烹调的基本方法有哪几种?
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烹调方法都有哪些~
烹饪方法有26种.
分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法。
2、爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等。
3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
4、炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等。
5、烹分为两种:以鸡,鸭,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品,或加入多种调味品对成的芡汁,快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒。
烹调方法都有:拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲,烩。
1、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。
2、腌
腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使其部分水分排出,从而使味汁渗入其中。
3、卤
卤是一种冷菜烹饪方法,指经加工处理的大块或完整原料,放入调好的卤汁中加热煮熟,使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用,而且越用越香。
4、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。
5、腌
腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使其部分水分排出,从而使味汁渗入其中。
6、卤
卤是一种冷菜烹饪方法,指经加工处理的大块或完整原料,放入调好的卤汁中加热煮熟,使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用,而且越用越香。
7、炒
炒是最常用的一种热菜烹调方法,以油为主要导热体,将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹饪方法。
8、熘
熘是一种热菜烹饪方法,在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟,然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌,或把卤汁浇在成熟的原料上。
9、烧
烧是烹调中国菜肴的一种常用技法,先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后,放入汤中调味,大火烧开后小火烧至入味,再用大火收汁成菜的烹调方法。
10、焖
焖是从烧演变而来的,是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料,盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热,待原料酥软入味后,留少量味汁成菜的烹饪方法。
11、蒸
蒸是一种重要的烹调方法,其原理是将原料放在容器中,以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。
12、烤
烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后,表层水分散发,产生松脆的表面和焦香的滋味。
13、煎
一般日常所说的煎,是指先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面。
14、炸
炸是油锅加热后,放入原料,以食油为介质,使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料,一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。
15、炖
炖是指将原材料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是:滋味鲜浓、香气醇厚。
16、煮
煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中,先用大火煮沸,再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖,煮比炖的时间要短,一般适用于体小、质软的原材料。
17、煲
煲就是将原材料用文火煮,慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,一般需要三个小时左1右。
18、烩
烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法,这种方法多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等。
扩展资料:
烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,广义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食。
烹调的基本方法,一般可分为炒、煎、炸、扣、煨、煲这几种,这些烹调的方法,基本上都是烹调热吃的菜肴。热菜的要求就是一定要热,只有热吃,它的香味才能透出,如果冷了,不但不好吃,且色泽、形状都要逊色了。
有了基本的烹调方法知识,就能操作自如,现将基本的烹调方法,简述如下:
1、炒
炒是先将锅烧热下油,带油大热后才下原料,炒的时间不能过长,仅熟即可,且宜用碗芡,才能制出色、香、味均佳的菜肴。
2、煎
煎食以油传热,使食材由生至熟,因此,煎的用油宜多于炒,但油的最高点,又不能超于物料的面上。
(1)干煎
例如“蛋煎虾饼”,是先用武火烧油,将腌过的虾仁用文火泡油,去油后放进蛋内,加入味粉,精盐、胡椒粉、麻油等共同拌匀,再用武火起锅,放入拌匀的原料,用文火煎至两面金黄色即可。
(2)湿煎
例如“茄汁煎虾碌”,武火烧锅下油,把虾排放在锅中,煎至金黄色,再下料头,加入茄汁、味精,加盖炆熟,再加芡粉、食用油、麻油炒匀上碟。
3、炸
炸的油量一定要多,下锅时,油要比原料多数倍,大多数炸的食材,下锅时,油温要较高,这样炸出来的食材,才能甘香酥脆。
例如“脆炸生蚝”,是先用武火烧油至滚,将腌过的生蚝上脆浆,炸至浅黄色即可。
4、扣
扣是将生料或半制成品经手砌成某种形状,盛在陶器里,入蒸笼炖之。要主要物料的大小,掌握时间的火候,炖至够焾,便可将原料取出,放置于窝或碟上,倒出原汁,打芡即可。
例如“冬瓜扣大虾”,是将已浸洗过的大虾干切开,与滚漂过的冬瓜,一件扣一件置于碗内,加入调料蒸熟后,覆盖在碟上,打芡便成,上汤亦可。
5、煨
“煨”是与“滚”连贯一起的烹调法。凡“煨”皆先用清水滚后,再用二汤煨。滚的作用,是滚出原料本身的“怀胎水”,煨的作用,是清除某些原料的腥味、灰味,增加食品的香味、鲜味。
例如“煨鱼肚”,先将鱼肚用清水滚过,后用武火起锅放油,下姜葱、酒料爆香,加入味精、盐,捞起姜葱,放入鱼肚再滚即可。
6、煲
煲的时间久于滚。例如“冬瓜煲老鸭”,把老鸭用生油煎过鸭身,下酒料加沸水,放入瓦煲,再将切好的冬瓜、红枣、姜片、陈皮等,同时放入煲内,以文火煲之,待鸭熟后,下味即可。
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相关评论:15557533072:烹调的基本方法有哪几种?
