品种与质量

海参质量分佳品与次品。佳品体粗长，肉质厚，体内无沙；次品则相反。
市场上出售的海参一般有以下6种：

（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。 春、夏、秋三季均生产。一般体长 20厘米，呈圆筒状。背面略隆起，有 4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。 口周围具触手20个。背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或 赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。
干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑或浅灰色。每500克含35只以内为一等，含 36～55只为二等，含56～76只为三等。参体肥壮、饱满、顺挺，肌 肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖 而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。一般每500克干参水发后可出水参3500～4000克。

（2）花刺参（方参、黄肉、白刺参、猪虫参）：在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多 在春秋季节。一般体长 30～40厘米，体稍呈四方柱形。背面散生多数圆锥形肉刺。腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。口周围有触手20个。体色多数为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。肉刺末端有的带红色。
干品体近圆筒形，略扁。两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒。色青黄有的浮现白圈。一般按单只重量分等级。一级单只重量125克以上，二级50克以上，三级30克以上。体形完整、参条顺直、肉质厚度 均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上品。参体较完整、身条粗细均匀 但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。花刺参为大型经济海参，每500克干参经水发可出水参2000克。

（3）绿刺参（方刺参、方参）以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。一般体长30厘米，呈四方柱形。沿着身体的棱 角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。体浓绿色 或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。
干品体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有4行向刺，腹面有细 小细盘。一般分大、中、小三种规格，分别为每500克含30只、40只 和70只以内。参体粗细均匀、肥壮、顺直、破皮少、无缺损。腹间无鼓肚砂包者为上品。参体批塌、体条弯扭、粗细不均匀、有缺坑残迹、腹 间鼓肚、砂包多者为次品。绿刺参为我国重要的经济参类之一，是仅 次于刺参的优质海参。其肉质肥硕，干品出成率高，每500克干参经水发可出水参3250～3500克。

（4）石参（白石参、黄瓜参）：在我国主要分布于西沙群岛、海南岛海域，产期多为春季和秋末冬初。一般体长25～30厘米，略呈椭圆形。口偏于腹面，有触手20个。 肛门偏于背面，周围有5个石灰质小齿。背面隆起光滑，有稀疏的管 足。腹面平坦，管足排列成3纵带，中间一带较稀，排得较宽。体色变 化较大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。
干品体长扁圆形。背部开膛。背部浅黑色，两侧下沿及腹部均为白色间带黄色。无肉刺，背部有疣状突起，腹部有粉状石灰质层。一 般按单只重量分为三种规格。大的每500克15只，中的25只，小的 50只以上。以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔的为上品。每500克干参水发后可出水参2000克。

（5）黑参（黑狗参、克参、乌狗参）：我国西沙群岛和海南岛南部出产很多。产季为春季和秋冬季。 一般体长 20～30厘米，圆筒状，两端较细。口偏于腹面，周围有触手 20个。背面疣小，呈管足状，散生不规则。腹面管足小而密集，排列不规则。体黑褐色或深褐色，管足末端为白色。
干品圆筒状略扁，两端渐细。外皮较厚硬，皮面光滑，黑色或黑褐色，有不规则的大疣起，腹部有砂粒状的小管足。一般分为两个等 级，每500克含35只以内的为一等，含70只以内的为二等。参体粗壮、 肉质稍厚实、前后身段粗细不太悬殊的为上品。体条细扁、肉质瘦薄、 粗细段相差悬殊、扭曲或折断的为次品。黑参品质较差，但由于产量多、售价低，仍具有一定的经济价值。每500克干参水发后可出水参 2000克。

（6）白底靴参（赤瓜参、白底靴、靴参）：在我国主要分布于西沙 群岛及海南岛南部、广西北海沿海。产季多为春季和秋冬季。一般体长35厘米，体后部常较粗壮。口大，偏于腹面，触手25～27个。背 面隆起，散生许多小疣，围绕各疣的基部有一白色环，体后部更为明显。腹面平坦，管足密集。体色变化较大，一般背面褐色，腹面颜色较浅。
干品体短粗宽大，近圆筒形。背黑褐色，布细小颗粒；腹面白色，平坦如脚掌。一般按单只重量分为大小两种规格，大的每只125克以 上，小的的50克以上。参体肉厚、肥实鼓壮、刀口整齐、腹面干净、平整无残迹者为上品。体形扁、背面向内侧卷曲、腹部或背部有残迹破 痕者为次品。该参为大型、品质优良的经济海参。每500克干参水发后可出水参2250克。

1. 看产地

俗话说，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”一条淮河，就让南方酸甜可口的橘子变成了北方晦涩难咽的枳。这也充分说明了产地的重要性。

