羊肉汤要怎么煮？

羊肉汤应该用冷水煮，这样能更好的去除羊肉的膻味，还能让羊肉保持它鲜嫩的滋味，能避免羊肉煮熟后口感发柴。

羊肉汤是人们冬天最喜欢喝的一种养生汤，它是以今天羊肉为主要食材，经常时间煲煮以后得到的美味食品，能滋补强壮身体也能补益气提高身体抗寒能力。不过羊肉汤在煮的时候也有很多需要注意的地方，其中最重要的一点就是把羊肉冷水入锅。

一、羊肉汤用冷水煮

羊肉汤在做的时候用冷水煮，这是它最正确的做法，再把羊肉洗净以后冷水入锅，放适量葱姜加热煮开，用小火慢煮，要把水面上出现的浮沫全部去掉，等浮沫全部去干净以后，才能放入葱姜和料酒一起煮，用小火拌煮，煮两小时左右，锅中的羊肉才能软烂，这时可以放入适量的山药块，也可以放入适量的白萝卜继续煲煮半小时，最后放食用盐调味。

二、羊肉汤中间只能加热水

羊肉汤在开始煮的时候就要放入足量的清水，但有些人总是掌握不好水的数量，会发现羊肉汤在煮的过程中水越来越少，这时他们就想再加一些水。但加水时一定加热水，不能加冷水，加冷水会影响羊肉的肉质与口感，也会让羊肉汤营养有所流失，而加热水则不会有这些情况发生。

三、羊肉汤搭配白萝卜最好吃

羊肉汤应该用冷水煮，而且在煮羊肉汤的时候，最好搭配适当的白萝卜，白萝卜可以切成大块与羊肉一起入锅煮，这样会让白萝卜吸收羊肉的膻味，能让做好以后的羊肉汤，口感滋味更好，另外加入白萝卜的羊肉汤更容易被人体消化吸收，具有促进消化、滋补身体和提高身体抗病能力的重要作用，羊肉汤做好以后可以加少量的香菜末提味，这样也会让羊肉汤更好喝，而且能让人体吸收到更丰富的营养。

羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。