茄子的种类有多少种？为什么有一些是黑色的，有一些是紫色的。

茄子为什么是紫色的~

因为茄子皮中含有花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

茄子,不喜欢紫色的光
太阳的光叫白光
白光又可以分为紫的
红
蓝
青
靛
黄
光
它不喜欢紫光
所以反射紫光
吸收了其他光
茄子有营养,而且茄子和"流血"势不两立,有止血的功能.
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子的功效：
紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法，”食用茄子即是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
适合人群：老少皆宜。
适用量：每次85克（半个）。
小编提示：茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。中文名称：茄子外文名称：eggplant, aubergine, brinjal别称：落苏，酪酥，昆仑瓜，矮瓜界：植物界门：被子植物门纲：双子叶植物纲目：茄目科：茄科属：茄属种：茄性味归经：性凉，味甘；入胃、肠经。功效主治：清热凉血，消肿解毒。目录植物简介 概述 拉丁学名 茄子可分为三个变种产品价值 食用价值 营养价值 药用价值 食疗作用保鲜方法 质量鉴别 食用方法 概述 制作指导妙用 保健食谱 鱼香茄子 酸甜炒茄丝 炸茄饼 炒茄子 蒸茄子 虾仁茄罐 鲜香紫茄 火腿炒茄瓜 菊花茄子 香酥茄子 东坡茄子 肉酱茄子 鱼香茄盒 蒜香烤茄子栽培技术 概述 品种 床土的准备 浸种、催芽 播种 分苗 定植管理技术 药用价值 药理作用 考证 各家论述食疗作用 防护性 相关人群 作用最营养吃法 育苗技术 概述 播种 分苗病害防治 茄子黄萎病 茄子细菌性叶斑病文化欣赏 其他含义 QQ农场作物 基本信息 生长阶段 收获经验 预计收入 最小收入 最大收入西红柿烧茄子 茄子的几种做法植物简介 概述 拉丁学名 茄子可分为三个变种产品价值 食用价值 营养价值 药用价值 食疗作用保鲜方法质量鉴别食用方法 概述 制作指导妙用保健食谱 鱼香茄子 酸甜炒茄丝 炸茄饼 炒茄子 蒸茄子 虾仁茄罐 鲜香紫茄 火腿炒茄瓜 菊花茄子 香酥茄子 东坡茄子 肉酱茄子 鱼香茄盒 蒜香烤茄子栽培技术 概述 品种 床土的准备 浸种、催芽 播种 分苗 定植管理技术药用价值 药理作用 考证 各家论述食疗作用 防护性 相关人群 作用最营养吃法育苗技术 概述 播种 分苗病害防治 茄子黄萎病 茄子细菌性叶斑病文化欣赏其他含义QQ农场作物 基本信息 生长阶段 收获经验 预计收入 最小收入 最大收入西红柿烧茄子茄子的几种做法展开编辑本段植物简介概述　　 南方长茄子茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。 　　茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄"一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四门斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。 　　全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。 拉丁学名　　Solanum melongenaL. 茄子可分为三个变种　　 圆茄1．圆茄 　　植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。 　　2．长茄 　　植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。 　　3．矮茄 　　植株较矮，果实小，卵或长卵。 　　根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围（见《肠胃决定健康》一书）。 编辑本段产品价值食用价值　　茄子的吃法 　　 荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。 　　茄子拌着吃最健康 　　茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子（连皮）对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。 　　茄子的营养 　　也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 营养价值　　 茄子花茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。 　　维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 　

白色的也有，这跟种子有关，土地气候也有关的

我知道的有2种，一种是紫色的，一种是绿色的

---

茄子的种类有多少种？为什么有一些是黑色的，有一些是紫色的。视频