辣子鸡带骨的抽真空，在温度高的时候会胀袋。

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真空包装的熟食制品往往也需要冷藏，主要有三个方面的原因：一是包装前食品本身可能带有细菌；二是包装内的空气可能没抽干净，少量空气会给细菌繁殖提供条件；三是真空包装的一些肉类食品，由于营养丰富，含水较多，较适合细菌生长，而低温冷藏能很好地抑制细菌繁殖。所以不要冒险放在常温下，就算你没有冷藏的条件，起码也应该放在阴凉避光处，一般真空包装的肉类食品在常温下的保质期为20天左右，所以即使是真空包装的食品，也应该尽快食用。希望对你能有所帮助。

　　可能原因有两方面：
　　第一，真空包装的包装不严实或者有破损，导致空气进入形成胀气。
　　第二，包装内食品不洁净，混有细菌（有些细菌属于厌氧类的，在没有空气的情况下也能存活），细菌在繁殖过程中产生气体，导致胀气。
　　真空包装：
　　也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。

“真空本身并没有灭菌的作用，所以食物在进行真空包装之前，都会有一个高温灭菌的过程。”专家介绍说，“高温灭菌的同时也会让食物的蛋白质分解，而分解后的蛋白质会更利于让细菌吸收。如果此时细菌灭的不彻底，它们的繁殖速度也就会更快。这也是为什么有些真空食品，明明还有一段时间才到保质期的最后期限，或者在稳定较高时（细菌繁殖速度加快），却提前出现了涨袋现象。”

所以除了包装的问题外（当然包装应为强度高，厚一点的材料，如PP和一些铝塑材料，加上避光的话会更好一些），食物包装前的灭菌过程同样重要。

在食用真空包装实物时还要注意的是：“抽真空只能针对一些需要空气存活的细菌，起到有抑制的作用。但对于一些不需要氧气也可以生存的厌氧细菌，是完全起不到作用的。”“厌氧细菌在阴凉、避光的情况下，繁殖会比较慢。但如果将食品放在像汽车这类既密封又升温快的空间里，就会让厌氧细菌得到快速繁殖。又因为无氧细菌在繁殖过程中，不会释放出氧气，也就不会出现涨袋的现象。所以很容易让人误以为，食品还没有变质。但此时再吃进肚子里，就会引起腹泻等肠道疾病。”

　　包装袋破损或者密封不严，造成涨袋。
　　涨袋一般是包装破损或者透气引起的，由于食品不含防腐剂，微生物进入食品袋，分解食物中的有机物质产生气体，而且有异味，这种食品已经腐坏，绝对不能食用。
　　

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