兰州人在我们这里开的兰州拉面里放了拉面胶吗，有朋友讲吃一碗拉面等于吃下四只塑料袋，比米线的胶还多！
1、科中
全称“中国科学院兰州分院中学”，创建于1970年，历经“研究院所合作办学”、“中科院兰州分院办学”、“国有民办”、“市院联办”、“政府办学”几个发展阶段，2015年市编委按兰州市中学序列命名为“兰州市第七十八中学”，加挂中国科学院兰州分院中学校牌，成为一所市属公办中学。
校园占地面积12200平方米，校舍建筑面积9670平方米。在校学生1800多名。
2、三中
兰州市第三中学（前身为甘肃省兰州女子师范学校），成立于1913年6月2日，是甘肃省一所历史悠久的学校。建国前女师的部分师生，参加地下革命组织，为在甘肃传播马克思主义的革命思想做出了很大贡献；
建国后的女师，在党的领导下，获得新生，对旧的教育制度进行了改造和整顿，改变了学校领导体制，调整了课程设置，逐步建立了新的教学秩序，根据全省教育事业发展的需要，举办了师训班和速成班，为甘肃省初等教育战线培育了大批人才。成为甘肃省知名度较高的学校之一。
3、五中
甘肃省兰州第五中学，简称为兰州五中，位于甘肃省兰州市，是一所有近五十年历史的完全中学，是兰州市首批市级示范性学校，兰州市第五中学是兰州市首批市级示范性完全中学，有62年的办学历史。
学校现有初中、高中共39个教学班，学生1800多名；学校师资力量雄厚，现有教职工180多人。 连续23年蝉联“兰州市初中教育质量优秀奖”，21年获得“兰州市高中教育质量优秀奖”
4、三十五中
兰州市第三十五中学是一所标准化初级中学。学校始建于1978年，总占地为5539平方米，建筑面积为7189平方米。学校现有29个教学班，1800名学生。具有装备良好的理、化、生实验室、微机室、多功能电教室、美术室、音乐室、图书室、活动室等。
5、十九中
兰州市第十九中学前身为兰州市武都路中学，它始建于1970年元月，为一所完全中学。1985年8月，更名为兰州市第十九中学，现为一所区级重点初级中学。现为十九中教育集团武都路分校。
兰州特点有以下几个：
兰州特点之一。兰州，简称“兰”，是甘肃省省会，中国西北地区重要的工业基地和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市之一，西陇海兰新经济带重要支点，西北地区重要的交通枢纽和物流中心，是新亚欧大陆桥中国段五大中心城市之一，是中国华东、华中地区联系西部地区的桥梁和纽带，西北的交通通信枢纽和科研教育中心，丝绸之路经济带的重要节点城市，也是中国人民解放军西部战区陆军机关驻地。
兰州特点之二。兰州是古丝绸之路上的重镇。早在5000年前，人类就在这里繁衍生息。西汉设立县治，取“金城汤池”之意而称金城。隋初改置兰州总管府，始称兰州。
兰州特点之三。兰州是古“丝绸之路”重镇，有许多名胜古迹，并曾入选中国十佳避暑旅游城市，截至2015年，兰州有省级文物保护单位6处、文物点50多处、古遗址50处、古城12处、古建筑15余处。国家级森林公园有徐家山、吐鲁沟、石佛沟；市区有五泉山、白塔山、白云观、等名胜古迹，还有兰山公园、西湖公园、滨河公园、水上公园等风格各异的景点。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
兰州拉面是世界上最绿色最环保的早餐！我一直在兰州生活，并且也开过拉面馆，我可以负责任地说：兰州拉面里绝对是没有拉面胶的，而且“拉面胶”是啥东东，兰州就没有！
楼上的说得对，有些牛肉面馆是放的"拉面剂"，拉面剂就像蒸馒头放的碱面一样，是化学的，但正宗的兰州拉面用的是“蓬灰”，那可就是植物产品了，绝对绿色！
扯淡！面里面放什么拉面胶师傅能拉开面吗？这问题太幼稚了！整个一无知！用的面粉是特种面粉，特别筋，和平常家里用的很不一样！
什么胶啊，不可能，牛肉面不放胶。放的是拉面剂
拉面剂是化学的吗
是一种植物叫蓬草
兰州人在我们这里开的兰州拉面里放了拉面胶吗，有朋友讲吃一碗拉面等于吃下四只塑料袋，比米线的胶还多！视频
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庾狗民详情请查看视频回答
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庾狗民这些步骤巧妙地利用了面筋蛋白质的物理性质，如延伸性和弹性。5. 由于其美味和经济实惠，兰州拉面不仅在兰州十分流行，而且遍布全国各省，乃至世界各地都有兰州牛肉面馆。6. 兰州当地人通常将兰州牛肉拉面简称为“牛肉面”。7. 年轻一代也常用“牛大”或“牛大碗”来称呼它，寓意“大碗牛肉面”。
庾狗民兰州拉面起源于河南省怀庆府。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省...
庾狗民但我们吃的兰州拉面虽然也有着这样的做法，但其实它并不是兰州人开的，也并非正宗的做法，因为将牌子打出去，并且开遍全国的，其实是青海化隆人。根据不完全的统计，截止17年的时候，青海籍的人员共在中国各地开办了约3万家拉面馆，但严格意义上这些都并不是兰州美食，只不过名头比较大的“中华第...
庾狗民因为你在外地。据我所知所有外地的兰州拉面都不是兰州人开的，甚至不是甘肃人开的。外地的兰州拉面多数都是青海人开的，只不过打着兰州拉面的招牌在做生意。牛肉面在本地是5块一晚的，08年经济危机之前是两块八一碗。广州深圳上海苏州南京厦门我都吃过8块或者9块一晚的外地拉面。和兰州牛肉面的味道...
