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中国美食趣味问答…………~

炒饭和什么最配？

1冬瓜、黄瓜、西瓜、南瓜都能吃，什么瓜不能吃？
答案：傻瓜
2 盆里有6只馒头，6个小朋友每人分到1只，但盆里还留着1只，为什么？ 答案：
最后一个小朋友把盆子一起拿走了
3 你能以最快速度，把冰变成水吗？ 答案：
把“冰”字去掉两点，就成了“水”。
4 冬天，宝宝怕冷，到了屋里也不肯脱帽。可是他见了一个人乖乖地脱下帽，那人是谁？ 答案：
理发师
5 老王一天要刮四五十次脸，脸上却仍有胡子。这是什么原因？ 答案：
老王是个理发师
6 有一个字，人人见了都会念错。这是什么字？ 答案：
这是“错”字
7 小华在家里，和谁长得最像？ 答案：
镜中的小华
8 鸡蛋壳有什么用处？ 答案：
用来包蛋清和蛋黄。
9 不必花力气打的东西是什么？ 答案：
打哈欠
10 你能做，我能做，大家都做；一个人能做，两个人不能一起做。这是做什么？ 答案：
做梦
11 什么事每人每天都必须认真的做? 答案：
睡觉
12 什么人始终不敢洗澡 答案：
泥人
13 小明从不念书却得了模范生,为什么 答案：
小明是聋哑学生
14 什么车子寸步难行? 答案：
风车
15 哪一个月有二十八天? 答案：
每个月都有28天
16 你知道上课睡觉有什么不好吗? 答案：
不如床上舒服嘛
17 什么酒不能喝? 答案：
碘酒
18 什么蛋打不烂，煮不熟，更不能吃? 答案：
考试得的零蛋"0"
19 打什么东西,不必花力气? 答案：
打瞌睡
20 火车由北京到上海需要6小时,行使3小时后,火车该在什么地方? 答案：
在车轨上
21 时钟什么时候不会走? 答案：
时钟本来就不会走
22 书店里买不到什么书 答案：
遗书
23 什么路最窄? 答案：
冤家路窄
24 什么东西不能吃？ 答案：
“东西”方向
25 一个人从飞机上掉下来，为什么没摔死呢？ 答案：
飞机停在地上
26 一年四季都盛开的花是什么花? 答案：
塑料花
27 什么英文字母最多人喜欢听? 答案：
CD
28 什么人生病从来不看医生? 答案：
盲人
29 小明知道试卷的答案,为什么还频频看同学的? 答案：
小明是老师
30 用铁锤锤鸡蛋为什么锤不破？ 答案：
铁锤当然不会破了
31拳击冠军很容易被谁击倒？ 答案：
瞌睡虫
32 什么事天不知地知，你不知我知？ 答案：
鞋底破了
33 一个人在沙滩上行走，但在他的身后却没有发现脚印，为什么? 答案：
他在倒着走
34 一位卡车司机撞倒一个骑摩托车的人，卡车司机受重伤，摩托车骑士却没事，为什么？ 答案：
卡车司机当时没开车
35 早晨醒来，每个人都要做的第一件事是什么？ 答案：
睁开眼睛
36 你能用蓝笔写出红字来吗? 答案：
写个“红”字有何难
37 汽车在右转弯时,哪只轮胎不转? 答案：
备用胎
38 孔子与孟子有什么区别? 答案：
孔子的子在左边，孟子的子在上边
39 为什么小王从初一到初三就学了一篇课文？ 答案：
初一到初三，两天学一课，算不错了！
40 一个人空肚子最多能吃几个鸡蛋？ 答案：
一个。因为吃了一个后就不是空肚子了
41 当哥伦布一只脚迈上新大陆后，紧接着做什么？ 答案：
迈上另一只脚
42 毛毛虫回到家，对爸爸说了一句话，爸爸即场晕倒，毛毛虫说了什么话？ 答案：
毛毛虫说：“我要买鞋。”
43 飞机从天上掉下来，为什么没有一个受伤的？ 答案：
全都死了
44 太平洋的中间是什么？ 答案：
是平字
45 世界上最小的岛是什么？ 答案：
马路上的安全岛
46 把一只鸡和一只鹅同时放在冰箱里，为什么鸡死了鹅没死？ 答案：
企鹅嘛
47 四个人在一间小屋里打麻将（没有其他人在看着），这时警察来了，四个人都跑了，可是警察到了屋里又抓到一个人，为什么？ 答案：
四个人在屋里打一个叫“麻将”的人，警察抓到的是他
48 万兽大王是谁？ 答案：
动物园园长
49 用什么可以解开所有的谜？ 答案：
答案
50 什么样的人死后还会出现？ 答案：
电影中的人
51 专爱打听别人事的人是谁？ 答案：
