泥鳅如何做好吃？

~ 泥鳅是一种营养丰富、口感鲜美的淡水鱼类，以下是四种做法，可以让泥鳅更加美味：
1、清蒸泥鳅：将泥鳅去鳞去内脏后洗净，撒上盐和姜末，再蒸15分钟左右即可。
2、干煸泥鳅：将泥鳅去鳞去内脏后洗净，用盐和淀粉腌制一会儿，再用油煸炸至金黄色，再用花椒、葱、姜等配料爆炒即可。
3、红烧泥鳅：将泥鳅去鳞去内脏后洗净，煮熟后过凉水，锅中放油，加入糖炒至糖色，再加入泥鳅、姜、葱、料酒、酱油等调味料，用小火煮30分钟即可。
4、煎炸泥鳅：将泥鳅去鳞去内脏后洗净，用盐和淀粉腌制一会儿，再用油煎炸至金黄色即可。
其实无论哪种做法，都需要保持温度适中，不要煮过头或者过炸，否则会影响口感。另外，可以加入自己喜欢的配料，如豆腐、木耳、辣椒等，增加口感和营养价值。

泥鳅的做法

一、泥鳅炖豆腐

材料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段。

做法：

1、热油爆香姜，蒜（都是拍破）。

2、另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火。

3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。

4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。

5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。

二、烧泥鳅

材料：泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。

做法：

1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。

2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。

3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

三、红烧泥鳅

材料：泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克，黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

做法：

1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

四、干锅泥鳅

材料：泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许。

做法：

1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。

2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。

3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。

4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。
烧泥鳅一定记得多放蒜哟！！谢谢

红烧泥鳅好吃。
1、泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净。
2、用水冲洗干净！沥干水分！
3、锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色！盛出备用！
4、锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香！
5、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油，加入煎好的泥鳅和小米辣！
6、加入水烧开、转中小火继续炖至入味！
7、加入少许糖！（尝一下味道、如果淡了加点盐，如果正好就不要加了！）加入胡椒粉调味！撒上葱花即可！

1.准备料：洋葱、蒜头、姜、葱花、辣椒、花椒、酱油、料酒、糖、盐、淀粉、植物油、大蒜泥。2.把洋葱和蒜头切碎，姜切片，辣椒和花椒放入沸水中焯烫，然后去除外皮，切碎。3.将热油放入锅中，放入洋葱、蒜头、姜，翻炒至香味出来，加入辣椒、花椒、酱油、料酒、糖、盐翻炒均匀。4.加入淀粉勾芡，改小火，加入植物油，拌匀，随后加入大蒜泥翻炒均匀，起锅装盘即可。

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