各地有什么具有当地特色的年夜饭大菜？
过去，每年除夕，每个家庭都用当地的炉子做饭。普通家庭使用两眼炉子，而大家庭使用三眼炉子。桌子上的食物更加丰富。还有一张长桌上放着常青树，一个桶里放着米饭，一个长水果上面绑着红线，两者都象征着健康长寿。
“发大财，随时准备吃饭”是广州人民除夕夜餐桌上必不可少的一餐。它实际上指的是紫菜蚝油炖猪肉。今天，蒸猪肉不推荐食用，生菜被更多地使用。发菜或莴苣在广东话中有“赚钱”和“赚钱”的意思。
然而，“蚝油”与“好东西”有同音异义，而“猪手”的意思是“动手”，即方便。这道菜的名字和菜肴必须是吉祥的，广州人对此非常挑剔。“牡蛎豆”对非广东人来说可能不熟悉，但实际上它是一种营养价值很高的干牡蛎，非常受老广的欢迎。然而，这里使用的“猪手”不是一般意义上的“猪蹄”。它一定是猪的前蹄。它不仅有肉，更重要的是，它意味着好的颜色和舒适。这些原料一起入菜的含义是“发大财，开拓好市场，发大财”。
火锅是深圳、东莞、顺德和香港新界的饮食习俗。据说它起源于南宋后期，已有数百年的历史。这是一种杂烩。如果吃饺子是北方人除夕夜晚餐的亮点，那么全家围坐在一起分享盆菜大餐是许多古老而又广大家庭除夕夜必不可少的一部分。火锅也叫团圆菜，它象征着家庭团聚和满屋欢庆。装满碗的盘子的形状显示了繁荣的含义。
全家福了解一下，大连因为靠海，盛产各种海鲜，所以，年夜饭的餐桌上要来上一道寓意全家幸福美满的《海味全家福》，做法是把海参，鱿鱼花，海螺片，鸟贝洗净焯水后，迅速捞出过凉水，鱼片，虾仁用蛋清和水淀粉上浆，油温四成热时，把鱼片和虾仁入锅，分别滑至洁白浮起捞出，锅中留底油，爆香葱姜蒜，下胡萝卜片，木耳炒至断生，下鱿鱼花，海参，海螺片，鸟贝烹入料酒，下滑熟的鱼片和虾仁，取一个碗，调一个碗芡，盐，胡椒粉，白糖，老抽，鸡精，水淀粉调均，泼入锅中，使原料均匀的包裹住芡汁，撒青红椒片出锅即可。
吃年夜饭，是年节，家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅，一是鱼。
火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；鱼和余谐音，是象征吉庆有余，也喻示年年有余。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如烈火烹油。
1、鸡肉，各地年夜饭必吃的一道菜肴，但是南北方做法不同，北方，很多人家都会选择炖上一道小鸡炖蘑菇，南方则用来煲汤喝。鸡，象征着吉祥如意，也是一个好兆头。
2、鱼新年吃鱼，寓意年年有余。希望在新的一年里，财源滚滚。所得收入不仅可以满足日常所需，更能有所剩余。
3、芹菜新年吃芹菜，寓意勤快。芹菜中的“芹”字，与“勤”谐音，希望新的一年里能够更加勤快，因为只有辛勤劳动才能有更多的收获
1:北京，红焖肘子
8个地方“年夜饭”必吃的菜，全都是寓意很好的吉祥菜
这道菜绝对是老北京年夜饭上的重头戏，颜色红亮，软糯不腻。预示着来年红红火火行大运。
2:四川，腊肉
8个地方“年夜饭”必吃的菜，全都是寓意很好的吉祥菜
腊肉在四川人心中的地位可谓是居高不下，逢年过节，喜事宴请上都离不开各式做法的腊肉，基本上家家户户都会在腊月做上一些。
3:新疆，馕包肉
8个地方“年夜饭”必吃的菜，全都是寓意很好的吉祥菜
这道菜是非常具有代表性的新疆传统美食，面与肉的结合寓意着丰收与团圆。肉的选择上也多种多样，鸡肉，羊肉都可以。
4:广东，发菜炖猪手
8个地方“年夜饭”必吃的菜，全都是寓意很好的吉祥菜
“发财就手”是广东人年夜饭上最重要的一道菜，发菜与“发财”谐音，猪手则寓意“得心应手”。菜名和食材都要图个吉利，广东人对此非常讲究。
5:安徽，鸡爪豆
8个地方“年夜饭”必吃的菜，全都是寓意很好的吉祥菜
很多家庭在过年的时候都会做上这样一道菜，寓意着来年“多抓钱”，财源广进的意思。主料是鸡爪和黄豆。
6:广西，芋头扣肉
8个地方“年夜饭”必吃的菜，全都是寓意很好的吉祥菜
扣肉是广西人在过年必做的菜肴，猪肉软糯不腻，配上芋头片解腻又下饭。
7:河南，扣碗
8个地方“年夜饭”必吃的菜，全都是寓意很好的吉祥菜
最著名的就是河南的“八大碗”，也是河南人餐桌上必不可少的菜。寓意着“八八大发”。
8:海南，文昌鸡
8个地方“年夜饭”必吃的菜，全都是寓意很好的吉祥菜
过年有鸡吃，也是海南人根深蒂固的情结。鸡与“吉”同音，寓意吉祥如意。文昌鸡也是海南最有名的美食之一。
旧时北京、天津一般人家的除夕菜谱，要做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。而陕西地区除夕家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。在安徽南部，除夕仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。 湖北东部地区的除夕菜谱，主要有"三蒸"、"三糕"和"三丸"。所谓的"三蒸"是蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;"三糕"是鱼糕、肉糕、羊糕;而"三丸"是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨地区的一般人家，除夕要炒8个、10个或、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。 赣南地区的年夜饭一般为道菜，南昌人家除夕宴的十多道菜，要讲究四冷、四热，要有八大菜、两个汤。浙江有些地方的年夜菜要有"十大碗"，讨"十全十福"之彩，内容也是以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。 各地的除夕年夜饭上，总有一些年年必备的菜式，这是多
南方各地过年都有吃年糕的习惯，然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。与甜味十足的红糖、椰汁年糕不同，湖南人过年的年糕一般选用咸味的，而与广东人常吃的萝卜糕也有差别，年糕本身并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等各种材料，原味的咸年糕作为基本的主料，与辣椒豆豉一起，入锅翻炒，才是湖南人中意的口味。
曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生。
另外，"酸菜炖白肉血肠"也是必不可少的。酸菜对于东北人的重要性有如腊味对于湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是将其腌酸，与五花肉一起，大火炖东北人最常吃的血肠，既可用来下饭，也可少放盐，当饭吃。
当然，除了几味主食，小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。赵本山的小品已经将这道菜的做法展现在国人的面前。选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡，味醇香浓;而蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。
东北是以饺子为特色的年夜饭，除了饺子，还有东北的炖菜，扣肉，锅包肉等等。南方江南一带以酱鸭腊肉腊肠为主，配菜较少，有的地方还有吃粽子的风俗。
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