龙须糖 龙须糖

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~ 龙须糖的历史
叮叮糖就有100年历史,龙须糖比叮叮糖还要老得多呀!据说龙须糖己流传0左2000年!!
清朝时有个传说.当时御厨为雍正做点心,走遍大江南北找灵感.终于找到一种叫[面线糖]的
小食.当雍正设满汉全席宴时,御厨即场表演拉制面线糖,雍正看得出神入化,因面线糖状似
龙须,所以特封[龙须糖]这个名!!

边到有得buy龙须糖:
旺角西洋菜街百老汇对面楼梯口有个档口仔.

点整龙须糖
龙须糖原名银丝糖,馅料包括糖胶、花生、芝麻和椰蓉,原是中国民间传统小吃。
龙须糖的糖丝是由糖胶像拉面条般拉出来。直到糖丝变白后,才加入馅料。传说宋代有一个皇帝吃了银丝糖之后觉得很好吃,成了喜爱吃的其中一款甜点。后来老百姓都知道原来皇帝也吃银丝糖,便改名为龙须糖。因为龙代表皇帝,而须就是拉出来的丝,这个名字亦一直沿用至今。
做龙须糖有不同方法,有些方法是要糯米粉,有些是不用的。制作食品都是用熟的糯米粉(糯米粉制作成粉团后都要蒸熟),生的怎么吃呢!
(1)
材料:
麦芽糖, 糕粉, 花生, 椰丝
制法:
1. 先把麦芽糖弄搓成条型﹐然后放入糕粉里“拉”至成丝。
2. 几秒钟﹐固体型的麦芽糖已变成幼如丝的龙须糖丝
3. 把龙须糖丝分成几段﹐然后就放入喜爱的馅料如﹕花生﹑椰丝等
(2)
材料:
粟米胶………75毫升
芝麻…………40克
花生…………40克
椰丝…………75克
砂糖…………75克
糯米粉………300克
步骤:
(1) 先将粟米胶置煲中煮滚,倒入圆胶盒内。
(2) 待凉10分钟,从盒中倒出已凝固的粟米胶,用剪刀刺穿成中空。另把糯米粉放大盘上。
(3) 粟米胶慢慢拉成大圈,不断洒入糯米粉。
(4) 将大圈打八字重叠,1开为2,2开成4,4开成8,如此类推。
(5) 拉成粗幼平均一丝丝龙须状。再撕开每份3至4吋长,洒上少许糯米粉备用。(6) 花生、椰丝及芝麻混合成馅,放在龙须上,从外向内对折,用手指轻按头尾部分便成。
知多一点﹕粟米胶不太甜
粟米胶是用粟米提炼制成的糖胶,甜度较轻,于崇光或city'super有售。
(3)
材料:
糯米粉300克、椰丝75克、砂糖75克、花生碎40克、芝麻40克、粟米胶75毫升
做法:
1. 将粟米胶煮滚,倒入小容器内,在室温下放置四小时左右,待其凝结成饼状,再从中间开洞。
2. 蘸上糯米粉,将中间的洞拉大,将其中一端翻转成「8」字形,再将两个小圈合起来。重复这动作,以几何级数增加小圈的数目。小圈愈多,粟米胶愈幼,直至拉成丝状。
3. 以拇指的力量拉断粟米胶丝,每一段约三至四吋长。
4. 将其余材料拌匀成馅,包进粟米胶丝内。先覆上向自己的一端,再覆上向外的一端,再整理好两侧,即成。
小贴士: 粟米胶可于日式超市购得。制作步骤1时,别贪快将粟米胶放进冰箱冷却,以免破坏口感。

2007-02-19 17:47:59 补充:
它的外层很像一把白色的胡子,所以有个很特别的名字-龙须糖。特色:手拉的糖衣薄如一层蚕丝,裹着芝麻、椰丝及花生粒,看上去倒真有点像个蚕茧,但味道就当然好得不得了。如果不是,在推广给外国人的怀旧小食名单中,它就不会成为必然正选啦!不过,外国人吃的是新奇,我们吃的却是回忆呢!但愿你的回忆也是甜蜜的啦!我的童年回忆:孩童时代,最爱看卖龙须糖的人,如果把厚厚的糖衣拉成细丝,良久不愿离开...。像个魔术 ,对了,在小孩子的眼中,自己不懂不会的东西,都会当为魔术,所以他们的世界才会布满肥皂泡呢 !

