谁知道四川泡椒怎样做
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怎样做正宗的四川泡椒~
尖头鲜红辣椒3000克，加上新鲜的生姜、蒜（适量），粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法：
1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，加上新鲜的生姜、蒜备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞（用手折断也可），以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
关键：
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
看看这个
原料:凤爪 野山椒(最好瓶装,产地四川) 盐 味精 芹菜 大蒜
程序:将生凤爪洗净,清水锅里面煮至八九份熟(视个人牙口而定)
喜欢吃脱骨的,就煮大点,将凤爪骨头剔除----用刀划一线,手拽(很麻烦)
捞出后,放到一坛子里(盆也可),将泡椒整瓶倒出,泡椒的多少以刚盖住凤爪为准
将切好的芹菜片,大蒜头放进
加盐\\味精-----多少自己掂量了,嘿嘿
找东西盖好
放置一天即可
特点:做出来的应该是------清爽,香脆,有点辣味
吃完剩下的汤可以继续泡
参考资料：http://www.shssp.com/love/party/Show_Art.asp?ID=86
谁知道四川泡椒怎样做视频
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每日一道家常菜
泡椒分两种，一种是用来吃的，这种体型较大，一般选红色
另外一种是用来做菜的，这种体积较小，一般选用朝天椒
老坛水不是那么容易调制的，你可以去农贸市场买泡菜的地方要差不多一升左右
拿回家入坛。然后另外烧开水，加足够多盐，然后一起加入坛子。再适量加些白酒和青花椒
一定要记住了，坛子不能接触油，要不会起化，变坏
尖头鲜红辣椒3000克，加上新鲜的生姜、蒜（适量），粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法：
1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，加上新鲜的生姜、蒜备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞（用手折断也可），以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
关键：
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
看看这个
原料:凤爪 野山椒(最好瓶装,产地四川) 盐 味精 芹菜 大蒜
程序:将生凤爪洗净,清水锅里面煮至八九份熟(视个人牙口而定)
喜欢吃脱骨的,就煮大点,将凤爪骨头剔除----用刀划一线,手拽(很麻烦)
捞出后,放到一坛子里(盆也可),将泡椒整瓶倒出,泡椒的多少以刚盖住凤爪为准
将切好的芹菜片,大蒜头放进
加盐\\味精-----多少自己掂量了,嘿嘿
找东西盖好
放置一天即可
特点:做出来的应该是------清爽,香脆,有点辣味
吃完剩下的汤可以继续泡
参考资料：http://www.shssp.com/love/party/Show_Art.asp?ID=86
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