泥鳅的做法?

泥鳅的做法?~

起锅烧油

砂锅泥鳅
　　【原料】
　　泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。
　　【做法】

砂锅泥鳅
　　1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
　　2、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
　　3、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
　　4、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
　　5、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
　　6、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
　　
泡椒泥鳅　
原料：泥鳅（清水养了两天去头腹，水里几滴油亦可放入盐水一天催吐清腹）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。
　　制作：
　　1.泡椒山椒姜蒜切末，
　　2．锅内放油下材料1炒香
　　3．下泥鳅煸炒片刻
　　4．倒一点泡山椒的水、料酒
　　5．放醪糟
　　6．烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。
　　7、出锅时放蒜末。
编辑本段病害防治　　
泥鳅胀气病的发生原因与预防
　　
饲料因素
泥鳅前段时间刚开始摄食，经过越冬期，泥鳅体质较弱，整个越冬期都处于停食阶段，泥鳅的肠壁比较薄，加上较长时间没有蠕动，目前消化能力还很弱。所以即使养殖户没有大量投喂，也易出现胀气的现象。　水质因素
越冬期后，泥鳅塘内的水质较浓，水体中有机质、杂质偏多，有的池水手感发黏或发涩，这样的水质，水体中的气体含量往往偏高，容易引起泥鳅发生“胀气”，即泥鳅肠道内充满了小气泡，增加了泥鳅的浮力。所以，较小的泥鳅会出现侧身躺在水体表层的现象。生活在此水体中的泥鳅，摄食时水中的气体伴随着饲料进入肠道内，这就是为什么饲料投喂量小也容易胀气的原因。水体条件过差极易发生气泡病。
　　泥鳅吃食引起胀气，从外表看，泥鳅的肚子滚圆，肚皮朝上躺在水中，可以看到肚皮黑一块白一块，黑的就是饲料；剖开泥鳅肠道，可以看到饲料排在泥鳅肠道内，稍用力，即从肛门溢出。许多养殖户对此不以为然，但大量胀气现象的发生，又会引起泥鳅肠炎病的暴发，因此要提前预防泥鳅肠炎病的发生。
　　防治建议
　　（1）定期换水，保持水质清新，水质发黏或发涩时及时换水；
　　（2）定期改良底质，控制底泥排放气体，减少水体中气体的含量；
　　（3）前期投食量要少，不要多喂，并逐渐增加饲料投喂量，阴雨天减少饲料投喂量。

主料：泥鳅3条、水1升。

辅料：姜片3克、葱末5克、食用油5毫升、料酒5克、盐2克、白胡椒粉2克。

1、葱姜备用。

2、泥鳅下锅煎至定型。

3、锅中加水，放泥鳅，料酒，姜，盐，大火煮沸，小火20分钟。

4、紧接着加白胡椒粉，葱。

5、最后泥鳅汤成品图。

食材：泥鳅350克、盐适量、油适量、蒜适量、香菜适量、生抽适量、姜适量、辣椒适量。

1、首先准备好辅料。

2、热油，可以放入少许盐，防止黏锅。

3、放入泥鳅，此时调节火的大小，以中火为宜。

4、待泥鳅外表炸的稍黄之后，放入大蒜、姜和辣椒。

5、继续翻炒至泥鳅外表金黄。

6、放入香菜，蒜叶，加入适量食盐。

7、继续翻炒1～2分钟。

8、然后加适量生抽，翻炒至均匀。

9、盛入洗净的碗中，即可。

干煸泥鳅做法：

食材：泥鳅1000克

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、白糖适量、生抽适量。

具体步骤：

1、泥鳅剪掉头部，腹部从尾部到头部从中间剪开，然后用清水洗净内脏。

2、上平底锅，入油，倒入清洗好的泥鳅，小火慢煸，待泥鳅水分煸干，身体变金黄，硬度符合自己的口味就可以捞出了。

3、取适量葱姜蒜干辣椒切段。

4、上炒锅，烧热入油，关小火，放花椒麻椒炒出香味。

5、花椒麻椒炒出香味后，加入切好的葱姜蒜干辣椒，炒出香味（还是小火），加入生抽，白糖。

6、辅料炒出香味后，加入煸好的泥鳅，反复翻炒至均匀后，加盐和鸡精。

7、出锅摆盘。

扩展资料：

泥鳅选购技巧：

1、优质泥鳅

1）、眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。

2）、口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。

3）、鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。

2、劣质及有毒泥鳅

1）、死泥鳅最好不要买。死因不明，可能为农药毒死的。

2）、眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长了。

3）、过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。

准备材料：泥鳅1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、白糖适量、生抽适量

1、首先将泥鳅去除内脏冲洗干净；

2、倒入清洗好的泥鳅，小火慢煸，待泥鳅水分煸干；

3、取适量葱姜蒜干辣椒切段；

4、上炒锅烧热入油，放花椒麻椒炒出香味；

5、花椒麻椒炒出香味后，加入切好的葱姜蒜干辣椒；

6、辅料炒出香味后，加入煸好的泥鳅；

7、最后就可以出锅摆盘了，如下图所示：

　　炸泥鳅的做法，要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。
　　然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖
　　打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来
　　备用。
　　准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。
　　洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才
　　有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。

　　在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏，
　　翻炒至汤汁挥发殆尽即可。

　　主料：小泥鳅
　　配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏

　　泥鳅钻豆腐（白族）
　　点击：5

　　原 料

　　主料：活泥鳅500克。

　　配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

　　调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

　　制 法

　　（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

　　（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。

　　（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。

　　操作要领

　　泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

　　芝麻黑豆泥鳅汤
　　2004-07-29 17:27:45

　　材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。

　　做法：

　　1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。

　　2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。

　　功效：

　　补肾健脾，养血生发。但大便溏泄者不宜多食。

　　注：

　　若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀。
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　　红烧泥鳅~~~

　　泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,

　　下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀，

　　放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，

　　炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！

　　（喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒）

　　（这是最简单的做法）

　　泥鳅炖豆腐的做法

　　用料：
　　取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。

　　制作方法：
　　先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
　　特点：
　　为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

　　泡椒泥鳅

　　材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜

　　做法：
　　1、泡椒姜蒜切末，
　　2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
　　3、下泥鳅煸炒片刻
　　4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）

　　烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。

　　泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜
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　　搞定韩国美食——泥鳅鱼汤
　　把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。

　　*泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。

　　材料:

　　泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺

　　做法：

　　整个做的方法：

　　(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。

　　(2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。

　　熬后过滤的方法：

　　(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。

　　(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

　　(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。

　　(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。

　　(5)放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。

　　(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

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