烧烤算是致癌物，为什么大家还要吃呢？

美食小知识~

　　1、长假不同人群节后饮食推荐，网络游戏族建议酱炒肝尖，喝酒吃肉族建议奶香鲜果，狂欢Party型建议番茄海鲜汤，节日孤独型建议坚果烤香蕉。

　　2、长假后饮食调整，对于饮食过度上“火”，可选择海带汤、黑木耳汤、酸奶、粗粮，在烹调用油时，可选择橄榄油和亚麻籽油，具有排脂的作用。

　　3、节后调整，推荐清肠调理食谱，山药莱菔子粥，山药去皮切成小块，加入3钱放入纱布绑好的莱菔子，和白米煮成粥，健脾、消食、理气等功效。

　　4、中秋吃月饼，莲蓉月饼是首选。莲蓉月饼口感香滑细腻，莲蓉馅主要原料是莲子，富含人体所需蛋白质及多种维生素，老少皆宜。

　　5、月饼甘甜细腻，遇热易消化，遇冷则凝固。食用时最好备一杯白开水或热茶，不宜喝饮料或凉水，一次吃一个最佳。

　　6、包素馅饺子时，放一些腐乳汤，可以提高馅料的鲜度，放一些芝麻酱，可以提高馅料的香度，还可以防止沙汤．

　　7、高压锅调料火候：高压锅调料时间从限压阀首次出气算起，鸡一千克加水两千克，十八分钟可脱骨；排骨一千克加水两千克，二十分钟可脱骨。

　　8、家里炒菜的锅用久了，是不是会有一层难除的油垢，不必担心，把梨皮放在锅里加水煮一会，油垢就可以轻松清除了。
　　烹调蔬菜的窍门

　　1．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。

　　2．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

　　一、识别种猪肉法

　　公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：

　　带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。


　　二、识别注水猪肉法

　　看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。

　　摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。

　　贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。


　　三、识别再冻肉法

　　冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：

　　看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。

　　摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
　　刀除腥味

　　切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。

　　铝锅除污垢

　　铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。

　　巧切洋葱

　　切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。

　　香菇洗沙粒

　　先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。

因为致癌的食物非常非常的多，但是偶尔吃一点是没事的，烧烤味道很好吃的，所以大家还是会吃，少吃就行。

炎炎夏日，忙碌了一天，叫上三五好友，一起就着烧烤，喝着啤酒，仰望星空，畅谈人生，无疑不是一种很惬意的生活。

经常食用烧烤容易致癌，这是大家都知道的事实，可是为什么明明知道有致癌的危险还会有那么多人吃烧烤呢？今天和大家分享一下的自己的看法，仅代表个人意见，大家不喜勿喷哈~

第一：热闹

中国人比较喜欢热闹，每天晚上和自己的朋友们在一起喝酒吹牛，不仅可以增进人与人之间的关系，也可以缓解生活上的压力。特别是生活在一线城市的上班族，每天的工作非常忙碌，休闲的时间也相对较少，每周可能只有一天的时间休息，晚上大家就会借助吃烧烤的时间来缓解工作上的压力，所以吃烧烤才会如此的受欢迎。

第二：天气

烧烤一般都是夏天的时候生意火爆，这是因为很多打工族居住的环境都不是太好，一般都没有安装空调。在忙碌了一天之后回到自己租住的出租屋里，感觉屋里像火坑一样，谁能睡的踏实呢？于是呼朋唤友出去溜达，但是也不能大晚上的一群人压马路压一晚上吧！所以大家一合计，反正也没事要不咱们去吃烧烤。

第三：味道

众所周知烧烤的味道非常好，烧烤还可以根据你的口味帮你烤制，能够满足多数人的味蕾，所以吃烧烤就会特别有食欲。而且一串烧烤的分量很少，吃起来感觉不过瘾就会吃的比较多，当感觉到吃饱的时候其实你已经吃了很多串了。这也是很多人自己感觉没有吃多少，但是结账的时候价钱却不便宜的原因。

烧烤确实算是致癌食品，吃多了，会对人的身体伤害挺大的。但是为什么烧烤算作致癌物质人们还是很喜欢吃呢？
首先是因为烧烤的味道真的特别美味，食物在经过高温加热后，会散发出非常浓郁的香味，另外，从文化层面上来讲，觉得烧烤好吃与我们的历史也有点关系。人类结束茹毛饮血的饮食方式最先开始就是吃烧烤食物，有火源就能直接烤，如此方便，使烧烤成为了远古人类的最佳选择。其实就像香烟一样，明明知道它对身体不好，但是有的时候还是忍不住需要想抽。
最后，烧烤虽然好吃，但大家还是需要控制住少吃，并且吃了烧烤的话，还行吃一些新鲜的蔬菜水果，可减少吃烧烤带来的弊病。

烧烤的食物，由于他会让蛋白质发生变性，甚至产生一些致癌物质，所以烧烤的物品肯定是有致癌物的，同时烧烤的时候煤烟儿里面烧出来的这些硫化物也会被食物吸收，从而让人食用以后也会产生不好的致癌情况。。。
但是大家还要吃的主要原因就是当蛋白质或者是脂肪烧烤到一定程度的时候，他稍微变心的时候会产生一种特殊的香味儿，这种香味儿呢是食物烧熟的肉香味儿的结合的另外一种安泰反应。这种安吉变化会导致增加人的食欲。因此即便是烧烤很有人还是会饮鸩。

烧烤中的致癌物质有两类：一类叫做“杂环胺”，另一类叫做“多环芳烃”，研究发现经常吃被这些物质污染的食物有诱发肠癌、胃癌的危险。用明火直接烤制鱼、肉及其它食物时，其中的油脂会滴落至火上，从而产生一些多环芳烃类物质(如苯并芘、二苯并蒽等)，这些物质会粘附在食物的表面，尤其是轻微烤焦的部位。而且温度越高，产生的多环芳烃就越多。同时高温下烤制的肉和鱼会形成致癌性和致突变性的杂环胺类物质，而煮制的食物中很少或几乎没有这些物质。
目前发现，直接用明火烧烤时会形成大量的杂环胺和多环芳烃类物质，而用烤箱来烤的话却能大大降低这些物质的含量。同时应该严格控制烧烤的时间，防止烧烤时间太长使食材烤焦。
需要注意的是，“致癌风险”和“得癌症”是两回事，致癌风险与你吃这类食物的量有关，不是说吃一点烧烤就会得癌症。所以对于偶尔吃一顿烧烤的我们来说，不必太过惊慌。

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