记者
52 谁说话的声音传得最远？ 答案：
打电话的人
53 什么东西的制造日期和有效期是同一天？ 答案：
日报
54 小咪昨晚花了整整一个晚上在历史课本上，可第二天妈妈还是骂她不用功，为什么？ 答案：
她用历史课本当枕头睡
55 能否用树叶遮住天空？ 答案：
只要用树叶盖住眼睛
56 一头牛，向北走10米，再向西走10米，再向南走10米，倒退右转，问牛的尾巴朝哪儿？ 答案：
朝地
57 为什么黑人喜欢吃白色巧克力？wenwen 答案：
害怕咬到自己的手
58 把8分成两半，是多少？ 答案：
0
59 口吃的人最吃亏的是？ 答案：
打国际长途电话
60 什么东西使人哭笑不得？ 答案：
口罩
61身份证掉了怎么力？ 答案：
捡起来
62 有个人走独木桥，前面来了一只老虎，后面来了只熊，这个人是怎么过去的？ 答案：
晕过去了
63 监狱里关着两名犯人，一天晚上犯人全都逃跑了，可是第二天看守员打开牢门一看，里面还有一个犯人？ 答案：
逃跑的犯人名字叫“全都”
64 小明的妈妈有三个儿子，大独生子叫大明，二儿子叫二明，三儿子叫什么？ 答案：
当然叫小明
65 猫见了老鼠为什么拔腿就跑？ 答案：
跑去捉老鼠
66 大象的左边耳朵象什么？ 答案：
右边耳朵
67 针掉到大海怎么办？ 答案：
再买一颗
68 有一个人走在沙滩上，回头却看不见自己的脚印，为什么？ 答案：
因为他倒着走
69 一只候鸟从南方飞到北方要用一个小时，而从北方飞到南方则需二个半小时，为什么呢？ 答案：
两个半小时不就是一个小时吗
70什么人骗别人也骗自己?答案：
骗子
71 李先生到16层楼去谈生意，但他只乘电梯到14层楼，然后再步行爬楼梯上去，为什么？ 答案：
李先生个子太矮，按不到16楼的电梯按键
72 一个小孩和一个大人在漆黑的夜晚走路，小孩是大人的儿子，大人却不是小孩的父亲，请问为什么？ 答案：
因为他们是母子关系
73 什么字全世界通用？ 答案：
阿拉伯数字
74 一个人的前面放了一本又厚又宽的大书，他想跨过去可怎么也跨不过去，你知道这是什么原因吗？ 答案：
因为书就放在墙角
75 人的长寿秘诀是什么？ 答案：
保持呼吸，不要断气
76 什么时候看到的月亮最大？ 答案：
登上月球时
77 什么人一年中只工作一天？ 答案：
圣诞老人
78 什么事睁一只眼闭一只眼比较好？ 答案：
射击
79 为什么刚出生的小孩只有一只左眼睛? 答案：
人本来就只有一只左眼睛
80 哪颗牙最后长出来？ 答案：
假牙
81 房间里着火了，小明怎么也拉不开门，请问他后来是怎么出去的？ 答案：
推开门
82 蓝兰并没生病，但她整个晚上嘴巴一张一合？ 答案：
她吃瓜子
83 什么最会弄虚做假？ 答案：
魔术师
84 有两个面的盒子吗？ 答案：
有!里面和外面
85 铁放在屋外露天会生锈，那么金子呢？ 答案：
会被偷走
86 拿鸡蛋扔石头，为什么鸡蛋没破？ 答案：
左手拿蛋右手扔石头，鸡蛋怎么会破?
87 “新华字典”有多少个字？ 答案：
四个
88 超人和蝙蝠侠有什么不同？ 答案：
一个内裤穿里面，一个穿外面
89 什么人心肠最不好? 答案：
地胃肠炎的人.
90 客人送来一篮草莓，贝贝吵着要吃草莓。可妈妈偏说家里没有草莓为什么 答案：
客人送来的只是一幅画
从来没见过的爷爷他是什么爷爷？ 答案：
老天爷
92 2对父子去打猎，他们每人达了一只野鸭 ，但是总共却只有3只，为什么？ 答案：
祖孙3人
93 一个病人到医院去做健康检查，为什么医生说：“你离我远一点”请问这 病人得了什么病？ 答案：
斗鸡眼
94 什么东西没吃的时候是绿的，吃的时候是红的，吐出来的是黑的？ 答案：
西瓜
95 为什么太阳天天都比人起的早？ 答案：
因为：人比太阳睡的晚！
96 一只狼钻进羊圈，想吃羊，可是它为啥没吃又没吃羊？ 答案：
因为：羊圈里没有羊！
97 有卖的，没买的，每天卖了不少的。 答案：
门坎
98 什么船最安全? 答案：
停在海滩里的船
99 山坡上有一群羊，来了一群羊。一共有几群羊？ 答案：
还是一群呀！
100 想把梦变成现实，第一步应该干什么？ 答案：
起床。

