黄曲霉素和黄曲霉毒素有什么区别

人一天能够摄入多少黄曲霉毒素而没有损伤~

黄曲霉毒素(Aflatoxins，简称AFT)1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。不少疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (liver cell cancer,lcc) 呈正相关性，长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌，胃癌，肠癌等疾病的主要原因。生物通 www.ebiotrade.com
黄曲霉毒素被动物食用后，一部分会蓄积在动物的体内，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中，转化率一般为3.45%-11.39%。因此，为了保证牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过0.5μg/kg，美国食品与药品监督管理局（FDA）规定饲料中的黄曲霉毒素B1不得超过30μg/kg。虽然最大限量在0.05-0.5μg/kg之间的黄曲霉素造成肝癌危险性增高的幅度很小，但是理论上以欧洲和美国乙肝发病率1%为例，如果奶中黄曲霉毒素M1含量达到0.5μg/kg，那么每年每10亿人口肝癌发病率会增加29例。
这样看来，不超过标准含量应该问题不大，那么每天喝黄曲霉毒素M1值为1.2μg/kg的牛奶，有没有影响呢，黄曲霉毒素Bl的半数致死量为0.24毫克/公斤体重，1.2μg/kg，250ml的牛奶一天一瓶，那么摄入量就是0.309μg——以1000毫升牛奶重2.06斤-2.064斤为标准，算上转换率5%，还剩下0.29μg。那么如果喝上100天，那么就会达到29μg，与0.24毫克/公斤体重的含量（假如70公斤的一个人，需要20mg的量）相比，相差较远。但并不代表摄入这些含量没关系，如果是老人家，或者一些本身就有肠胃或者肝脏疾病的人喝了，也许会造成严重的后果。生物通 www.ebiotrade.com
当然以上这个分析只考虑了单一牛奶中黄曲霉毒素的摄入，但是生活中这种毒素进入人体的途径有很多，光食品就有蛋类，花生油，动物内脏等多个方面，即使含量没有达到半数致死量，黄曲霉毒素中毒也会造成食欲不振、体重下降、生长迟缓、繁殖能力降低，动物产蛋及产奶量减少等。
要预防这些情况的出现，除了选择商品时多加注意，还有一些方法也可以减少食物中黄曲霉素的含量，比如在花生的食品制作过程中，用水洗一下花生米，黄曲霉素的去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。而大米中的黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。

如下图所示：

如果花生或其他食物发霉，无论是否是黄曲霉，都尽量不要吃。
含有黄曲霉素的食物：
1、发霉的花生
发霉的花生里面最容易滋生黄曲霉菌，尤其是存放条件温暖湿润，更容易滋生此类菌。如果发现一包花生里面有一颗是坏的，那请把整包花生豆丢掉吧，因为黄曲霉孢子会飞散出来，很可能这一包花生都被污染了。
2、变质的坚果
经常在吃瓜子或者杏仁的时候遇到霉变的、苦的，一定要及时吐出来。这些苦味就是黄曲霉毒素，一定要及时吐出来并且漱口，将他们彻底阻挡在外。否则经常食用会导致肝癌风险加重。
3、久泡的木耳
木耳吃多少就泡多少，千万不要偷懒泡太多，因为木耳经常泡在水里非常容易滋生黄曲霉，如果不小心吃到肚子里会导致中毒，从而使得脏器衰竭而亡。
4、未洗净的筷子
筷子如果洗不干净会粘上淀粉等食物残渣，长时间就会滋生黄曲霉。如果使用竹筷子因为会产生裂缝导致里面滋生细菌，就要经常更换筷子，而且清洗的时候也要多浸泡一会。还可以选择金属筷子，金属筷子不宜出现裂缝滋生细菌。
5、霉变的玉米
黄曲霉毒素经常会出现在淀粉较高的食物当中，例如玉米、豆类、花生等等，因此每次购买的时候要买新鲜的，并且不要一直存放在家不吃。如果发现有坏掉的花生，一起存放的花生尽量都扔掉，不要舍不得。存放粮食的地方或者家里容易有食物残渣的地方都要擦干净，以免滋生黄曲霉菌。
6、黑作坊自榨油
小作坊榨油或者自己在家榨油并没有去除有害物质这道工序，而且不能对原料进行提炼，经常会出现外表正常但是内部已经霉变的花生挑不出来，所以很可能会把带有黄曲霉毒素的花生榨到油里面。因此选择食用油尤其是花生油一定要到大超市选择大品牌。
扩展资料：1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。其毒性和致癌性也最强。
上世纪60年代，在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件被确认与从巴西进口的花生粕有关。进一步的调研证明，这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染，这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉（aspergillus.flavus)产生的有毒代谢物质，黄曲霉毒素（aflatoxins)是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。
产生的黄曲霉毒素主要有b1，b2，g1，g2以及另外两种代谢产物m1，m2。其中m1和m2是从牛奶中分离出来的。b1，b2，g1，g2，m1和m2的在分子结构上十分接近。
黄曲霉的有些菌系能产生黄曲霉毒素，不仅能引起禽畜中毒致死，亦有致癌作用。
黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng/kg。30～50ua/kg为低毒，50～100ug/kg为中毒，100-1000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上为极毒。，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。此外，黄曲霉毒素有很强的致癌性。
参考资料：黄曲霉毒素_百度百科

一、产生因素不同：

黄曲霉素一般是变质花生中的黄曲霉菌所产生。

黄曲霉毒素则是由黄曲霉菌的寄生菌所产生。

二、性质不同：

黄曲霉是霉菌的一种，属于真菌。

黄曲霉会产生黄曲霉毒素，毒素有很多种，常见的且危害性较大的是黄曲霉毒素B1和M1。

三、定义不同：

黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。

黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

扩展资料：

黄曲霉尽管种类繁多，但它们基本结构中都有二呋喃环和氧杂萘邻酮（又名香豆素），前者为其毒性结构，后者可能与其致癌有关。AFT难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙腈和二甲基甲酰胺等有机溶剂，分子量为312～346，熔点为200～300℃。

AF对光、热和酸稳定，耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。在中性、弱酸性溶液中很稳定，pH1～3的酸性溶液中稍分解，在pH9～10溶液中迅速分解破坏。

参考资料来源：百度百科-黄曲霉素

黄曲霉毒素。
黄曲霉素一般是变质花生中的黄曲霉菌所产生
黄曲霉毒素则是由黄曲霉菌的寄生菌所产生

---

黄曲霉素和黄曲霉毒素有什么区别视频