为什么说"狗肉上不了席面"?
因为自古以来大家都认为，狗肉比不得牛肉、羊肉甚至猪肉，狗肉档次太低，拿出来招待客人有失身份。狗肉一直以来其实都挺受大家所喜爱，在以前的香港老电影中，更是经常出现吃狗肉的情节，比如刚入少林的佛门弟子，三三两两跑出去吃炖狗肉，还有那句著名的名言“狗肉滚三滚，神仙也站不稳”。
一直到现在，狗肉还是被大众所喜爱，甚至成了一种市场。比如说玉林的狗肉节，比如说沛县的狗肉，以及广东那边的各种的狗肉的吃法。可是矛盾的是，狗肉在人们心中偏偏是上不得席面的。有人说，是因为狗脏。因为狗是杂食性动物，又喜爱吃人或者其他生物的粪便，所以大家认为狗肉很脏，是不洁的，不能拿来招待客人。
还有人说，是因为从古至今的由帝王发出的几次禁狗令。首先是梁武帝，因为他信仰佛法，所以禁止杀生，而狗在佛教是绝对不允许吃的生物之一，和牛等同。佛家认为狗通灵，因此不能吃它。后来则是宋徽宗，宋徽宗倒不是因为宗教的问题，而是因为他属狗，所以就下令不允许别人吃狗肉。
再一个就是，我们本土的道教也是不允许吃狗的。因为道家认为，狗为人类看家护院、保护主人，对于人类的功劳极大，如果吃狗肉则是罪大恶极。所以，因为宗教的问题、帝王避讳的问题和狗本身的习性，导致千百年来大家都觉得狗肉上不得席面，但是无论如何，狗肉还是大家心中的“香肉”就是了。
桂林有句俗话说：“鼠肉好吃难到手，狗肉好吃名声丑”。意思是说，老鼠肉虽然好吃，但很难抓到大的活鼠；狗肉虽然好吃，可惜它的名声太丑了，象什么狗吃屎、狗屎堆、狗腿子、狗奴才、狗胆包天、狗皮膏药、狼心狗肺、鸡鸣狗盗、狗嘴吐不出象牙等不一而足的说法，就搞得狗的名声一败涂地丑陋不堪。假如按照“吃什么补什么”的逻辑，人们哪个还敢吃狗肉？
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但毕竟狗的肉质风味独特乃天下奇珍，加以八角沙姜橙皮等几十味香料佐之猛火烹之，顿时浓香四溢撩得人垂涎三尺，寺院的和尚也要闻香跳出墙来的！然而，那些不食狗肉者见到那黄灿灿的狗肉，却象见到了一堆堆的狗屎，纷纷嗤之以鼻，唯恐躲之不远避之不及。
因此，为照顾那些不食狗肉者的习惯和情绪，维护他们的合法权益，桂林民间似乎自古就有了一条“狗肉不上席”约定俗成的坊规民约。当然，“狗肉不上席”仅此一种解释是显得苍白点的，其实它还有一个比较重要的原因，那就是狗肉要单独烹制专门吃才能吃得出它的风味。
对肉狗的选材桂北这边比较严格，旧时就有“好鸟不过兴安，好狗不过灵川”的讲法。何谓“好狗”？从直观上来讲就是“斤鸡六狗”，所谓“斤鸡六狗”即是那种年龄和重量不是太大的土狗。颜色排序则是一黄二白三花四黑，黄狗最佳。狗肉的烹制工艺也很复杂很繁琐，在此不一一赘述了。吃时也很讲究，干锅文火慢热保温，配以酸芥菜、水豆腐等付菜，以及葱姜蒜辣椒酱等调味佐料。就象吃北京“全聚德”烤鸭那样，以薄面饼、甜面酱、大葱段辅之。此为一物一吃法，丁是丁卯是卯，专吃专味，是不同于鸡鸭鱼集一桌酒席的。
后被大家认为是品质次的人或物，见不得人的意思。
现今狗肉在局部地方是道名菜，到江苏省沛县就能吃到有关狗肉的神话，也是有关于汉刘邦的传说，只因江苏省沛县是刘邦的故乡
狗肉可以沾花椒吃，味道鲜美。北京、上海等大城市爱心丰富，认为狗是他们的孩子、亲戚，所以多部分人拒绝吃狗肉。
狗肉是种低贱的肉,和其他的比,显得很低贱
古时狗是非常低贱的生物，不是专门饲养用来食用的，除大户人家用来狩猎、看家外，见到的大都是野狗。被野狗咬伤易得疯狗病（狂犬病），是当时中者必死的绝症。大都是只有叫花子一类的才会食用。所以才有此说。出自何典，就更谈不上了。跟烂泥扶不上墙一样，俗话而已。
上席面的是牛羊
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