四川特有的陈皮牛肉是怎么做的？制作陈皮牛肉需要准备哪些食材？

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四川的当家菜之一陈皮牛肉。陈皮牛肉一般是以九制陈皮制作而成，此菜色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香，而且具有行气健脾、降逆止呕的作用。而牛肉具有强筋健骨、补虚养血等多种功效陈皮与牛肉巧妙地搭配在一起，使得这道菜具有了很强的养生功效，因此深大家的喜爱。那么陈皮牛肉是怎么做的?制作陈皮牛肉需要准备哪些食材?

陈皮牛肉做法：牛肉120克，料酒10克，菜油60克，鲜汤60克，葱节6克，干辣椒5克，小蘑香油6克，辣椒油30克，白糖10克，盐1.5克，花椒1.2克，酱油10克，醋3克，陈皮适量。将牛肉洗净，按横筋切成薄片，碗中加入盐、菜油、葱节、料酒、姜片等拌匀，腌半小时，将干辣椒去籽切成节。陈皮用温水浸泡约10分钟后切成小方块。将味精、白糖、酱油、鲜汤在碗内兑成滋汁。将铁锅洗净后置旺火上，下菜油烧到七成热时放干辣椒，炸成棕红色。再下牛肉炒至肉色发白时加陈皮、花椒、葱、姜，继续炒至牛肉酥香，烹滋汁和醋，放辣椒油，将滋汁收干呈深棕色，起锅入盘内，捡去葱、姜，淋上麻油即成。陈皮牛肉，甘香麻辣，是非常适合下酒的好菜。

 干陈皮使用之前先用冷水浸泡，使其变软即可； 牛肉依据个人喜好，改刀成片或条都可；牛肉中加入小苏打水，能使牛肉的组织松化，食用起来不塞牙。

陈皮牛肉，其实是一道特色传统名菜，色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。深受食客的赞赏。 采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的这道菜。具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，这道陈皮牛肉的做法别具一格。

首先要准备牛腩，冰糖，干辣椒，生抽，生姜，陈皮，大蒜。把牛肉切成片用热水焯一下在热水里边加入葱，姜，料酒。把牛肉用凉水清洗干净之后，在锅里面加入一些油，油温5成，热的时候放入冰糖，炒出糖色之后加入葱，姜，蒜陈皮丝翻炒出香味之后，加入牛肉，加入一些温水，加入老抽生抽之后用小伙伴炖40分钟左右就可以了。

首先要将牛肉洗净切片，然后放入碗中用盐，烧酒，葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟，然后陈皮用温水浸泡后切成小块，炒锅放油烧至7成熟，再把肉片放入杂质表面变色，然后再放入干辣椒，花椒，陈皮炒出香味儿；需要准备陈皮，干辣椒，花椒，葱，姜，盐，绍酒，白糖，麻油，红油，汤这些食材。

将牛肉切块放在水中泡半小时左右，然后沥干水分牛肉，放入锅中爆炒，然后加水把材料放进去，煮大概20分钟左右就可以了；陈皮，大葱，姜片，料酒，老抽，这些都是需要准备的食材。

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