西红柿为什么越来越难吃?
来自：客知 更新日期：早些时候
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1. 不知道什么时候开始，人们在烹饪番茄炒鸡蛋时，开始加入番茄膏以增加风味。“番茄失去了‘番茄味儿’，烹饪时难以炒出沙，口感不甜不酸”，这是很多人对现在番茄的共同抱怨。与记忆中的番茄相比，现在的番茄口感变差，让人苦恼不已：难道番茄也“变心”了吗？
2. 照理说，随着生物育种技术的发展，番茄应该更加好看又好吃。然而，现实却是，番茄的口感似乎在逐渐下降。这是为什么呢？植物学博士、科普作家史军认为，现在的番茄育种和种植，是在多方妥协的结果。种植者更看重的是番茄的外形、耐运输和存储能力，而风味则被放在了相对次要的位置。
3. 消费者的口味和市场，是一个互相驯化的过程。在番茄逐渐走向大众化市场的过程中，种植者更看重的是外形、耐运输和存储能力，风味则被排在相对靠后的位置。长此以往，出现在消费者餐桌上的番茄，就成了被吐槽为“只好看不好吃”的类型。
4. 消失的“番茄味儿”，引起了人们的共鸣。沙瓤、酸酸甜甜、汁水四溢，这是大多数人想要的番茄的样子。然而，现在超市货架上摆的蔬菜番茄，虽然颜色鲜艳、果型饱满，但口感却让人失望。
5. 消费者们感受到的风味变化，得到了科学的认证。研究人员通过对398份现代商业种、传家宝种、野生品种番茄的风味物质分析，发现货架上常见的番茄品种中，13种风味化合物的含量明显下降。
6. 然而，这并不意味着高品质番茄没有生存空间。以日本静冈出产的高糖水果番茄为例，糖度高达8度以上，比普通番茄高1.5倍。国内的高端农产品市场也在逐渐打开，一、二线城市的精品果蔬超市常常人满为患，许多人更愿意为有机的绿色健康果蔬买单。
西红柿为什么越来越难吃?视频
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2. 照理说，随着生物育种技术的发展，番茄应该更加好看又好吃。然而，现实却是，番茄的口感似乎在逐渐下降。这是为什么呢？植物学博士、科普作家史军认为，现在的番茄育种和种植，是在多方妥协的结果。种植者更看重的是番茄的外形、耐运输和存储能力，而风味则被放在了相对次要的位置。
3. 消费者的口味和市场，是一个互相驯化的过程。在番茄逐渐走向大众化市场的过程中，种植者更看重的是外形、耐运输和存储能力，风味则被排在相对靠后的位置。长此以往，出现在消费者餐桌上的番茄，就成了被吐槽为“只好看不好吃”的类型。
4. 消失的“番茄味儿”，引起了人们的共鸣。沙瓤、酸酸甜甜、汁水四溢，这是大多数人想要的番茄的样子。然而，现在超市货架上摆的蔬菜番茄，虽然颜色鲜艳、果型饱满，但口感却让人失望。
5. 消费者们感受到的风味变化，得到了科学的认证。研究人员通过对398份现代商业种、传家宝种、野生品种番茄的风味物质分析，发现货架上常见的番茄品种中，13种风味化合物的含量明显下降。
6. 然而，这并不意味着高品质番茄没有生存空间。以日本静冈出产的高糖水果番茄为例，糖度高达8度以上，比普通番茄高1.5倍。国内的高端农产品市场也在逐渐打开，一、二线城市的精品果蔬超市常常人满为患，许多人更愿意为有机的绿色健康果蔬买单。
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