烧鸡皮水为啥放白醋
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烧鸡皮水为啥放白醋视频
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孟文福答:(2)烧鸡皮水做法:材料:水4千克,麦芽糖350克,柠檬汁30克,生粉5克,白醋350克。制法:把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。适用:烧鸡、烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。2、烧鸡制作方法:(1)把选好的光鸡平放在工作台上,用力轻压鸡脚关节,然后...
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烤鸭皮水放白醋能使烤鸭皮更脆,因为加入白醋后烤的鸭子皮发脆。吃起来更香。
不一定非得放白醋,放大红浙粗效果会也很好。
醋能够让皮更脆,这是因为醋有化皮的作用,但绝对不是醋的浓度越高皮就越脆,倘若醋的浓度很高,几下挥发了,皮干了,很容易把鸭身烧焦了,因此烧鸭皮水比例中醋的量一定要控制好哦。
相关信息:
醋,是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”,也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
醋由于在自然环境中可以自行生成,古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言,东方国家以谷物酿造醋,西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国,通常认为醋在西周时开始被酿造,但也有人认为醋起于商朝或更早。
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