2007-02-19 17:48:27 补充:
皇帝赐名龙须糖 流传民间二千年(星岛) 08月 30日 星期三 03:30AM ( *** 报道)龙须糖,一种由童年时代已经开始爱上的经典小食,除了爱吃它的味道,还爱看它的制造过程。儿时每当经过卖龙须糖的摊档,总会驻足观看,看看师傅将厚厚的麦芽糖衣,拉成千条幼如蚕丝的糖丝,然后再将雪白的糖丝包芝麻、椰丝及花生粒等材料,整个过程只须数分钟,却犹如变魔术般引人入胜。制成后的龙须糖外形虽像个蚕蛹,但那入口即溶的感觉,确实令人难以忘记。  

2007-02-19 17:48:36 补充:
现时在中国香港已买少见少的龙须糖,原来已经流传民间达二千年,是皇帝爱吃的一种甜点。它在民间原名为「面糖」,相传在秦国时代,当时的御厨在宫廷中表演民间的制面糖技巧,便将糖棒沾上面粉后,再拉成千丝万缕的糖丝,然后再包裹馅料,制成一粒粒的雪白的银丝甜点。而当时的皇帝试过后,发觉味道清香特别,龙颜大悦,故特封面糖为「龙须糖」,并且一直流传至今,深受大众欢迎。  一直以来,龙须糖都有点黐牙的口感,近年就有人炮制出新式的冰脆龙须糖,入口松脆冰凉且不黐牙,还在机场特设专门店,变成中国香港特色手信。文﹕洪七哥

2007-02-19 17:49:47 补充:
龙须糖它的外层很像一把白色的胡子,所以有个很特别的名字-龙须糖。特色:手拉的糖衣薄如一层蚕丝,裹着芝麻、椰丝及花生粒,看上去倒真有点像个蚕茧但味道就当然好得不得了。如果不是,在推广给外国人的怀旧小食名单中,它就不会成为必然正选啦!不过,外国人吃的是新奇,我们吃的却是回忆呢!但愿你的回忆也是甜蜜的啦!我的童年回忆:孩童时代,最爱看卖龙须糖的人,如果把厚厚的糖衣拉成细丝,良久不愿离开...。像个魔术 ,对了,在小孩子的眼中,自己不懂不会的东西,都会当为魔术,所以他们的世界才会布满肥皂泡呢 !

2007-02-19 17:50:06 补充:
龙须糖的由来:一天,当皇帝于宛内享用满汉全席后,御厨们现场拉制面线糖,供皇帝作为甜点享用,因其形状极像龙的胡须,雍正品哩此种奇特的形貌与独特的风味,龙颜大悦,赏赐众嫔妃臣子,并特封面线糖为龙须糖,皆大欢喜谢恩,故龙须糖名气不胫而走。龙须糖原名银丝糖,传说是宋代皇帝喜爱吃的其中一款甜点。因为龙代表皇帝,而糖表面又有一层层似龙须鬓的糖丝,所以亦有龙须糖的称号。

2007-02-19 17:50:16 补充:
龙须糖之所以历久常新及被称为国技之一,是因为它制造过程也是一场show,任何年代的人也爱看。要找正宗的龙须糖,可到太古城中心找崔介冰先生。他的父亲是中国香港第一代做龙须糖的人:「出面用的是全糖胶,质地较软身,回南天就会融;我 用麦芽糖、糖胶、水煮过,质地硬身得来拉起唔易断,有弹性,须较幼细,而且放雪藏摆一年半载都得。」的而且确,他做的龙须糖咬落松软一丝丝的,不太甜也不黐牙。,它的外层很像一把白色的胡子,所以有个很特别的名字-龙须糖。

特色:手拉的糖衣薄如一层蚕丝,裹着芝麻、椰丝及花生粒,看上去倒真有点像个蚕茧,但味道就当然好得不得了。如果不是,在推广给外国人的怀旧小食名单中,它就不会成为必然正选啦!不过,外国人吃的是新奇,我们吃的却是回忆呢!但愿你的回忆也是甜蜜的啦!,
龙须糖

图片参考:2edcity/citizen_files/aa/cg/bx884308/public_/pictures/so

它的外层很像一把白色的胡子,所以有个很特别的名字-龙须糖。

特色:手拉的糖衣薄如一层蚕丝,裹着芝麻、椰丝及花生粒,看上去倒真有点像个蚕茧,但味道就当然好得不得了。如果不是,在推广给外国人的怀旧小食名单中,它就不会成为必然正选啦!不过,外国人吃的是新奇,我们吃的却是回忆呢!但愿你的回忆也是甜蜜的啦!

