羊肉汤要怎么煮?
羊肉汤应该用冷水煮,这样能更好的去除羊肉的膻味,还能让羊肉保持它鲜嫩的滋味,能避免羊肉煮熟后口感发柴。
羊肉汤是人们冬天最喜欢喝的一种养生汤,它是以今天羊肉为主要食材,经常时间煲煮以后得到的美味食品,能滋补强壮身体也能补益气提高身体抗寒能力。不过羊肉汤在煮的时候也有很多需要注意的地方,其中最重要的一点就是把羊肉冷水入锅。
一、羊肉汤用冷水煮
羊肉汤在做的时候用冷水煮,这是它最正确的做法,再把羊肉洗净以后冷水入锅,放适量葱姜加热煮开,用小火慢煮,要把水面上出现的浮沫全部去掉,等浮沫全部去干净以后,才能放入葱姜和料酒一起煮,用小火拌煮,煮两小时左右,锅中的羊肉才能软烂,这时可以放入适量的山药块,也可以放入适量的白萝卜继续煲煮半小时,最后放食用盐调味。
二、羊肉汤中间只能加热水
羊肉汤在开始煮的时候就要放入足量的清水,但有些人总是掌握不好水的数量,会发现羊肉汤在煮的过程中水越来越少,这时他们就想再加一些水。但加水时一定加热水,不能加冷水,加冷水会影响羊肉的肉质与口感,也会让羊肉汤营养有所流失,而加热水则不会有这些情况发生。
三、羊肉汤搭配白萝卜最好吃
羊肉汤应该用冷水煮,而且在煮羊肉汤的时候,最好搭配适当的白萝卜,白萝卜可以切成大块与羊肉一起入锅煮,这样会让白萝卜吸收羊肉的膻味,能让做好以后的羊肉汤,口感滋味更好,另外加入白萝卜的羊肉汤更容易被人体消化吸收,具有促进消化、滋补身体和提高身体抗病能力的重要作用,羊肉汤做好以后可以加少量的香菜末提味,这样也会让羊肉汤更好喝,而且能让人体吸收到更丰富的营养。
羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长(长达几个小时)。不过,如果没有条件长时间大火力加热的话,可采取这些小妙招:
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠。当然,羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠。总之,不能用纯肉炖汤,一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬,可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
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