80道菜，转来以后慢慢学
1、酸辣土豆丝：
制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

3、鱼香茄子：
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

8、粉蒸肉
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋：
烹制方法（两人份）
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋 方法一
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋
原料：丝瓜 鸡蛋
调味料：油，盐，料酒，葱花。
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

12、风林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作过程：
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨
基本材料 原料：猪肋骨
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

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做饭实用技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可减低辣味

61、菜太苦，滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 。

美食趣味锦囊，挑战你的味蕾智慧！

准备好了吗？让我们踏上一次味觉盛宴之旅，用这些令人捧腹的美食趣味问答题，考验你的舌尖知识和幽默感吧！

1. 披萨和派有啥不同？

2. 披萨派对和派对派对，乍一听似乎很相似，但它们可是迥然有别的美食界兄弟。披萨身披香脆的饼底，上面点缀着各种诱人的配料，而派则有着轻盈酥松的酥皮，包裹着甜蜜或咸鲜的馅料。

3. 2. 热狗的“狗”字从何而来？

4. 别误会，热狗里可没有狗狗的踪影！这个别致的名字其实源自德国，因为它的形状酷似当初德意志人养的小腊肠犬。

5. 3. 薯条为什么叫“薯条”而不是“薯棒”？

6. 小巧细长的薯条让人垂涎欲滴，但你有没有想过它为什么不叫“薯棒”呢？原来，它的英文名字“french fries”指的是“法国炸薯条”，而不是“法国棒薯”。

7. 4. 汉堡包为什么配番茄酱？

8. 汉堡包和番茄酱的经典组合，仿佛天作之合。但你是否知道，番茄酱最早可不是汉堡的拍档？它最初是作为海鲜的调味品才 登场亮相的。

9. 5. 面包里的“孔”是咋形成的？

10. 面包松软香甜，但里面的“孔”又是怎么回事呢？这些气孔是酵母小精灵发酵时产生的二氧化碳造成的，让面包变得蓬松有嚼劲。

11. 6. 芥末为什么让人流泪？

12. 芥末那呛鼻的辣味，相信不少人都领教过。它让人流泪的秘密在于一种名为异硫氰酸盐的化合物，这种成分刺激了眼部的神经末梢，眼泪就“不请自来”了。

13. 7. 为什么菠萝能“咬”舌头？

14. 酸甜可口的菠萝，却有着“咬”舌头的特殊能力。这可不是菠萝的故弄玄虚，而是因为菠萝中含有一种叫做菠萝蛋白酶的酶，这种酶会分解蛋白质，包括我们舌头上的蛋白质，从而造成轻微的刺痛感。

15. 8. 巧克力为什么能让人开心？

16. 巧克力，甜蜜的代名词，它不仅好吃，还能给人带来愉悦的心情。这要归功于巧克力中含有的可可碱和苯乙胺等成分，它们可以刺激大脑释放让人心情愉悦的激素。

17. 9. 为什么寿司不能放进微波炉？

18. 寿司，精致美味，但可千万别把它放进微波炉里！海苔遇热会变得又硬又脆，而醋饭中的水分也会蒸发，导致寿司口感全无。

19. 10. 朗姆酒里为什么有“老鼠”？

20. 朗姆酒瓶里放“老鼠”？别害怕，这不是真的老鼠，而是一种极具特色的朗姆酒特色，将浸泡过朗姆酒的布袋或布娃娃放入酒瓶中，据说可以让酒变得更加香醇。

21. 希望这些美食趣味问答题让你大开眼界，在享受美食的同时还能收获一丝欢乐。下次聚会时，不妨抛出这些问题，让朋友们也开怀大笑，沉醉在美食和知识的海洋中吧！
    

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