当一名厨师要具备那些基本知识？

厨师的基本素养有哪些？~

精通多种风味菜肴的烹饪知识以及食品加工全过程中的关键技术。能够有针对性、及时灵活地调整经营菜肴品种，具备发展和改善菜式的能力。
1、一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当具有良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。

2、厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。

3、作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。

4、未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。

厨师任职资格标准
热爱事业，有执著的敬业精神。
熟知厨房中各种食品的特点和工艺流程，具有较全面的食品知识。
掌握炒、煎、熘、煮、烹、爆、炸等各种烹调方法。
具有两种以上菜系的饮食风味烹调和原材料加工、配菜能力。
了解厨房中各种设备工具的性能和使用方法。
具有厨房设备维修保养一般知识和能力。
熟悉厨房、餐厅环境卫生和服务知识。
熟悉食品卫生法，了解食品营养知识。
有成本观念，懂得成本控制专业知识等有关财务制度。
了解餐饮服务一般知识及财务知识，能够对饮食产品进行成本核算与控制。
能都培训与考核新厨工。
善于协调同事之间关系，与同事有好合作。
能够承受厨房高温和开餐时的紧张工作压力。
心理素质好，情绪稳定。

1、首先具备良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握样样得心应手；\x0d\x0a2、具备基本的菜系知识，知道川菜系、粤菜系等知名菜系的精典料理方法，即使不精湛也得能略知一二；\x0d\x0a3、注重养生和合理膳食的理念，不能只图菜好吃，才能赢得顾客信赖；\x0d\x0a4、注重菜的创意以及上菜次序，符合人的审美观和消费观；\x0d\x0a5、要懂得一个菜不同的做法，不断变换花样，常做常新。

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