为什么说对于四川美食界泰斗，辣的全称叫香辣，不是痛觉？
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四川美食杂志除了《四川烹饪》还有其他的吗？~
共有酸甜苦辣鲜肥六种，每种基本味觉都能找到与之对应的能感受其刺激的感应器，其中的“肥味”直到2015年才被美国的科学家确认出来。
四川的菜品吃起来辣但很好吃所以叫香辣，叫痛觉很不合适
因为四川的辣是真的香啊，不能够用痛觉来形容的啊
人的味蕾能够感受到的味道是有限的，按照学界公认的标准
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哈哈，中国好歌声？中国美食的杂志就知道很多，但是专讲四川的还就只知道这一本= =可以上杂志云看看这类杂志排名的
四川美食有哪些？
味觉指的是我们的味蕾受到直接化学刺激而产生的感觉。我们味蕾上存在的味觉细胞，感受到味道的刺激和嗅觉一起在大脑中合成了我们的味觉。
人的味蕾能够感受到的味道是有限的，按照学界公认的标准，一共有酸甜苦辣鲜肥六种，每种基本味觉都能找到与之对应的能感受其刺激的感应器，其中的“肥味”直到2015年才被美国的科学家确认出来。
而“辣”的感受的产生机制，与上面其它五种基本味道味觉产生机制又完全不同。所以，了解为什么辣是一种“痛觉”，还有助于我们找到真正能够有效“解辣”的方法。
“辣”的感觉是怎么产生的？
让辣椒产生辣味的活性成分叫做辣椒素（反式8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺），它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。当然还存在其他的一些物质也能产生类似的效果，比如生姜中含有的姜酮，姜醇等。
辣的感觉就是通过辣椒素（capsaicin）等作用于舌头痛觉纤维上的受体而产生的，这条通路其实是痛觉的传导通路，而非味觉的传导通路。因此从神经科学的角度来说辣其实是一种痛觉。用更通俗的话来解释，辣椒素通过刺激味蕾的痛觉神经让我们感受到一阵阵灼烧般的疼痛感，这就是辣的感觉的来源。
同时因为能感受到辣椒素的感应器同时也是感受温度的受体，当它被激活时会产生近乎触碰沸水般的灼热感，所以我们才会有“又辣又烫”的感觉。从这个意义上来讲，“辣”的感觉更像是我们感受到“烫”的幻觉，然后大脑指挥身体做出一系列应激性反应，比如出汗、脸红、流鼻涕、流眼泪等。
如何有效解辣？
弄清楚了“辣”的感觉发生的原理，就会明白真正有效的解辣方法关键在于解除辣椒素等刺激类物质与味蕾上痛觉受体的作用。
共有酸甜苦辣鲜肥六种，每种基本味觉都能找到与之对应的能感受其刺激的感应器，其中的“肥味”直到2015年才被美国的科学家确认出来。
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