白酒酿酒的方法步骤是怎么样的 白酒酿造工艺有几种

~ 我国有着数千年的酒文化历史，源远流长，博大精深，而且我国是酒的起源国家之一。我国的白酒是世界八大蒸馏酒之一，也是中国特有的蒸馏酒。我们经常会看到白酒，你知道白酒酿酒的方法步骤是怎么样的吗？白酒是中国酒的一个最大的分类，查找文献可以知道最早出现在唐代的一些文献之中，上面记载有烧酒和蒸酒，始于唐或者唐以前，在元盛行普及。白酒在解放前并不叫白酒，大家都叫烧刀子，老白干和烧酒。不同的白酒酿造方法也是不同的，根据工艺和原料区分。
白酒多以粮食作物作为原料制成，可以用高粱、大米、玉米，还有地瓜、豆粉渣和米糠等，都是一些常食用的高淀粉的主食制作。然后用酒曲去发酵，酒曲也是相似的农作物作为原料制作，比如小麦、大麦、稻米等。酒曲分为大酒曲和小酒曲还有麸曲，作为糖化发酵剂，然后经过蒸煮、发酵、蒸馏、储存、勾兑等步骤制作而成。白酒酿酒的方法步骤总的来说是选择酿酒原料，制作酒曲，发酵，蒸馏，窖藏贮存，勾兑，陈酿然后灌装等。酿酒的原理是微生物自然发酵产生酒精，对环境和工艺是有比较大的要求的，不同环境酿造出来的酒口感和品质也不同。
其实，白酒的酿造工艺大体上是分为三种的，分别是固态法发酵，固液发酵，液法发酵，也可以按照不同的发酵剂来划分，比如有小曲酒，大曲酒，麸曲酒，多微发酵等，还有就是原料了，可以是单粮食酒或者多粮食酒。固态法发酵生产出来的酒品质是最好的纯粮酒，优质粮食原料，在窖池中自然发酵，然后蒸馏，储存陈化，勾调出来的好酒，而且市场上知名品牌和优质白酒都是这个方法制作的。固液白酒是固态糖化，半液态发酵蒸馏出来的酒，桂林三花酒是典型代表。
液态法白酒是食用酒精为酒基，串香勾兑出来的酒，原料大多是薯类和谷物等含糖或者淀粉的农作物，代表产品是木薯酒和红薯酒。
如果想要自己酿制白酒的话，白酒酿酒的方法步骤是洗净糯米浸泡，然后碾粹，蒸熟蒸透糯米，冷却凉透至室温，洒少许凉开水，弄散摊匀，均匀撒上酒曲，落缸搭窝，分区拌匀糯米，放到发酵容器，轻压实，撒上一点酒曲，最后，在中间搭窝，静待发酵成熟，制作成功的甜酒酿要再蒸一下，杀菌。

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