周欧薇答:10、熏---食物烹调好,放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。11、冻---食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。12、拌---将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。13、烩---数种食物分别做熟或半熟,再回锅一...
15557533072:烹调的基本方法有哪几种?
周欧薇答:烹饪方法有26种.分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不...
15557533072:烹调的基本方法有哪几种?
周欧薇答:(1)根据爆菜的不同烹调方法,有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆。(2)爆制菜肴是由于食品外面裹了淀粉或蛋清,有利于减少食品营养素的损失。(3)爆菜的特点是脆嫩鲜香。操作时一定要用热油旺火,动作要迅速。原料入锅后只须颠上几颠即可。(4)爆与炸不完全相同,它不仅要求象炸的食品干脆,...
15557533072:烹调的基本方法有哪几种?
周欧薇答:1. 炒:在锅中倒入适量油并加热,将食材和调味料放入,大火快速翻炒至熟。炒有多种分类,如清炒、烩炒、爆炒等。2. 烧:在炒制後加入水或高汤,小火慢烧,使味道渗透至食材内部,质地变软。烧有红烧、白烧、乾烧等不同做法。3. 蒸:将食材放入蒸锅中,利用蒸汽的热力使其熟透。蒸可以分为清...
15557533072:烹饪手法有哪些
周欧薇答:1、炒,是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块等,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定,依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法;2、爆,就是急、速、烈的意思,加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽,爆法主要用于烹制脆性或韧性...
15557533072:烹饪手法有哪几种?分别是怎么弄熟食物的?
周欧薇答:焖 北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。炆 近乎北方烹调法的“烧”,故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。...
15557533072:最基本的烹调方法
周欧薇答:烹饪方法一共有二十六种:炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。1、煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一...
15557533072:烹调的基本功有哪些呢,主要包括哪几类?
周欧薇答:烹调常用的四大常用基本功有:过水、过油、挂糊、勾芡。过水:就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或者全熟,取出以备进一步烹调或调味,也叫焯水。过水有两种方法:一种是开水焯水,另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水焯水,肉类用冷水焯水。过水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减少...
15557533072:常用的烹饪方式?
周欧薇答:烹饪的方式有很多:1.油传热:炒,煎,贴,烹,炸,熘 烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同熘。生料炒,叫煸。炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒 熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩:出锅前勾芡,余同熬。焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。烧:...
15557533072:烹饪方法有几种,常用的有几种
周欧薇答:烹饪方式有炒、爆、熘、煎、炸、烹、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等26种,常用的有炒、煎、炸、炖、拌。1、炒 烧是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。
观复嘟嘟:马未都详细介绍中国的几种烹调方法,其中区别大有门道
烹饪方法有26种.
分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法。
2、爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等。
3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
4、炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等。
5、烹分为两种:以鸡,鸭,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品,或加入多种调味品对成的芡汁,快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒。
烹饪方法有26种.
分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法。
2、爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等。
3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
4、炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等。
5、烹分为两种:以鸡,鸭,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品,或加入多种调味品对成的芡汁,快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒。
烹调方法都有:拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲,烩。
1、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。
2、腌
腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使其部分水分排出,从而使味汁渗入其中。
3、卤
卤是一种冷菜烹饪方法,指经加工处理的大块或完整原料,放入调好的卤汁中加热煮熟,使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用,而且越用越香。
4、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。
5、腌
腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使其部分水分排出,从而使味汁渗入其中。
6、卤
卤是一种冷菜烹饪方法,指经加工处理的大块或完整原料,放入调好的卤汁中加热煮熟,使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用,而且越用越香。
7、炒
炒是最常用的一种热菜烹调方法,以油为主要导热体,将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹饪方法。
8、熘
熘是一种热菜烹饪方法,在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟,然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌,或把卤汁浇在成熟的原料上。
9、烧
烧是烹调中国菜肴的一种常用技法,先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后,放入汤中调味,大火烧开后小火烧至入味,再用大火收汁成菜的烹调方法。
