川味红绕肉的制作配方是什么？》

肉圆制作方法~

主料：猪腿肉去皮500克 马蹄200克
辅料：油300毫升、鸡蛋一个、黄酒20毫升、盐5克
步骤：
1.备好猪肉末，马蹄和鸡蛋

2.把马蹄拍碎后再剁成细末

3.猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒

4.按顺时针方向一直搅拌至有粘性

5.然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下

6.再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性

7.热锅倒油，油要多一点，炸过的油可以炒蔬菜

8.然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球

9.油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火

10.炸至颜色金黄捞出即可。

川腊肠亦称“川味香肠”，同其他香肠制法大同小异，但它的味道以家常味或者麻辣味为主，更具四川风味。其选料最好是肥瘦猪肉，肥瘦比例为3：7，不能太瘦，否则太硬。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。
[原料]
肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克
猪肠衣（猪小肠） 适量
[调味料]
盐 75克
醪糟汁 100克
白酒 25克
五香料粉 2克
花椒粉 2.5克
辣椒粉 20克
胡椒粉 3克
味精 5克
白糖 5克
竹筒 1个
[制作方法]
1. 猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
2. 将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。
3. 把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。
4. 将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种的做法：

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

第三种红烧肉的做法：

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

主料：
五花肉、八角、香叶、干辣椒、葱段、姜片、白砂糖、盐、酱油、料酒、冰糖
1
五花肉800克、八角15克、香叶1片、干辣椒10克、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、料酒30克、冰糖25克。
2
先把五花肉“制皮”除去毛腥味（火烧肉皮或将肉皮向下放在铁锅里，烧热让肉皮略微焦化），洗净后再切成2.5厘米见方的块儿。
3
用凉水下锅。
4
水开后把肉块儿煮5分钟（去除血沫和杂质）。
5
捞出，控净水份备用。
6
锅里放少许油，倒入细砂糖，炒糖色（炒至糖浆成黄色冒泡时加入一碗开水即成糖色），起锅备用。
7
锅里重新下油，倒入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，然后把多余的油倒出。
8
并开始出油后烹入料酒。
9
倒入之前炒好的糖色，倒入酱油翻炒（糖色提色比老抽要好，所以这里只需倒入少许生抽）。
10
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
11
放入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒。
12
最后放入冰糖。
13
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
14
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
15
放少许盐，然后用旺火收汁。
16
汤汁收净便可出锅。
17
在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小贴士
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

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