很多朋友在购参的时候，商家都说，最好的海参是大连·獐子岛，山东·长岛，其次便宜点的就是“福建养殖的”“山东养殖的”，而且行业内也都默认北方神的质量要好于南方参，大连参的质量好于山东参。

山东参叫“鲁参”，产地在青岛，烟台，威海，这三地主要以养殖海参为主，山东烹饪海参的历史极长， “葱烧海参” 就是鲁菜中最为著名的一道菜。

福建参就是南方养殖海参，福建本地是不产海参的，所以一般他们会从山东买来海参苗，回到福建饲养，但是大面积养殖海参肯定会造成水质污染，而海参又对生长环境要求极高，所以养殖户就给海参从小喂养激素抗生素类的药物，防止海参生病，死亡。

这也是为什么养殖海参不能吃的原因。

2. 看参龄

辽刺参的主产地就是大连，这里简称“辽参”，明代时《本草从新》早就指出：“海参，产辽海者良。”辽参因环境及气候原因生长缓慢，大约4-5年才能长成，因而肉质肥厚饱满，营养富集。

山东参：由于山东水温高于大连，所以海参生长速度相对较快，一般2-3年即可长成，因而肉质相对薄一些，由于时间稍短，营养价值也稍低。

福建参：一般人工喂养+激素半年的时间，海参就可以捕捞了，但是根本没有营养价值可言。

3.是否野生？

大连海参：养殖较少，野生产地：獐子岛，海洋岛

山东海参：养殖较多，野生产地：长岛

福建海参：全部养殖，无野生

由此可见：海参的品质和产地、参龄、是否野生有着必要的关系！一般来说，国内海参以辽参为最佳，山东次之，福建再次！

辽参：大连附近海域水温低，海水深，因而海参生长速度缓慢，但在生长过程中营养富集多，因此海参体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养价值更高。

山东参：因环境较暖，海参体内积蓄营养并不是非常高，所以营养价值方面略低。

福建参：在优越的自然环境和大量人工饵料的喂养下，将原本需要3-5年才长成的海参生长周期缩短，仅需半年左右即可收获，产量大，收获快。在营养累积和口感方面，要逊于北方海参，但市场优势是价格较低，老百姓易接受。

品种的话刺参的营养价值最高，加工的话是淡干海参比较好

方法一：看刺（最重要的方法，最容易，最直观）

1.泡发后看刺型（适合新手）

野生海参的刺根部粗状，较短；

养殖海参的刺细长，尖尖的像小笋。

这是由生活环境决定的，养殖海参生活环境小，水流动性差；而野生海参生活在海中，刺经过海水的冲刷自然变得圆钝。

2.看鲜活参刺（适合在大连的人）

野生海参的刺根粗壮，圆锥形；

养殖海参的刺细长，甚至有的是秃刺。

3.干参刺（适合老手，难度大）

较难区分，对新手帮助不大，所以不过多叙述。

方法二:看内壁（泡发后）

野生海参壁干净没有杂质，内筋宽厚整齐，且制干参过程没有添加剂，所以内筋颜色是白皙的。

养殖海参内壁不干净有杂质，且内筋干扁，发黄，这是因为养殖海参吃饲料长大，定期投放激素、抗生素，导致的色素沉淀。

方法三:肉厚度（泡发后）

泡发后横向切开，看横截面。

野生海参的肉厚，截面整齐，中间缝隙小；养殖海参肉壁薄，中间空隙大，明显感觉松散。

因为野生海参是自然环境下慢生长，3-5年以上才能捕捉；养殖海参药物催熟，1-2年就能上市。这也导致了养殖海参的营养不如野生海参。

方法四:煮

野生海参十分耐煮，不怕煮也不会煮散煮坏，煮制60分钟以上120分钟以下不是问题。

养殖海参怕煮，煮久了肉会散会坏，一般煮制时间在20-30分钟左右，时间再长就会有煮坏的风险。

海参，自古以来就是名贵的滋补佳品！ 其同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一,其营养价值非常高，所以各地养生爱好者会选 择海参作为长期进补的对象。

但是很多想吃海参的朋友在买海参的时候都会遇到这样的问题-——为什么海参海参之间价格差别这么大？那么今天小编就来说说这其中的缘由

通常纯大自然野生的海参几乎很少见。咱们市面上买到的品质比较好的海参大多都是野生底播海参，所以从生长条件来区分，海参分别有分野生底播海参跟养殖海参两种。那么他们有什么区别呢？

（一）生长环境的差异

（二）海参的摄食方式的不同

（三）海参的生长时间的不同

正常的野生海参一般是5年份的海参才能生长成熟，而品质更好的海参则生长年份更长营养之价值更高，而养殖海参一般在1-2年的时候就可以收获所以从成本上来说养殖海参的价格高是远远低于野生底播海参。
所以正在计划买海参的朋友再买海参之前不妨先做了解再下手。

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