我的童年回忆:孩童时代,最爱看卖龙须糖的人,如果把厚厚的糖衣拉成细丝,良久不愿离开...。像个魔术 ,对了,在小孩子的眼中,自己不懂不会的东西,都会当为魔术,所以他们的世界才会布满肥皂泡呢 !
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龙须糖的由来:
一天,当皇帝于宛内享用满汉全席后,御厨们现场拉制面线糖,供皇帝作为甜点享用,因其形状极像龙的胡须,雍正品哩此种奇特的形貌与独特的风味,龙颜大悦,赏赐众嫔妃臣子,并特封面线糖为龙须糖,皆大欢喜谢恩,故龙须糖名气不胫而走。
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龙须糖

图片参考:tcstreet/Book/daily/50/37a
原名银丝糖,传说是宋代皇帝喜爱吃的其中一款甜点。因为龙代表皇帝,而糖表面又有一层层似龙须鬓的糖丝,所以亦有龙须糖的称号。
龙须糖之所以历久常新及被称为国技之一,是因为它制造过程也是一场show,任何年代的人也爱看。
要找正宗的龙须糖,可到太古城中心找崔介冰先生。他的父亲是中国香港第一代做龙须糖的人:「出面用的是全糖胶,质地较软身,回南天就会融;我 用麦芽糖、糖胶、水煮过,质地硬身得来拉起唔易断,有弹性,须较幼细,而且放雪藏摆一年半载都得。」
的而且确,他做的龙须糖咬落松软一丝丝的,不太甜也不黐牙。
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,它的外层很像一把白色的胡子,所以有个很特别的名字-龙须糖。

特色:手拉的糖衣薄如一层蚕丝,裹着芝麻、椰丝及花生粒,看上去倒真有点像个蚕茧,但味道就当然好得不得了。如果不是,在推广给外国人的怀旧小食名单中,它就不会成为必然正选啦!不过,外国人吃的是新奇,我们吃的却是回忆呢!但愿你的回忆也是甜蜜的啦!

我的童年回忆:孩童时代,最爱看卖龙须糖的人,如果把厚厚的糖衣拉成细丝,良久不愿离开...。像个魔术 ,对了,在小孩子的眼中,自己不懂不会的东西,都会当为魔术,所以他们的世界才会布满肥皂泡呢 !

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皇帝赐名龙须糖 流传民间二千年
(星岛) 08月 30日 星期三 03:30AM
(综合报道)

广 告

( *** 报道)龙须糖,一种由童年时代已经开始爱上的经典小食,除了爱吃它的味道,还爱看它的制造过程。儿时每当经过卖龙须糖的摊档,总会驻足观看,看看师傅将厚厚的麦芽糖衣,拉成千条幼如蚕丝的糖丝,然后再将雪白的糖丝包芝麻、椰丝及花生粒等材料,整个过程只须数分钟,却犹如变魔术般引人入胜。制成后的龙须糖外形虽像个蚕蛹,但那入口即溶的感觉,确实令人难以忘记。

  现时在中国香港已买少见少的龙须糖,原来已经流传民间达二千年,是皇帝爱吃的一种甜点。它在民间原名为「面糖」,相传在秦国时代,当时的御厨在宫廷中表演民间的制面糖技巧,便将糖棒沾上面粉后,再拉成千丝万缕的糖丝,然后再包裹馅料,制成一粒粒的雪白的银丝甜点。而当时的皇帝试过后,发觉味道清香特别,龙颜大悦,故特封面糖为「龙须糖」,并且一直流传至今,深受大众欢迎。

  一直以来,龙须糖都有点黐牙的口感,近年就有人炮制出新式的冰脆龙须糖,入口松脆冰凉且不黐牙,还在机场特设专门店,变成中国香港特色手信。文﹕洪七哥

  (食髓知味)

  ,参考: calps.edu/result/it/2005/6c/07/Untitled-11和.news.yahoo/060829/60/1s611,


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