10、焖
焖是从烧演变而来的,是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料,盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热,待原料酥软入味后,留少量味汁成菜的烹饪方法。
11、蒸
蒸是一种重要的烹调方法,其原理是将原料放在容器中,以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。
12、烤
烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后,表层水分散发,产生松脆的表面和焦香的滋味。
13、煎
一般日常所说的煎,是指先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面。
14、炸
炸是油锅加热后,放入原料,以食油为介质,使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料,一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。
15、炖
炖是指将原材料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是:滋味鲜浓、香气醇厚。
16、煮
煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中,先用大火煮沸,再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖,煮比炖的时间要短,一般适用于体小、质软的原材料。
17、煲
煲就是将原材料用文火煮,慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,一般需要三个小时左1右。
18、烩
烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法,这种方法多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等。
扩展资料:
烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,广义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食。
烹调的基本方法的话就是煎炸煮炖,红烧。蒸,其实最基本的一些烹饪方法就是这些常用的这些烹饪方法。
烹调的基本方法,一般可分为炒、煎、炸、扣、煨、煲这几种,这些烹调的方法,基本上都是烹调热吃的菜肴。热菜的要求就是一定要热,只有热吃,它的香味才能透出,如果冷了,不但不好吃,且色泽、形状都要逊色了。
有了基本的烹调方法知识,就能操作自如,现将基本的烹调方法,简述如下:
1、炒
炒是先将锅烧热下油,带油大热后才下原料,炒的时间不能过长,仅熟即可,且宜用碗芡,才能制出色、香、味均佳的菜肴。
2、煎
煎食以油传热,使食材由生至熟,因此,煎的用油宜多于炒,但油的最高点,又不能超于物料的面上。
(1)干煎
例如“蛋煎虾饼”,是先用武火烧油,将腌过的虾仁用文火泡油,去油后放进蛋内,加入味粉,精盐、胡椒粉、麻油等共同拌匀,再用武火起锅,放入拌匀的原料,用文火煎至两面金黄色即可。
(2)湿煎
例如“茄汁煎虾碌”,武火烧锅下油,把虾排放在锅中,煎至金黄色,再下料头,加入茄汁、味精,加盖炆熟,再加芡粉、食用油、麻油炒匀上碟。
3、炸
炸的油量一定要多,下锅时,油要比原料多数倍,大多数炸的食材,下锅时,油温要较高,这样炸出来的食材,才能甘香酥脆。
例如“脆炸生蚝”,是先用武火烧油至滚,将腌过的生蚝上脆浆,炸至浅黄色即可。
4、扣
扣是将生料或半制成品经手砌成某种形状,盛在陶器里,入蒸笼炖之。要主要物料的大小,掌握时间的火候,炖至够焾,便可将原料取出,放置于窝或碟上,倒出原汁,打芡即可。
例如“冬瓜扣大虾”,是将已浸洗过的大虾干切开,与滚漂过的冬瓜,一件扣一件置于碗内,加入调料蒸熟后,覆盖在碟上,打芡便成,上汤亦可。
5、煨
“煨”是与“滚”连贯一起的烹调法。凡“煨”皆先用清水滚后,再用二汤煨。滚的作用,是滚出原料本身的“怀胎水”,煨的作用,是清除某些原料的腥味、灰味,增加食品的香味、鲜味。
例如“煨鱼肚”,先将鱼肚用清水滚过,后用武火起锅放油,下姜葱、酒料爆香,加入味精、盐,捞起姜葱,放入鱼肚再滚即可。
6、煲
煲的时间久于滚。例如“冬瓜煲老鸭”,把老鸭用生油煎过鸭身,下酒料加沸水,放入瓦煲,再将切好的冬瓜、红枣、姜片、陈皮等,同时放入煲内,以文火煲之,待鸭熟后,下味即可。
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周欧薇答:烹饪方法有26种.分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不...
周欧薇答:(1)根据爆菜的不同烹调方法,有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆。(2)爆制菜肴是由于食品外面裹了淀粉或蛋清,有利于减少食品营养素的损失。(3)爆菜的特点是脆嫩鲜香。操作时一定要用热油旺火,动作要迅速。原料入锅后只须颠上几颠即可。(4)爆与炸不完全相同,它不仅要求象炸的食品干脆,...
周欧薇答:1. 炒:在锅中倒入适量油并加热,将食材和调味料放入,大火快速翻炒至熟。炒有多种分类,如清炒、烩炒、爆炒等。2. 烧:在炒制後加入水或高汤,小火慢烧,使味道渗透至食材内部,质地变软。烧有红烧、白烧、乾烧等不同做法。3. 蒸:将食材放入蒸锅中,利用蒸汽的热力使其熟透。蒸可以分为清...
周欧薇答:1、炒,是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块等,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定,依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法;2、爆,就是急、速、烈的意思,加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽,爆法主要用于烹制脆性或韧性...
周欧薇答:焖 北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。炆 近乎北方烹调法的“烧”,故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。...
周欧薇答:烹饪方法一共有二十六种:炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。1、煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一...
周欧薇答:烹调常用的四大常用基本功有:过水、过油、挂糊、勾芡。过水:就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或者全熟,取出以备进一步烹调或调味,也叫焯水。过水有两种方法:一种是开水焯水,另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水焯水,肉类用冷水焯水。过水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减少...
周欧薇答:烹饪的方式有很多:1.油传热:炒,煎,贴,烹,炸,熘 烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同熘。生料炒,叫煸。炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒 熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩:出锅前勾芡,余同熬。焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。烧:...
周欧薇答:烹饪方式有炒、爆、熘、煎、炸、烹、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等26种,常用的有炒、煎、炸、炖、拌。1、炒 烧是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。